吃小龙虾戴了手套还是满手油，为何业内人士依然推荐戴手套？

极目新闻首席记者 曹磊

天气越来越热的时候，也正是吃小龙虾最好的时候。可是有读者和网友致电极目新闻表达了一个疑惑：在餐厅吃油焖大虾时，为了防止“抓虾”时搞得满手油，大家常常会戴起一次性的塑料手套来操作。可是，很多时候等到吃完虾把手套脱下时，手上依然满是红油。

是塑料手套被虾钳戳破了吗？好像并没有；是吃虾太激动，被自己咬破了吗？好像也不是。

那么，为什么戴着塑料手套吃小龙虾，还是会搞得满手油？即使如此为何商家还是会坚持使用一次性手套？其中有哪些商机？极目新闻记者进行了探访。

超市卖的的一次性手套

每桌配塑料手套用的人不算多

6月21日傍晚，尽管是工作日，汉口万松园美食街上的餐馆里，依然食客众多。几家连锁虾馆的生意更是红火。

在一家知名虾馆里，极目新闻记者发现，几乎每一张已经上菜的桌子上，都放了一盒用来吃虾的塑料手套。

“吃虾的大部分时候会戴手套吧，多少还是会更卫生一些。”正戴着手套吃虾的姜女士认为，在虾馆里吃的都是大虾，用筷子很不方便，直接上手又总觉得会不卫生，所以大多数时候会把手套戴上，只是偶尔实在“闷得慌”，才会把手抽出来，“不戴手套时可能就不吃大虾了，专心用筷子吃凉面、虾球和其他菜。”

不过，极目新闻记者走访了三家虾馆仔细观察发现，像姜女士一样坚持戴手套吃虾的食客不算少，但选择直接“出手”、抓起油焖大虾和蒸虾来剥壳吃肉的人似乎更多。

专门带新同事到汉口吃虾的吕先生一直坚持徒手吃虾。“戴起手套来吃虾总有种被束缚的感觉，跟吃虾的爽快不搭。”吕先生说，吃虾就是要大快朵颐，吃得洋洋洒洒、浩浩荡荡，“必须直接上手才有这种舒爽的感觉。”

采访中，还有食客认为，塑料手套只是给消费者一个吃虾方式的选择，而且是更卫生的选择，只不过实际吃起来，可能还是直接用手吃的感觉更麻利。“当然前提是把手洗干净、保证卫生。”

一次性手套包装袋上的说明

戴手套吃虾依然满手油成共识

不管食客们是因何种原因不愿戴手套吃虾，大家似乎对“戴手套吃虾依然沾油”的情况达成了共识。有人甚至认为，将手闷在里面沾油更加难受。

食客吕先生说，在此前吃虾的经历中有也戴手套来吃的时候，但大多数是吃蒸虾。“拨出虾肉来蘸调料吃，不怎么油。”在他的记忆里，过去戴手套吃油焖大虾的最后结果依然是满手红油。

“戴手套吃虾依然满手油”的情况，在食客中间几乎已经达成共识。即使每次吃虾都会选择戴手套的柴小姐告诉极目新闻记者，每次吃完虾手上会有粘粘的油腻感，有时候还会出现红油，但与徒手吃虾相比还是会好很多，所以才会坚持戴手套吃虾：“虽然戴不戴手套吃虾都会弄得一手油，但能少沾一点油还是少沾一点，洗起手来也会更方便、洗得更干净。”

在采访中，有食客表示，曾经在吃虾期间脱下手套时，专门看一看是否因为将手套戳破才导致油脂“穿越”了手套。但实际上手套没有那么容易被虾钳戳破，而是完完整整地被油脂沁入了。

对于向食客提供塑料手套的做法，一位虾馆经理介绍，虾馆提供的都是食品级的用餐手套，食客也可以根据自己的需求来使用，不会专门收取费用。

至于为何戴着手套吃虾依然会满手油，多家虾馆的工作人员都没有给出确切的回答。

一次性手套使用说明

油脂从PE材料分子空隙渗透

戴手套吃虾依然会弄得满手油的原因是什么？通过塑料手套渗透到手上的油脂是否会因为沁入了塑料分子而对身体产生危害？

6月21日下午，极目新闻记者走访了多家超市寻找虾馆、餐厅使用的塑料手套，发现市场上的食品级塑料手套都是PE材料制品，也就是聚乙烯材质的手套。

腐蚀材料学科专家介绍，PE材料的特点是不耐热，使用这种材料的手套一定要注意选择“食品级”的产品，不能只看到PE标识，就觉得可以直接用来接触高热度的食物来吃。同时，PE材料如果长期使用也容易老化，所以这类手套大多是一次性的，不要反复使用。

那么，戴上食品级的PE手套为何还是阻挡不了油脂的渗透？极目新闻记者从一家生产企业了解到的，现在生产一次性薄膜手套使用的聚乙烯原料，是低密度聚乙烯和线性低密度聚乙烯，这两种原料的密度较低，形成材料中的聚合物链之间的分子空隙较大，使得人们在使用手套接触油脂后，可能形成一定程度的溶胀，随即让油脂分子从无法察觉的空隙中穿过手套材料，进而沁到手上。

材料在常温下难以被油脂溶解

戴着一次性手套也阻挡不了油脂的沁入，那么到底应不应该戴手套吃虾？如果戴上手套吃虾，PE材料里聚乙烯分子是否会被油脂溶解而沁到手上对身体产生影响？

“戴上手套吃虾，最大的功用不是防止手上沾油，而是为了阻挡各种细菌吃到嘴里。”餐饮专家王勇介绍，餐饮行业比较提倡使用的公筷、公勺，包括PE材料的一次性手套等，最大的目的就是阻隔细菌及其他影响健康的元素。

材料专家也介绍，PE材料制备的产品具有细菌通过的作用，在日常生活中使用得也比较多，可以按照不同产品，在不同使用场景里防止细菌以食用的方式进入体内，助力健康饮食。

此外，合规生产的PE材料的产品具有耐酸、耐碱、耐油的特点。对于按照严格规定生产的合格产品来说，只要远离高温环境，不立即接触高温烹饪的食品，就很难形成材料分子的溶解和渗透。

业内人士建议，消费者吃虾最好还是使用一次性食品级PE手套来隔阻止细菌，然后务必在确认手套产品合格合规之后，确保烧好的虾子的温度不是特别高再戴上手套来吃。

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