快捷搜索:

咖啡大师 :咖啡馆都在用哪些设备?

 

8本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:SIGNORE

前言

大家好,我是首席生活家 SIGNORE,热爱咖啡、露营和数码产品。关注我,带你了解精致生活。

随着咖啡的普及,很多人从喝咖啡逐渐过渡到了了解咖啡以及相关的制作器具,然后到自己制作咖啡。但是有关于制作咖啡的硬件设备,我经常能够看到以下两种论断:

  • 第一种是随便买了个两三千的入门级咖啡机,然后直接就来了句:星巴克、瑞幸都弱爆了;
  • 第二种是唯设备论,觉得咖啡机好做出来的咖啡机就一定好喝。

其实,这两种论断都是有偏颇的。在咖啡豆固定的情况下,更好的、更高级的咖啡器具提升了咖啡制作的上限,让制作的过程更有掌控感,可以有更便捷的制作流程,可以更享受整个制作过程,可以更稳定的出品。尤其效率和出品稳定性,对商业咖啡馆非常重要,要确保不同咖啡师制作同一款咖啡不会有明显的区别。因此,在专业咖啡师手里,专业器具对家用级器具是碾压性的优势:对于意式咖啡机,持续的、稳定的萃取压力、蒸汽,以及双锅炉实现边萃取边高效率打奶,就不是几千块入门级咖啡机可以媲美的。

设备分类

那么,咖啡馆都在用哪些咖啡制作器具,碾压我们的家用级的设备呢?今天给大家分享一些我去过的众多咖啡馆里,经常使用到的设备和器具。它们大致会分成几大类:

  • 磨豆机
  • 意式咖啡机
  • 手冲器具
  • 虹吸/冷萃/冰滴器具
  • 冰沙器具

写这篇文章的目的仅仅是信息分享,目的是为热爱咖啡的小伙伴拓展知识。同时,部分商用器具品牌也同样推出了适合家用的款式,我也会附上部分产品的信息和链接,感兴趣的小伙伴可以自行了解;

磨豆机

在制作咖啡的全部器具里,最重要却最容易被忽视的,便是磨豆机。经常去咖啡馆的爱好者,有可能一眼就能认出咖啡馆使用的是什么品牌咖啡机,但是能说出专业磨豆机品牌的却寥寥无几。而磨豆机也通常摆在咖啡吧台较次要的位置。但是,磨豆机对一杯咖啡的影响可不容小觑。

咖啡馆使用的磨豆机,大致分为两类:

  • 单品磨豆机(通用型)
  • 意式磨豆机

说到这里,有些小伙伴估计会更疑惑了,磨豆机还要区分?不都是通过调节都可以想粗就粗,想细就细吗?我们可以先通过图来认识一下这两类磨豆机:

单品磨豆机 vs 意式磨豆机

  • 左侧这款像绞肉机外形的磨豆机,我相信很多小伙伴都在咖啡馆见过(也有可能见到的是比它高一些的),这种磨豆机叫单品磨豆机;
  • 右侧那款粉仓比较大、出粉口带有金属卡子可以卡意式半自动咖啡机手柄的,属于意式磨豆机;

单品磨豆机

商用的单品磨豆机,通常都是可以磨意式的,不过更多的被用来研磨手冲咖啡等,而手冲咖啡通常选择单一产地的咖啡豆,也就是单品豆,因此得名单品磨豆机。它们通常具有以下特点:

豆仓容量

商用的单品磨豆机豆仓相对小一些,通常能容纳 1 -2 磅豆子(约 500-1000g)。因为市售的咖啡豆包装通常是 100-500g 之间,很少会有超过 500g 的包装;

  • 平常豆仓里都是空的,每次都是先称量好所需的咖啡豆,然后放进去一次性研磨完。
  • 代客磨粉则是先将整袋豆子倒进豆仓,然后将豆袋夹在出粉口位置,研磨好的咖啡粉就直接进入袋中了;

家用级别的单品磨豆机通常使用超小的豆仓(通常容量都不超过 100g),所以家用级别的单品磨豆机又称为 Single Dose 磨豆机(单剂量磨豆机),也就是用一份磨一份。

研磨范围

商用的单品磨豆机可以调节的研磨度范围很广,从最细的土耳其咖啡/意式咖啡,到最粗的冷萃咖啡,都可以进行研磨;

家用的单品磨豆机有的研磨度范围较广,有的则不能研磨意式咖啡;

研磨效率

商用的单品磨豆机内通常使用更大的刀盘,研磨效率更高且对风味的保留更棒;机身内部都有风扇等冷却系统,可以整袋或者连续研磨,冷却系统可以降低刀盘的热量,减少研磨的热量对咖啡粉风味的影响;

家用的单品磨豆机通常刀盘略小,研磨效率略低。并且因为不带冷却系统,因此不建议批量研磨或连续的研磨;

单品磨豆机品牌:

目前市面上最常见的商用单品磨豆机品牌是 Mahlkönig 迈赫迪和 ditting,而这两个品牌都来自同一个集团:HEMRO。

也有部分手冲出品较少或者摆摊卖咖啡的,在使用手摇磨豆机,例如司令官的 C40;

Mahlkönig EK43 和 EK43S:

  • EK43 推出的比较早,98mm 超大刀盘给了它无敌快的研磨效率,几乎是大多数咖啡店的单品磨豆机标配。不过这款磨豆机设计之初是为了大量研磨的目的设计的,豆仓可以容纳 1.5kg 咖啡豆,所以机身非常高,方便在下面夹袋子直接研磨装袋。不过咖啡师们发现它的研磨效率很高,且几乎无残粉,所以大量用于单剂量研磨单品豆。
  • 过于高的机身使得它在吧台上显得格外霸气,但是也正是因为机身过高,对身高较矮的女生很不友好,于是诞生了
  • 机身更矮,豆仓也更纤瘦的 EK43S,EK43S 的豆仓可以容纳 800g 咖啡豆,对于现在咖啡馆使用已经绰绰有余(日常售卖的手冲豆通常是 100-225g,意式豆通常是 225-500g);

ditting 807 系列:

不同于迈赫迪的绞肉机造型,ditting 生产的磨豆机都是下面这种方方正正的,下图三款便是当前主流在售的 807 系列三款:807、807 Lab Sweet 和 807 Filter;

  • 807:807 属于 804 的更新版本,据了解刀盘是一致的,更多的是外观上的更新。两款磨豆机都比较适合整袋咖啡豆的研磨,出粉口位置有夹袋器,附带震动弹片;很多星巴克门店配备的都是 804,用于手冲或者为购买了咖啡豆的顾客代研磨。
  • 807 Lab Sweet:相对 807 标准款,外观上能看到的是 807 Lab Sweet 取消了震动弹片,改成了接粉杯+杯托设计,而内里的刀盘则采用了铸钢(807 使用的是工具钢),
  • 刀刃部分 807 Lab Sweet 采用了独特的刀刃设计技术 “Special Lab Sweet Cut” 用于精细研磨,研磨的时候可以增大豆子表面积,提升咖啡的萃取率和甜感。也因此称之为 Lab Sweet;同时,在粒径分布上,807 Lab Sweet 的粒径分布更加集中,非常适合作手冲和杯测,也因此称为单品之王;
  • 807 Filter:是专为手冲咖啡设计,出粉口下方设计了滤杯支架,不过这款在国内没看到过有人在用,也基本上没有卖家,所以我也没细研究;

意式磨豆机

商用意式磨豆机普遍的特点是:

  • 拥有更大豆仓,通常为 1.5kg 以上。大流量的咖啡馆通常使用大包装的咖啡豆,通常一次性加满或者每天早上补充满,用一份磨一份,差不多能出 80-120 杯,基本上是够一台单头咖啡机一天的消耗了;
  • 研磨度可以调节的范围比较小,但是可以精细调节;
  • 有支架可以将意式半自动咖啡机手柄卡在出粉口下方,研磨出来的咖啡粉可以直接落到粉碗内;

附加功能可能包括:自动出粉(卡粉碗的位置有触点或者感应器)、定时定量出粉(偏差较大,因为是设置了研磨时长),更高端的甚至可以根据不同的手柄设定好不同的出粉量(定克重),手柄卡上去之后自动识别。

不过,如果你在咖啡馆买咖啡豆,需要咖啡馆代磨粉,即便你告知对方是用作意式,咖啡馆也不会用自家的意式磨豆机帮你磨,只会用单品磨来磨,因为意式磨豆机出粉口基本上只会设置手柄卡子,不方便夹袋,且意识磨豆机的豆仓里通常都是有存豆的,属于仅自用的磨豆机。

意式磨豆机品牌

如果说大部分咖啡馆都在用 EK43 / EK43S 作为其单品磨豆机,那么意式磨豆机的市场明显大的多,在品牌上也是百花争艳,究其原因就是:不提供手冲咖啡的咖啡馆很多,但是不提供意式咖啡的咖啡馆很难找,且很多咖啡馆都搭配了多台意式磨(一般一种豆子就需要一台磨,很多精品咖啡馆都会提供 2-3 种意式豆的选择),所以对意式磨豆机的需求量也会大很多;

在品牌上,除了磨王迈赫迪,常见的还有佛伦萨多、Mazzer 等等;

Fiorenzato 佛伦萨多

这个名字,总让我想到佛罗伦萨,这也让我再加上不喜欢这个品牌磨豆机造型的设计,所以对这个品牌好感缺缺。不过,弗伦萨多 F64E/F83E 是很多咖啡馆的心头好,比较常见到的型号是 F64E 系列和 F83E 系列,数字 64 代表是 64mm 刀盘,数字 83 代表是 83mm 刀盘;

F64E Pro

  • 基础款:F64E、F83E,售价 F64E 大约 4500,F83E 大约 6000;
  • 进阶款:F64E Pro、F83E Pro,特点就是刀盘可以快拆,方便拆刀盘进行清理。同时,不需要重新调整研磨度,售价比对应的基础款贵 2000 左右
  • 顶级款:F64E XGi、F83E XGi 是带秤版,可以定克重出粉,售价比对应的基础款贵 5000 左右;

后面会分享到的迈赫迪同样也区分带秤版本和不带秤版本,再早一点还有手动拨粉版。对于商用来说,因为不带秤版本基本上是设定研磨时长,很多小伙伴会觉得设定了准确的研磨时长,研磨效率是固定的,那粉量应该也是固定的。但是其实你忽略了好些实际的问题:

  1. 仓压,也就是你的豆仓里有多少咖啡豆。豆仓里的咖啡豆越多,仓压越大,固定时间研磨出来的咖啡粉就会多;反之亦然。为了追求稳定性,需要先称重,多了的粉就要扔掉,不够的话需要补粉(按键电控补粉或者手动拨粉),补完还得称,同样多出来的还会丢掉;
  2. 温度、湿度多咖啡豆的影响;
  3. 如果有不同咖啡机或者粉碗可能会用到不同克重;

Mazzer

又一个意大利很厉害的生产磨豆机的品牌,造型和佛伦萨多很像,机身都是下面大上面小的锥形设计,我自己不太喜欢这种造型;

Mazzer Kony S

不过 Mazzer 的磨豆机在设计上和其它品牌有个很大的不同,就是它只针对商用设计,研磨好的咖啡粉会从出粉口进入粉仓,电控版本是从粉仓定量出粉,例如皮爷使用的这款 Kold S,这款是 Mazzer 的旗舰款:

天猫精选

手控版本是用手拨动拨杆出粉,例如 % Arabica 使用的就是 Mazzer 的手控款,但是不像是标准在售的版本,因为我看着粉仓像是 Mini Manual,但是机身高度又像是 Robur S 或者 Kony S;

Mahlkönig 迈赫迪 E系列:

迈赫迪早前比较流行的型号是 PEAK、K30,不过出于产品的更新换代,当前在售的主流款则是 E系列,例如下面这四款:

者四款看起来都非常相似,不过通过型号可以判断 E80 开头的是 80mm 刀盘,E65 开头的是 65mm 刀盘;后缀 GBW 是英文 Grind by Weight,即按重量研磨,也就是大家常说的带秤版。是不是 GBW 版本可以通过底部的厚度以及手柄卡子的大小了来区分:手柄卡子比较大、底比较厚的是带秤版,卡子比较小且底比较薄的是普通版。

  • 普通版是定时定重出粉,简单说就是设定好研磨几秒钟来决定出粉量。受仓压、温度、湿度、豆子颗粒大小等影响较大;
  • 带秤版是定克重出粉,手柄卡上去之后可以自动识别、根据设定的出粉重量出粉,更加简便快捷;

磨豆机推荐:

在购买磨豆机之前,你需要先思考一下:

你准备用它来制作什么类型的咖啡?

咖啡的冲煮方式很多,但是意式咖啡的设备成本本身就比较高,而手冲等其它咖啡制作方式的设备成本会低很多,所以我们常遇到的情况是做意式咖啡的人通常也会手冲等,但是主做手冲咖啡的人基本不会兼顾意式。因此可能会出现下面两种情况:

  1. 主要做意式 ,兼顾其它非意式冲煮方式(手冲、冷萃等);
  2. 其它非意式冲煮方式(手冲、冷萃等)

对于以上两种情况,按照我个人的理解和使用体验,我会给出以下建议:

  • 第一种可以考虑带秤版本的意式磨豆机 + 手摇磨豆机:适合以意式半自动咖啡机为主,兼顾少量手冲,希望能享受制作的过程,而不仅仅是最后的结果;如果手冲偏多,也可以考虑通用型单品磨豆机;
  • 第二种预算高的可以考虑通用型单品磨豆机,预算低的可以考虑手摇磨豆机;

上面提到的几种类型的磨,我刚好都有,下面我结合我自己的使用习惯,来分享一下我对它们的看法,以及我在使用的这几款的优缺点,给大家做参考。我目前在使用的磨豆机一共有 5 款,分别是:

  • Mahlkönig E65S GBW(意式磨豆机 带秤版)
  • ditting 807 Lab Sweet(通用型单品磨豆机)
  • Fellow Ode(家用型单品磨豆机)
  • Comandate C40 MK4(手摇磨豆机)
  • 泰摩 CHESTNUT X(手摇磨豆机)

我按照购买的时间顺序来分享吧:

首先先式泰摩栗子 X,我购买的价格大概 1200 左右;它是我购买的第二款磨,也是在我喝手冲咖啡时期主要用的磨豆机。也正是这款磨豆机,改变了我对手摇磨豆机的认知:在此之前我买过一款 Hario 的手摇磨豆机,研磨 20g 的粉已经胳膊酸疼,让我一度放弃自己做咖啡。所以,如果你真的想尝试自己制作咖啡,请一定选择专业的磨豆机,前往别考虑网上那些几十块甚至一两百的,那真不是给人用的;

  • 优点有很多,例如粒径分布很集中,手柄可以折叠方便收纳,研磨省时省力,粉仓带卡位不易滑扣,研磨度调节和微调都有刻度;
  • 缺点就一个,摇杆上的握柄太重,垂直放置容易倒;

在此之后我购买了 Fellow Ode,同样方方正正的造型,是我的菜。价格 2000+,不算便宜但也不算贵;

  • 优点是造型小巧,80g 豆仓非常适合家庭单剂量研磨使用,正面宽大的研磨度调节盘,方便且实用;
  • 缺点是粒径分布过于集中,咖啡风味缺少层次感,不过可以通过换刀盘解决;飞粉比较严重,飞的我心烦。不过真正让我弃用的原因是它在开机之后有电流声,需要拔电源……

在 Fellow Ode 这次尝试不是很成功后,我直接放弃了家用级设备,花了小 2万,入了号称单品之王的 ditting 807 Lab Sweet;,这台磨戳中我心巴的也是外形,至于性能,在这个价位上没有菜鸡;

  • 807 LS 真的是一台全能型的磨,从最细的土耳其咖啡,到最粗的冷萃,它统统都能搞定。标配接粉杯,也可以夹袋;
  • 缺点也是有一点点的,例如出粉口采用隐藏设计,虽然美观,但是磨浅烘焙的时候会有轻微的飞粉(银皮和细粉),我都是将接粉杯托板调到最高,让粉杯最大限度的靠近出粉口,情况才好转;另外就是弹粉拨片较硬,需要使用较大力气,因为它同时也是袋夹;

购买司令官 C40,其实并不是因为我有多强烈的需求,而是因为它被圈子里传的太神了,以至于我非常想知道,它究竟有多好,于是入了一台。入手之后发现确实非常好用,于是我的栗子X就被雪藏了:

  • 优点是机身轻便,研磨我感觉比栗子X更省力,握感舒适,配备了两个粉罐:一个透明一个遮光,日常上班或者外出露营可以提前在家磨好,用粉罐直接带走很方便;
  • 缺点是研磨度调节只有点位没有刻度,所以我平常让它固定在某个刻度,如果调了别的刻度用完就调回来。不过仍然有时候会疑惑一下,然后归零重新调节;

最后的最后,终于还是入手了心仪的 Slayer Espresso 意式半自动咖啡机,然后给它配了迈赫迪 E65S GBW 意式磨豆机。很多人都是等咖啡机时间长,而我则是咖啡机先到了,磨豆机等了将近一个月。在等待的这段时间里,我是在用我的 ditting 807 LS 研磨意式。

有关于使用通用型单品磨豆机研磨意式:研磨意式是没问题的,不过可以调节的范围比较小,导致调节的精度比较低,调节好之后固定某个刻度一直磨还好,调到别的刻度再调回来,容易出现粗了一点或者细了一点(因为它是无极刻度)。另外,也会有轻微的吃粉,例如磨了 18g 豆子可能会出 17-19g 粉,有可能吃了 1g,也有可能带出来 1g 残粉;另外就是要搭配接粉环或者落粉杯来使用,不然容易撒的到处都是;

也正是有了这将近一个月的体验,在我收到迈赫迪 E65S GBW 之后,感觉爽到飞起:

  • 优点是:研磨度调节范围更精确(单品磨因为调节范围较广,所以旋钮动一点,研磨度就变化很多)。省掉了称豆子、称手柄、将咖啡粉从粉杯倒进粉碗、称粉量以及加减粉量,也减少了落粉环节可能造成的撒粉;
  • 缺点是:意式磨豆机由于设计的目的就是连续单份研磨,因此研磨完成后在刀盘之间会留有研磨一半的咖啡豆,在通道内会有残粉,不过可以通过在正式研磨前废掉几克粉来解决。同时,透明豆仓内的咖啡豆相比密封避光保存的咖啡豆,会更快的被氧化,可以考虑更换更小的豆仓;

有关于更换咖啡豆:因为迈赫迪的豆仓底部都是有一个金属挡片的,如果当前豆仓里的豆子暂时不想喝了,想换成另一款豆子,可以先关闭金属挡片,然后开机将豆仓和机身之间通道内的豆子研磨掉,大致有 20g 左右,然后就可以取下豆仓更换咖啡豆了。

磨豆机总结:

意式磨豆机:如果你有意式咖啡机,我真心推荐你购买带秤版的意式磨豆机,例如我在用的 E65S GBW,使用体验真的是爽到起飞。

单品磨豆机:如果你什么类型的咖啡都做,可以在 EK43S 和 807 LS 之间做个抉择。这两款都是非常优秀的磨豆机,从意式到手冲再到冷萃全部都能搞定,性能上完全不用有任何担心,我选择 807 LS 的原因是不喜欢 EK43S 有点儿像绞肉机的造型,个人觉得白色的 ditting 外形设计更美观;

  • EK43S 可以换第三方小豆仓;807 LS 也有人换,但是很丑,还是原生设计的豆仓更好看;
  • 有人说 807 LS 跳豆,我自己实际使用还好,每次研磨完豆仓内都没有豆子残留;
  • EK43S 是外露的出粉口,用夹片把接粉杯夹住,出粉口在接粉杯内,理论上不会有飞粉。但是我自己没用过,不知道会不会有细粉、银皮之类的粘在出粉口那里,用过的伙伴欢迎评论;807 LS 研磨浅烘焙的咖啡豆会有轻微的飞粉;
  • EK43S 可以使用各式各样的接粉杯,甚至直接那个纸杯都可以。807 LS 换了粉杯就要用螺丝刀调整支架的高度,所以要固定一个粉杯来使用,我一般只用自带那个;

如果比较喜欢喜欢意式磨豆机的外观,家用但是想要购买一台全能型的磨豆机,希望性价比高一些,那么可以考虑迈赫迪推出的家用款磨豆机 X54,54mm 刀盘,价格更亲民。

意式咖啡机

咖啡馆根据店面不同,搭配的咖啡机也各式各样。

  • 客流量少的通常只配一台单头意式半自动咖啡机;
  • 客流量大的连锁品牌店通常会考虑2-3头(单台多头会更节省空间,且气势上更壮观,上下水也只做一组);
  • 客流量大的精品咖啡馆则更多的是选择多台单头或者单头+多头(通常会选择不同品牌,根据不同的咖啡豆可以定制不同的萃取方案,并且在一台需要维护/维修的时候,另一台也能顶上,不至于没得用);

因为每个品牌都有多款商用咖啡机,所以我们来分享一些顶级品牌的商用咖啡机系列:

La Marzocco|辣妈

很多人说,不整台辣妈,都不好意思开咖啡馆。虽然但是,辣妈的咖啡机也是分三六九等的,看下面的介绍吧:

Linea 系列

Linea 系列属于辣妈的基础款,提供单头的 Linea Micra、Linea Mini 以及多头的 Linea Classic S、Linea PB、Linea PB X;

这个系列的咖啡机外形都是方方正正、棱角分明的,属于基础功能(萃取和蒸汽)非常强大但是占地面积却很小,省预算又省吧台。Linea Mini 以及最新推出的更小的 Linea Micra 因为机身小巧,非常受小型咖啡馆以及家庭用户的欢迎,2头以上的更多的是用在大型连锁咖啡馆,例如星巴克在 2000 年以前使用的 Linea Classic,便利蜂里面的不眠海就是配的就是 Linea PB;

因为 PB 系列在低成本连锁咖啡馆里非常常见,所以很多人很好奇,PB 究竟是啥意思,是哪两个单词的缩写。其实,PB 并不像 AV、EP、MP 之类的属于技术描述,而是这台咖啡机的设计师名字缩写,即 Piero Bambi,是他将 设计的 PB 系列将咖啡机的性能、可靠性和工艺提升到了一个全新的水平。PB X 属于 PB 系列的改款升级,外形很接近;

GS3

GS3 不成系列,只有单头版本,分为 AV 自动版本和 MP 手动版本,外观区别见下图红圈位置,MP 版有拨杆,带压力表,AV 版本是平头,没有拨杆。

GS3 常见于精品小咖啡馆、咖啡市集的摊位、咖啡车等处,定位高于 Linea Mini,被很多咖啡爱好者视为家用天花板。不过,即便在辣妈自家的单头咖啡机里,它也就处于中间的位置:Linea Micra < Linea Mini < GS3 AV < GS3 MP < Strada EP < LEVA X

Strada 系列

Strada 系列比较复杂,覆盖了从基础到顶级的四个型号:Strada EE、Strada AV、Strada EP、Strada MP;据我了解到的内容是 Strada 整个系列都是 2-3头,EP 额外提供单头版本;

  • EE 意指冲煮由拨杆控制开始和停止两个档位,同时带有电控预浸泡功能;
  • AV 意指冲煮由三个按键控制(单杯、双杯、手动);
  • EP 即 Electronic Paddle,冲煮头压力由拨杆控制电控齿轮泵进行调节,可以实现对萃取压力曲线的编程和控制。
  • MP 即 Mechanical Paddle,新款的机械拨杆使用了全新的锥形阀系统。在达到最大泵压之前,该系统通过一个内置的节流孔,来实现对水流量和萃取压力的渐进控制。当叶轮泵全力运转时,咖啡师可以通过机械拨杆来控制预浸泡压力,从而实现当其中一个冲煮头在进行预浸泡的同时,其他冲煮头正在进行全压萃取。

怎么区分 Strada 系列是高端款还是入门款呢?可以先看侧面版的 Logo 颜色,黑白是入门款,彩色(红色或黄色)是高端款。在此基础上可以看冲煮头上是否有拨杆和压力表,没有拨杆的是 AV 版本,有拨杆没压力表的是 EP,有压力表的是最高级那款 MP;以上信息仅作为爱好者了解,不作为咖啡是否好喝的标准。还是那句话,好的机器决定了咖啡制作的上限,影响一杯咖啡是否好喝的因素太多了,同一杯咖啡在不同人那里获得的评价也各不相同。

Leva 系列(拉杆机)

拉杆机在现在已经不是很常见了,算是比较怀旧、复古又拉风的机型。分为 Leva S 和 Leva X 两种型号,依旧可以像 Strada 一样通过侧板 Logo 颜色区分,白色是略便宜的 Leva S,红色是较贵的 Leva X。

  • Leva S 是所有冲煮头公用一个锅炉,提供双头和三头两个选项;
  • Leva X 是每个冲煮头都配有单独的锅炉,可以为每个冲煮头设定不同温度以针对不同咖啡豆的萃取。提供单头、双头和三头三个选项;

不过因为 Leva 系列机型价格偏高,操作麻烦、效率低且稳定性较差,因此配备 Leva 系列的店铺通常都是老板比较有情怀,且店内客流量不大或者还有其它咖啡机;对于高客流的店铺,如果配备的是 LEVA,估计咖啡是会骂人!

Modbar 系列(台下式)

不要以为配备了 Leva 的老板最多算任性,真正有钱又任性,花了钱还看不到的是 Modbar 系列。台下式安装,在台面上能看到的就是伸出来的冲煮头、蒸汽棒等,不懂的人会以为那就是个水龙头,甚至在心里暗暗在想,用这么个水龙头给我做咖啡,一杯收我好几十块,抢钱啊!

你还得跟别人解释,Modbar 虽然不算是辣妈的产品,但是这个系列是跟辣妈合作的。然后顾客可能恍然大悟,辣妈呀,知道,心里依旧觉得它在蹭辣妈。殊不知,单一套冲煮头就能买一台 Strada EP 或者 Leva X 的单头版本了;这就好比你在乡下开一辆奔驰、宝马,大家都知道是好车。你要是开一辆布加迪,大家都不认识,你还得解释,这是大众旗下的品牌。大家恍然大悟的说:大众啊,我知道,德国大众嘛,挺好的……恩,挺好的!

Slayer

Slayer 属于最近两三年的精品咖啡界的新宠,大家比较熟悉的 % Arabica、Blue Bottle、Manner 等网红咖啡馆,都是使用的 Slayer 咖啡机。Slayer 咖啡机主要有两个系列:Espresso 系列(高端)和 Steam 系列(基础);

Slayer Espresso 3 头版本

Espresso:Single Group(单头)、Espresso V3(2-3 头)

  • 有很多宣传写 Slayer Espresso 是变压萃取,不过这个说法是错误的。Slayer 是无压预浸泡 + 定压萃取,并不支持变压萃取。而使得 Slayer 能和 Strada、Hydra MVP 这两款变压萃取咖啡机能并驾齐驱的,则是 Slayer 专利的针阀技术。利用针阀调节预浸泡的水量,搭配超细粉可以实现 超长时间(25秒左右)预浸泡,萃取独一无二的 Slayer Shot(Slayer 特有的意式浓缩);

单头 Slayer Espresso 官方定位是家用,我自己使用的也是这款。这款单头也非常适合小型精品咖啡馆;

大型连锁咖啡馆例如 % Arabica、Blue Bottle、Manner 等使用的大多是 2-3 头 Slayer Espresso;

Steam:Steam EP(电控)、Steam LP(电控+手控)

Steam 系列属于 Slayer 的基础系列,定位更接近 Strada AV 和 EE,更适合普通商业咖啡馆使用,毕竟大多数咖啡馆都是设定好参数后疯狂复制,普通的商业拼配豆即便是用 Slayer Espresso 也不会有人考虑去帮你萃取 Slayer Shot;

不过 Steam 系列的背部设计非常赞,洁净的方形背板搭配花体 Slayer Logo 简洁又美观。悬空杯架的设计好看又实用;

Slayer Steam|图片来源于网络

Synesso

MVP Hydra 是真正的咖啡师的梦中情机,可玩性极强:

  1. 可以做到源水压预浸泡,可以给到咖啡粉充分饱满的闷蒸过程。
  2. 拥有四段瞬时变压(例如 2bar ⇨ 9bar ⇨ 6ba r⇨ 3bar ),而辣妈 Strada 的变压是有延迟的,不能做到瞬时变压;
  3. 每个冲煮头都可以保存最多6组萃取压力曲线,可控性与可玩性很强。

其它

其它还有 Kees、Victoria Arduino、Sanremo 赛瑞蒙、Rancilio 兰奇里奥、Faema 飞马、Nuova 诺瓦、Bezzera 贝泽拉等等,我们单位楼下负一层有个岛台咖啡馆用的是飞马,一层有个叫 G+ Kitchen 的西餐厅吧台用的是贝泽拉……

意式咖啡机推荐

单头咖啡机的天花板就是 Synesso MVP Hydra,可以设计各种变压萃取方案。但是,如果作为家用,你的最佳萃取方案还没研究出来,你这一包豆子已经用完了。所以这台 MVP 更适合咖啡豆的烘焙商,去探索烘焙好的咖啡豆的最佳萃取方案,用于给用户做指导。

  • 适合家用的顶级咖啡机,我更推荐 Slayer Espresso:你只需要按照它的标准操作,即可萃取出令人羡慕的 Slayer Shot,切操作相对比较简单。
  • 外观设计上,我也觉得 Slayer Espresso 比 MVP Hydra 和 Strada 更好看。

注意:Slayer Espresso 单头咖啡机,虽然官方定位是家用,但是机器不带水箱,需要接上下水。如果安装咖啡机的位置没有预留上下水管(例如我自己),可以考虑买两个桶,一个装净水(上水),一个接污水(下水)。 新版本的 Slayer Espresso 是可以使用桶装水的,想要购买的小伙伴不用担心。有任何其它问题可以留言讨论。

如果你对咖啡的追求没那么高,想尝试体验一下商用级的家用咖啡机,那么推荐你可以考虑辣妈的 Linea Mini 或者 等等新出的更小巧的 Linea Micra,购买辣妈的好处就是万一有一天,你想卖掉,二手市场保值率比较高。

手冲器具

手冲壶

Brewista 温控壶

作为咖啡师人手一把的温控壶,就不需要多做介绍了。感兴趣的冲就可以了。市面上常见的是第三代和第四代,壶身造型我不是很喜欢,底座更是丑爆了,不过我还是买了,就想知道为啥大家都买:买了之后发现握把很舒适,长长的天鹅颈控水很方便,另外不要买蓝牙版,没用(我就用过一次)。

最近它推出了第五代,这个造型,真的美翻了。同时,底座上配一个圆形的旋钮可以用来调整参数,很 Fellow:

Fellow EKG 温控壶:

能在 Brewista 的垄断中分一杯羹的,也就只能是 Fellow 了吧。这个品牌被杜嘉宁带火,从此一发不可收拾。不过说实话,Fellow 的手冲壶确实超好用,控水一级棒。Brewista 和 Fellow 都有的情况下,我一直用 Fellow,Brewista 已经装回箱子里了。皮耶咖啡用的就是 Fellow EKG;

Hario 手冲壶:

俗称手雷,因为壶身的云朵造型很像手雷。不过说实话,Hario 的手冲壶挺难用的,控水很难,所以大家都说,能用好 Hario,基本上所有手冲壶你都能用的很好。不过,它胜在便宜(不锈钢版本):

在咖啡器具里,铜 = 贵、高级。所以如果你去到一家咖啡馆,你看到人家使用的是 Hario 的手冲壶,还是铜的,那这家店的 B格还是挺高的。但是,这个和咖啡好不好喝没有直接关系:

铜器具可以让手冲吧台更赏心悦目,对于手冲咖啡来说,更重要的其实还是咖啡豆的品质、研磨的品质、冲煮手法,手冲器具的材质对咖啡风味的影响微乎其微。

每满300.0减30.0开始时间:2022-12-20 20:00:00结束时间:2022-12-25 23:59:59

Takaliro|雫壶

雫壶,俗称作弊壶,有标准口和细口两种选择,容量有 0.5L、0.9L 和 1.5L 三种,Blue Bottle 用的应该是 0.9L 的标准口径,这款好价是在 490 左右;

滤杯

V60 滤杯

大多数提供手冲的咖啡馆,使用的几乎都是 Hario V60 滤杯,比较知名的有皮爷咖啡,天津星巴克旗舰店使用的是 V60 铜滤杯。Hario V60 是锥形滤杯的代表,同时 Hario 也有各种材质的 V60 滤杯,不过咖啡馆里常见的 V60 滤杯材质是铜和树脂;

在树脂、陶瓷和玻璃滤杯里,陶瓷滤杯相对比较有质感,所以也有多店铺用陶瓷滤杯。

扇形滤杯

扇形滤杯的代表就是星巴克,不过星巴克使用的是单孔扇形滤杯(又叫 Meilita 滤杯),而另一个日本咖啡巨匠 Kalita 的扇形滤杯则是三孔扇形滤杯。单孔滤杯的下水速度较慢,咖啡浸泡时间更长,相对来说出品的稳定性更高,注意只是稳定性更高,不代表更好喝。这就像星巴克从半自动咖啡更换全自动咖啡机,只因为出品稳定性更高,这有利于星巴克快速扩张(对店内咖啡师的要求越来越低)。

蛋糕滤杯

蛋糕滤杯,又叫 Kalita Wave,因其使用的滤纸类似于我们吃的杯子蛋糕的纸托,故国内一般称为蛋糕滤杯。目前我见过使用蛋糕滤杯的比较知名的咖啡馆,就只有 Blue Bottle,使用的是他们自家设计的单孔蛋糕滤杯。Blue Bottle 官方就有售卖自家的蛋糕滤杯:

除了 Blue Bottle 之外,还可以看看 Kalita,Kalita 有各种材质的三孔蛋糕滤杯,从树脂到玻璃、从陶瓷到金属,还有燕市制造的 TSUBAME 系列不锈钢滤杯和铜滤杯:

Chemex

Chemex 是美式手冲的代表器具,常见于美国的咖啡馆。国内皮耶咖啡、星巴克都有在使用 Chemex 咖啡壶。Chemex 最常见的是 6杯容量的版本:

分享壶

Hario 云朵壶是手冲分享壶里最常见的存在了,价格不高但是造型美丽。淘宝上也有很多高仿的分享壶,基本都是仿的云朵壶造型;

咖啡秤

手冲咖啡秤:

手冲秤使用的比较多的是:

  • 高端:Acaia Pearl、Hario Jimmy
  • 平价:泰摩
  • 黑镜 Basic+,Hario 基础款

手冲咖啡常说的 A秤B壶C磨,A秤就是 Acaia Pearl,B壶是 Brewista 手冲壶,C磨是 Comandate C40;

不过上面的ABC 是比较经典的搭配了,新的搭配是 Jimmy 秤 + Fellow 手冲壶

但是,实用派(囊肿羞涩派)用泰摩的也很多,我推荐给过很多身边刚入坑的朋友,还挺不错的,最主要的是价格只是上面两款秤的零头:

Hario 基础款,我就不是很推荐了,虽然很多早期伙伴入门都买的是这款。这款秤放在现在不管是价格,还是功能性、反应速度,全无优势。

意式咖啡秤

意式秤使用的比较多的是:Acaia Lunar、Hario Jimmy、Felicita;如果大家对 Lunar 和 Jimmy 的对比感兴趣,可以看我的上一篇文章:

Jimmy 既适合手冲也适合意式,链接在前面已经放过,这里就不放了。

Lunar 是专注意式咖啡的一款秤,也基本是意式咖啡秤的天花板,比较适合无敌手柄或者单杯萃取,因为秤面较小;

Felicita 我自己没用过,不过有些朋友在用 Felicita Arc,主要优势就是秤盘较宽,比较适合有底的分流手柄进行双杯萃取;

其它

虹吸壶

提供虹吸咖啡的咖啡馆,都是略微有点儿追求的,所以在虹吸咖啡器具的选择上,自然也不会为了省那么百八十块钱使用平替。因此,你看到的虹吸壶机会一水儿的来自 Hario. 虹吸壶也非常适合在家使用,购买的时候只要考虑几分份就可以了。

在咖啡馆使用明火相对比较不安全,所以在咖啡馆里基本上都使用的是光波炉,又好看又安全。下面这款 BGS-400 属于基本款,通常都是采用嵌入式安装,也就是炉子的方形台面与操作台平行;

这是 HARIO 推出的新款,带有计时功能,可以存储冲煮方案,更适合商用,即设定好了一键萃取,不需要适时调节,只要关注上壶的咖啡状态就可以了。

Blender 搅拌机

对于 Blender 的选择,基本上你能看到的就两个品牌:Blendtec 和 Vitamix,商用的 Blendtec 型号比较新的是 885,带有隔音罩,功率超大,同时带有 5个数字按键可以定制不同的搅拌流程,非常适合在咖啡馆里做特定冰沙类饮品。

不过商用款的数字按键并不是很适合家用,因为在家可以做各种料理。羡慕商用款的小伙伴也不用担心,Blendtec 推出了 Perfessional 800,不管是外观和性能上都跟上面的商用款一致,但是按钮设计上更适合家用:

写在最后

本文由于写的比较仓促,后续会持续更新,大家有什么好的建议和意见,或者大家见到的比较多的产品和机型,也可以通过留言和我交流。

我是热爱咖啡的首席生活家 SIGNORE,关注我,一键三连,爱你们哟!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~



[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/216713.html