如何做出真正的台湾凤梨酥？超越微热沙丘，保姆级详细教程

互推小编 2024-01-02

柚姐烘焙。

你有没有吃过凤梨酥？很多人吃的都是冬瓜酥，因为他们从来没尝过真正的凤梨酥。真正的凤梨酥要求凤梨果肉拉丝、凤梨味浓郁，外皮酥脆。如果不是这样，那就是加了冬瓜蓉的冬瓜酥。

小白在家如何做出真正的凤梨酥？今天我给大家拍了一个视频，详细讲解了制作过程，配方也在视频最后。

这是我网购的土凤梨，它比普通凤梨更酸一些，适合做微热沙丘凤梨酥。但是我没想到我买的凤梨这么小？差评。我买的削菠萝工具不太好用，还是用我的菜刀吧。

这是我买的削菠萝工具，不知道怎么用？可以试试。这个工具是用来挑刺的吗？也不太好用。这是我准备的削凤梨工具，还不错。

我们选择四个小凤梨，把凤梨果肉切掉，留下中间的硬芯。如果是按照我的性格，这些硬芯我早就扔了。但是这次的凤梨太小了，我还是留着用吧。

我们做凤梨酥主要用的是果肉里面的纤维，所以需要把果肉捣碎。当然你也可以用榨汁机，但是一般情况下我建议大家用手，不要用榨汁机。榨汁机虽然方便，但是会破坏凤梨肉里面的纤维，口感会变差。最后得到的凤梨果肉汁就这么多。

用纱布把果肉和果汁分开。处理果肉汁有三种方法：

→第一种，果肉果汁一起在锅中熬煮成馅料，但是熬煮时间太长。

→第二种，果肉果汁分离，只要果肉不要果汁。

→第三种，像我们这样单独熬煮果汁，熬煮成凤梨糖浆加入到果肉中。

这样做的好处是凤梨酥吃起来馅料凤梨味更浓郁。

接下来我们要熬煮果汁，小火慢慢熬煮。我用了大概一个小时，如果不喜欢吃酸，其实这一步也可以放弃掉，不用果汁烧开后撇去表面的浮沫。至于为什么这样做纯粹是强迫症，感觉不去掉、不干净。

随着水分慢慢蒸发，果汁变成深褐色，有密集的小气泡就可以关火了。果肉也要炒一下，加入黄油，一方面可以让馅料底味更浓郁，另一方面可以防止炒糊。

最后加入凤梨糖浆、柠檬汁、麦芽糖和食盐，加柠檬汁是为了丰富口味，不是为了更酸。加盐的目的是为了让甜口更甜，这样说不知道大家理解不？炒凤梨馅时，必须在出锅前品尝甜度和酸度。因为凤梨本身带有强烈的酸味，如果太酸，就需要加入更多的糖，直到馅料能抱团即可。

炒好的凤梨馅过于温热，需要放入冰箱冷藏一个小时，让其放凉。制作饼皮时，需要将黄油提前回温至合适的状态，太硬或太软都不行。用糖粉代替白砂糖，能使饼皮更加细腻。在打发黄油时，需要将碗壁周围的部分也充分打发。这些都是我的实践经验。将炼乳、盐、鸡蛋加入打发的黄油中，分两次加入全蛋。用低筋面粉制作饼皮，过筛后的面粉能使饼皮更加酥脆。加入杏仁粉和奶粉，用翻拌按压的方式混合均匀。手套要带上一次性手套，以免面团太粘手。将馅料分成20克一个的小球，饼皮分成25克一个的小球。饼皮需要用手按压成型，放入馅料后用虎口慢慢收拢。在制作面团时，需要保持室内温度适宜，避免黄油融化后难以包馅。配方可以制作23个凤梨酥。烤好的凤梨酥需要等完全放凉后再脱模。放入预热好的烤箱中，上下火180度，先烤10分钟，再翻面烤5分钟。出炉后，凤梨酥散发出浓郁的香气。用手脱模，能听到沙沙的声音。烤好的凤梨酥颜色金黄，口感酥脆。这款凤梨酥的甜度为6分，酸度为4分。今天制作的凤梨酥甜度为7分，酸度为3分。台湾微热沙丘的凤梨酥为6分甜、4分酸。

制作凤梨酥时，需要先将馅料分成20克一个的小球，饼皮分成25克一个的小球。馅料需要放凉后再搓成小球。制作饼皮时，室内温度不宜过高，否则会影响包馅。制作凤梨酥时，需要先将模具涂上一层薄油，这样更容易脱模。在烤箱中烤制时，需要先将模具放在中层，上下火160度烤15分钟，然后翻面再烤10分钟，这样能使凤梨酥的颜色更加美观。烤制时间较长，能使凤梨酥的水分更少、口感更佳。烤好的凤梨酥需要等完全放凉后再包装，可以送给亲朋好友作为礼物。台湾微热沙丘的凤梨酥甜度为6分，酸度为4分。

评论区告诉佑姐，你学会做凤梨酥了吗？有哪些需要注意的地方？是哪些因素阻碍了你尝试这款美味的凤梨酥？