龙舌兰酒的小秘密（不仅仅是Tequila）

互推小编 2023-04-17

什么是龙舌兰？

我们先了解一下它的身世。龙舌兰是一款来自墨西哥的烈酒，由当地特色植物龙舌兰草酿造而成。龙舌兰草形似芦荟，但与芦荟有着较大区别。龙舌兰属植物大概有两百多种，只有蓝色龙舌兰草品质最优，最适合用来酿酒。

也只有蓝色龙舌兰草酿造出的酒可以被称为龙舌兰。不过蓝色龙舌兰草十分金贵，因为其生长周期颇为缓慢，需要8-12年才能完全长成。这也是高级龙舌兰价格不菲的主要原因。

龙舌兰酒

分混合龙舌兰和纯龙舌兰

（1）混合型

混合龙舌兰大家绝对不陌生，就是酒吧中最常见的豪帅金、银快活。混合龙舌兰酒并不全由龙舌兰草酿制而成。一瓶酒中，51%的酒是由蓝色龙舌兰草酿造而成，而其余49%的部分是由蔗糖等酿造的劣质酒精。而这49%的劣质酒精是让你喝到呕吐不止甚至断片的罪魁祸首。这种劣质酒精很难被人体吸收，所以头晕、恶心的症状都要更加强烈。避免被龙舌兰击垮的最好办法就是少喝混合型。

（2）纯龙舌兰

而纯龙舌兰酒就是100%由蓝色龙舌兰草酿制而成的酒，并不掺杂任何其他种类的酒精。纯龙舌兰酒有着明显的植物香气，口感和味道都要顺滑很多。就算你喝纯龙舌兰喝到断片，第二天起床后的不适感也要轻不少。蓝色龙舌兰草的英文是Blue Agave，每一家生产纯龙舌兰酒的厂家都会自豪地在瓶身上写上100% Blue Agave的字样，这也是纯龙舌兰酒最重要的标签了。

龙舌兰酒种类

纯龙舌兰酒可以分为四种：

未经陈酿的龙舌兰-Blanco

Blanco型龙舌兰最为新鲜，通常是酿酒完成后直接装瓶。所以这类龙舌兰无色透明，口感清爽自然，龙舌兰草独有的草木香与甜味十分明显。这种龙舌兰也最适合调制鸡尾酒。如果你想了解龙舌兰本身的口味，那么这就是最好的选择。

微酿型龙舌兰-Reposado

Reposado型龙舌兰通常在木桶中存放60天以上，一年以内。微酿龙舌兰颜色为淡淡的金黄色，受到众多爱好者追捧。人们认为短时间的木桶存放可以增加酒的香气与口感，同时又很好地保留了龙舌兰本身的味道。微酿龙舌兰十分适合纯饮。

陈酿型龙舌兰-Anejo

Anejo型龙舌兰通常在木桶中存放一至三年。陈酿龙舌兰的颜色通常为金黄色或偏棕红一点点，口感受到木桶与储存环境的影响变得更加丰富与厚重。墨西哥本土人民与龙舌兰进阶爱好者更加偏爱纯饮Anejo型龙舌兰。当然也有很多人认为过久的陈酿让龙舌兰失去了本有的植物气息。

特酿型龙舌兰-Extra Anejo

Extra Anejo型龙舌兰通常在木桶中存放三年以上，是Anejo类型的进阶版。这类龙舌兰的颜色更加偏向棕红色，价格也更加昂贵。如果遇到这类龙舌兰一定要尝一尝，虽然不像30年的威士忌一样价格不敢直视但也确实不算多见了。

Añejo等级的陈年龙舌兰酒认证标签

Añejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不过有别于之前三种等级，陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多，它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Añejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如TequilaHerradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说，专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。

除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Añejo都是在陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与Añejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原料不可，如果产品的标签上没有特别加上说明，那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒，例如潇洒龙舌兰（Tequila Sauza）的Sauza Conmemorativo，就是一瓶少见的陈年Mixto酒。