酱香酒的工艺和品质等级

互推小编 2024-01-17

古法玉盏-酱香酒的工艺和品质等级：酱香酒的品质等级：分为坤沙、碎沙翻沙和串沙。这个沙指的是酿酒的原料高粱，坤沙是酱香酒里最好的一种工艺，一般是出酒率低，但是口感却非常的好，它严格遵循的酱香酒12987工艺。

坤沙：你看到的很多高端酱香酒用的都是这种工艺，比如：茅台镇的茅台系列，郎酒习酒国台珍酒古法玉盏都属于坤沙工艺，口感：浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。它的口感更加醇厚、细腻；入口之后，坤沙酒的香气依然很好；你迅速哈气能感受到各种粮香、果香，回味悠长，味道丰富层次多，酱味突出。

碎沙：（打碎的高粱）串沙叫配置酒出酒快属于速成工艺，就是把高粱打碎进行酿酒，相对于坤沙来说，碎沙它的出酒周期要短很多，而且出酒率高，一般呢两到三次就可以把酒取完，但是它的口感自然也就差一些，口感：它的酒体单一，口感纯净。感觉很单薄、偏甜；入口时香气足，但收口很快，一下子就没了。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。碎沙酒还会带有一些杂味，给人一种不舒服的感觉。

翻沙：翻沙它有一点投机取巧的意思，就是把坤沙最后一次取酒，剩下的酒糟，(也有用碎沙的酒糟)把坤沙的酒糟再蒸一次加一些新的碎高粱进行酿酒，这个周期更短，虽然酿出来的酒有一点点坤沙的味道，但是你喝的时候是经不住考验的。口感：焦糊味明显，香气短辣口，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格，回味给人浓香感。

串沙又叫串香，应该是属于伪粮食酒，它就用坤沙丢弃的酒槽，把坤沙的酒糟加入食用酒精再蒸一次，然后加入一些食用的酒精，进行发酵取酒，本质上它就属于酒精酒。自2020年食用酒精不能进入仁怀市，2022年6月1号起更名叫配制酒，串酒之后都搬到了四川等地了。口感：就是酒精味和香精味，打开之后闻起来特别的香，就会给人一种错觉，感觉喝起来也有这种味道。