可以出摊的酱香饼配方，掌握好技巧，酥软又多层，减油版更健康

互推小编 2024-01-31

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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始。吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯。喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。

夏日，阳光明媚，正是生活打卡的好时光。

今天，我要和大家分享我制作的酱香饼，它不仅外酥里软，而且层次分明，香气浓郁，还采用了减油版的配方，更加健康，适合那些热爱美食又担心身材的朋友。现在，让我们一起来探讨一下这美味佳肴的制作过程。

首先，我们来看看所需的食材清单：

- 面团：中筋面粉170克，玉米面粉30克，五六十度温水120克，食用油3克（如果你追求更酥脆口感，可以稍微增加油的量）。

- 油酥：干面粉7克，食用油15克。

- 酱料：有机豆瓣酱1勺，蒜三四五瓣，生姜1小块，凉白开小半碗。

- 表面：熟白芝麻5～10克，葱青。

让我们开始制作吧！

首先，将中筋面粉和玉米面粉放入一个碗中，然后慢慢加入温水，温水的量可以根据面粉的吸水性稍微调整。搅拌面粉和水，直到形成面团。加入3克的食用油，这个版本是减油版，如果你喜欢口感更加酥脆，可以增加油的量至5~10克。

接下来，将面团移到工作台上，反复揉面，直到它变得光滑并且有弹性。

然后，将面团放回碗中，盖上保鲜膜，静置醒面约30分钟。

在面团醒面的时候，我们可以准备酱料和油酥。将豆瓣酱、蒜、姜放入一个碗中，搅拌均匀。在另一个锅中，倒入少量的食用油，加入洋葱、蒜蓉和姜末，翻炒至出香味并微微变焦。

将调制好的酱汁倒入煮锅中，煮沸后转小火，煮约2分钟，直至酱汁变得浓稠但不至于太浓。这个浓度刚好适合刷在饼上，使其美味可口。

接下来，制作油酥。

将7克的干面粉和15克的食用油混合均匀，这就是我们的油酥。请注意，不要在油酥中加盐，因为后面我们还会刷酱，避免过多的盐分。油酥调制好后，我们的面团也已经醒面完毕。

现在，将面团分成两份，每一份可以制作一张饼。如果你的锅足够大，也可以将面团合成一张大饼，或者分成更多份，视锅的大小而定。

在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成和一元硬币差不多厚度的圆形面片。然后，刷上薄薄一层油酥。

记住，不要刷得太多，适量即可，刷太多会浪费。我制作的油酥量正好够制作两张饼。

将面片对半折叠，然后再从上到下切两刀，将每一份分成七份，留一份两倍大。依次将六份小面片折叠，最后用较大的那张面片包住整个饼胚，再将多余的面片收拢，稍微整理成圆形，然后擀扁。擀面片时，需要注意采用交替的方法，从上到下、从左到右，慢慢擀成均匀的圆形面片，大小适合你的煎锅。

在一个平底锅中，刷上薄薄的一层食用油，加热后将饼胚放入锅中。

盖上锅盖，用中火烙制约1分钟，或者直到底部变得金黄且饼开始鼓起。然后翻面，继续盖上锅盖，继续烙制

，直到底部变得金黄且饼再次鼓起。最后一次翻面，关闭火源，刷上一层酱汁，撒上熟白芝麻和葱花，即可出锅。

你还可以将生饼胚擀得更薄、更大，这样入锅时可以一边放入饼胚，一边将饼的边缘折叠，然后再刷上酱汁、撒上熟白芝麻和葱青，这样制作出的饼会更薄更脆。如果你喜欢外酥里软的口感，可以擀得略厚一些，大约2毫米的厚度，然后在不刷油的一面上涂抹均匀的酱料，这样既能保持饼的香脆，又能减少油脂的摄入。

最后，将饼切成小块，方便享用。成品饼外酥里软，层次分明，酱香浓郁。加入玉米面粉不仅丰富了营养，还有助于消化。

在制作过程中，有一些小贴士要注意：

- 关于刷酱：可以根据个人口味在豆瓣酱中加入五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或蚝油。我喜欢保持味道相对简单，但你可以根据自己的口味来调整。

- 做刷酱时，加入洋葱、蒜和姜可以增加香气和味道，特别是洋葱，它会让酱更加香浓。

- 通常我只用刷酱的一半，剩下的可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒或生菜等，非常美味。由于酱的钠含量较高，不建议再添加其他调味品，以免摄入过多的钠，这会对健康有影响。

- 关于生饼胚：如果像我一样加入玉米面粉，一定要选择细玉米面粉，不要使用太多，以免影响饼的口感。水的用量会因面粉的吸水性而有所不同，但通常来说，水和总面粉的比例约为0.6:1，面团稍微软一些最适宜。

记住不要揉面，因为揉面会导致面筋形成，使饼变得硬。

- 刷薄的油酥可以帮助形成分层，刷得太多会浪费食材和增加油脂摄入。

- 制作生饼胚的时候，最后一步擀面要小心，因为内部有分层，如果像擀面条那样推来推去，内部可能会被压实，还容易破裂，这会导致分层不明显。

- 你可以一次制作多个饼胚，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，需要吃的时候直接烙制，无需解冻。

关于烙制，如果你喜欢薄脆口感，可以擀得更薄，用更多的油，然后在入锅之前刷上一层油，这样饼会更薄更脆，但热量也会更高。

如果你像我一样喜欢外酥里软，也希望减少油脂摄入，可以擀得稍微厚一些，约2毫米厚，入锅后无需刷油，可以将酱料涂在不刷油的一面，这样可以保持饼的香脆口感。一定要等锅热后再放入饼胚，这样高温可以迅速锁住饼内部的水分，使成品保持柔软、不变硬、不变干。

制作完毕的酱香饼外酥里软，香气浓郁，绝对值得一试。如果你热爱美食，但又担心身材问题，这款减油版的酱香饼是你的绝佳选择。

除了酱香饼，我还为大家准备了一道简单的早餐菜肴——虾仁炒黄瓜木耳。这款菜肴不仅美味，还能为早餐增添一些肉类和蔬菜的营养。同时，我还为大家准备了一杯五谷豆浆，这个搭配不仅美味，还可以补充水分和多种微量元素，对助消化和增加饱腹感都有帮助。最后，别忘了在早餐中加入一些新鲜水果，如小番茄和绿奇，让早餐更加丰富多彩。

喜欢酱香饼的朋友，不

妨尝试一下我的配方和制作方法，制作出的饼外酥里软，层次分明，充满酱香，每一口都令人陶醉。