智利车厘子漂洋过海20天还不腐烂，“不坏金身”的秘密是什么？

互推小编 2024-01-31

车厘子就是我们熟知的樱桃，和我们国产的樱桃其实差别不是很大，营养价值上的差别特别小，只是它的品种更好，看起来更大更红更好吃。

我们国内山东的樱桃一般是5月份左右成熟，周期也非常短，所以在冬天我们基本上吃不到国内的樱桃。但是因为智利在南半球，车厘子成熟的季节是北半球的冬季，对我们来说恰恰是反季节的水果。

智利车厘子的进击之路

智利的车厘子是如何走进大众的视野的呢？主要是得益于中国和智利两国贸易关系的深化，2018年智利就已经成为了中国第一大鲜果进口国，在智利种植车厘子是可以致富的。

智利位于南美洲，和中国隔了整整一个太平洋，距离非常遥远，智利的首都圣地亚哥距离我国首都北京有近20000公里，光在天上的飞行时间就要超过一天。

智利的车厘子一般是采用海上的冷链来进行运输的，那么智利的车厘子是如何做到漂洋过海20多天还不腐烂的呢？它是添加了什么化学剂吗？

车厘子的保护之路

车厘子是非常娇贵的一种水果，所以从采摘开始的每一个步骤都要非常小心。而且由于成本非常昂贵，一旦出现大规模损耗就得不偿失了。

车厘子的采后处理

对于所有的水果来说，及时的采后处理能够非常有效地延长水果的储存时间。上面提到，车厘子一般成熟的季节是当地的春季和夏季，温度是比较高的，所以当它们被采摘的时候，温度也较高。加上车厘子怕光怕热易腐烂，所以采后第一步要用1摄氏度左右的水来对车厘子进行预冷，降低水果本身的呼吸效率，呼吸效率越低，新陈代谢的水平也越低。与此同时还要进行食品消毒和杀菌，在入库之前还需要对采后的车厘子进行分拣，对不同的车厘子进行分级。

采后处理在很短的时间内就会被完成，当地农民并不是我们想象中非常悠哉地采车厘子的样子，采后处理的大部分工作都是在车间内通过流水化的过程来实现的。

冷库和气调贮藏

我们知道不同气体对食物的保鲜程度是会有影响的，比如一直在高浓度氧气的环境下，水果就很容易腐烂。所以除了要对车厘子进行冷藏，气体成分的调节同样是非常重要的。其中，氮气对于保鲜食物的作用是非常有效的。通过调节冷藏库中二氧化碳、氮气、氧气等的浓度，能够有效地调节车厘子的新陈代谢速率，提高车厘子的储存时间。