厌倦了体制内：从无到有，我是如何开了一家酒吧？

作者：karmaxxxl

废话

厌倦了体制内的朝九晚五，于是就准备头破血流地干它一番了。但是我又甩不掉这装逼的坏习惯，咋办呢？就开家小小的BAR，会客吹牛讨生活三合一。

最近常有朋友问我怎么开这样的店，一来许久不写东西手痒，二来做统一回答，于是也就有了篇文章。发在网站上，总会有朋友问我，你这是不是在广告啊？五线小城，都是些熟人生意，不用不用。至于本文，主要都是些采买的东西，相信想开这样店的人不在少数，为大家提供一点经验。也比较有泛用性。

Prologue

说起这个店，其形式应该是Lounge Bar，他们广泛地存在于各地的希尔顿中，在希尔顿，它们的名字叫Executive lounge。大致上就是一点点存在感不低但稀少却精致的餐点，点心，咖啡，各种满足需要的酒水。

市中心区域闹中取静的地方都可以。专程去一个酒吧怎么看都稍显傻逼。最好旁边得有些小吃，方便过滤客人。他进来找你要百威，你告诉他你这里最水的啤酒是福佳，那岂不是大煞风景？

由于是老板提供自己的店面，装修这方面我就没有什么太多的指挥。简单地说一下，大致复式的150平左右的总体面积，安排座位在40左右，包括家具一起在25万，也真是十分简陋。老板跟我说缺钱，我不能强上，没办法，天无绝人之路，吧的重点是人，对吧？

Espresso&Cafe

一杯卡布奇诺，外加一盘精致的士多啤梨

星巴克都在我们这里遍地开花了，意式咖啡岂能不卖呢。那就涉及到巨大昂贵的咖啡机了。

Rocket Boxer

Rocket Boxer

如果不想买诸如Nouva之类的入门级商用双头机，符合男子汉审美的Rocket或许是个不错的选择。Rocket R58的出镜率实在是相当高，在单头机阵营中，除了La Marzocco的GS3和各种比GS3还贵的天价土豪机，R58可谓是靠谱的顶配了，在张大妈也看见了朋友的晒单，详细的可以搜索Rocket R58。而我店采购的则是其双头机型：Boxer。

小巧的身材，实在的金属用料（304面板）和相对苗条的身材，大锅炉和相对合理的价格最后我们就选了这个。当然这机器也不是各种优点。萃取时的舒畅度还是没法和La Marzocco一级的机器相比，预浸泡等实用功能也没有。当然，考虑到我们这里的出杯量，这个机器显然已经过于豪华。

工业风的设计使得整机都很“酷”。你要知道，往往店里在咖啡机上摇摆不定的时候，那就看颜值吧。

Mazzer SuperJolly

Mazzer SuperJolly

没什么好说的，经典到不行的平刀磨豆机。有钱Mahlkonig，没钱Mazzer。坦白地讲磨豆机比咖啡机更能影响萃取时的表现，不过开店嘛。朋友的店据说要用了EK43，我们都劝他不要上的（。

Helhome WPM Pro

这么个破缸子卖一百多？还真就卖一百多。同级别也可以考虑Barista Gear.我们还买了两个Tiamo10oz和20oz搭配使用，这个缸子是15oz的。 目前看来，60oz似乎略显多余。

Others.

冰蓝 Z-Tamper压粉锤 国产设计中最堪用者，当然去买千元级压粉锤我也不介意。

Cafiza清洁粉，这个钱可千万不要省。好的清洁是好咖啡的开始。

不知道买啥牌子，想便宜又不想买来不能用的话。就买Tiamo，比如磨豆机毛刷。

1883糖浆，巧克力酱，焦糖浆，可可粉。一个都不能少。

3rd wave&Dripping

我要Geisha，就是你们店最贵的咖啡

手冲不仅仅是逼格与玄学。越来越多的人的需要，越来越多的人的努力，它早就展现了应有的魅力。

Filters

Hario 陶瓷V60

Mr.Clever.

Kalita 陶瓷101

Bonavita 陶瓷Wave

下一步是把陶瓷101换成三洋的吧，Kalita的扇形杯太垃圾，至于聪明杯，多给客人自己玩，Dripping的乐趣，喝是一半，自己做是另一半。滤纸买配套的就行。kalita的滤纸很好。

Ruji Royal R220

Ruji Royal R220

为了防止店员误操作，直接用了贵一千的行货，滴血的心……

纵使细粉多各种不好，但是这个价位，也就它了。

Beans.

各家翻牌子就行了，建议买少不买多，双十一特价豆叔那一斤装的巴西上次愣是把我喝吐了……品种越多，扔得多少。量越多，扔得越多。

Hario VST2000&Hario VSS1T

精确耐用，专业档次，记得买两个秤，意式那边调整萃取还需要呢。

Bonavita 电热壶

Bonavita 电热壶

确实不便宜，确实方便好用，记得加直饮水进去，品质上升不止一点。店员用起来也会很顺手。

Water&ICE.

卖水的店，水自然也要与众不同。

鸡尾酒的灵魂，是纯净的冰。

好水好咖啡，保护机器，提升口感，怎么看你都需要一个靠谱的净水。

Birta C500

Birta professional C500是其专业级净水器的中端款，压力效果各方面控制都不错，不过购买渠道似乎不是很顺畅。然后我们还顺带建议你购买一个single MC2

目的嘛，就是因为single MC2送一个

直饮水龙头，然后咱们的MC2就拿去伺候制冰机了。

Soctsman Barline BL25

24小时制冰量25kg，确实有点少，但是在我们店也算是够用够用，但制冰效果应该是除了Hoshizaki的最佳选择了。方冰的品质还算不错，如果不是追求很极致的话，BL25搭配洗冰等技巧，制作的马天尼也可以很干。至于冰的硬度，感觉还是很不错的。

制冰机这种一开就是二十四小时的机器，还是买好点的比较好。

冰很干净，对吧？

庖丁

宝刀配英雄。

Tojiro DP F503

张大妈上怎么买刀的文章已经写了很多了，就不献丑了，F503应该是最佳性价比日产厨刀这没跑了。至于这种店该不该用这种刀，大家自己权衡，我个人是推荐的。

吧台刀建议用陶瓷刀，考虑到实际使用情况，京瓷很不划算，推荐淘宝十块包邮。切水果够锋利而且没有恼人的锈味。

至于砧板，拒绝竹砧板，这种PE砧板比较护刀，前期可能会有嵌刀的问题，但是一段时间之后就会好很多。

厨房的好伙伴们

Hauswirt HO-40C

温度不是很准，多试验几次就好了，咱这里基本够用。毕竟烤餐很少。

在网上买烤箱，大抵要送一堆东西，我跟你说，建议都自己再买。

Philips HR1608

省时省力省心，搅搅酱汁啥的。不过鸡肋的头也不少，讲白了，就是个高级打蛋器。

HOMA BCD-203DBK

HOMA BCD-203DBK

廉价冰箱，大肚能容，唯一的缺点是噪音略大，不过在我们的厨房里，这不算是什么问题。至于工作台，下面还有个工作台冰柜，用来存放味美思、牛奶和啤酒。

杯与器

葡萄美酒，高脚水晶杯

杯子的选择决定店家对饮品的态度。可以因为预算不够而选择廉价品，但是水装在了错误的杯子里，是一种煎熬。不，是一种不尊重。一个不尊重自己出品的店，不是好店，哪怕它营业额成千上万。

玻璃杯们

冷水壶是Eva solo的仿制款……本尊有点请不起。当然这个价位去淘宝上买基本都是各大产品的仿制款……

利比的海波杯和普通水杯（小古典杯）

隔壁的铜马克杯实在太贵，只买了一对。夏日的莫斯科骡子，实在是爽到家。

Bormioli 几何杯，这里当作大古典杯用，冰割单一麦芽，你们不喝店主自己喝。黑白双煞，一次一对。

一只一百来块不说，还容易被氧化生锈更是莫名。但是这杯子的质感和装冰之后的手感真的很无敌。

苦艾酒，一款噱头大于本身的东西。当然，习惯了其实这玩意也挺好喝的。70%的酒精度看起来吓人，一般来说都是怼了白水和糖再喝的。

edelita的子弹杯，同样的我们还采购了同牌子的白兰地，香槟，高脚红酒杯。水晶材质还便宜。性价比真的不错，但是和好点的杯子还是没法比。

它不好喝，不是因为咖啡不醇，奶油不香，威士忌不烈，而是因为少了那一滴酒保的眼泪。

先生，这杯子我们拿来装帕菲的。

Shaker

Shaker

18/10材质的雪克壶，雪克壶质量不好用一会就会出现咬合不准的情况，非常恼人。而波士顿shaker的泛用性和稳定性也确实没传统的英式shaker好。选个好shaker，很重要。

Mixing Glass

Vodka Martini,Shaked no stir.——007

然而标准的Dry Martini还是要用Mixing glass和过滤器的啦。

酒保自己更喜欢做半干半甜的Perfect Martini.

Decanting

标准醒酒器。酒吧里的客人可等不了好酒，一个醒酒器，除了逼格也还挺实用的。记得配把专门的刷子，咱们的醒酒器好久不用了，布满灰尘。

Spirits&Cocktail

你家的味美思放在哪，体现了你的Martini到底好不好喝。

Vermouth

不当保存的味美思简直是大多数酒吧灾难一般的马天尼和曼哈顿的主要原因。当然需要冷藏的酒远不止这两瓶。

Spirits

他们收在吧台里就好了。

能张脸的酒款

Single Malt Whiskey，洋酒界的当红辣子鸡。估计过些年又要玩荷式金酒了。

高逼格的Jack Daniel's，一瓶买二十瓶，你怕了吗？

Others.

没有干姜水，我就不做酒了！身为老板的酒保这么催眠自己。

“没什么客人的时候，老板会偷偷躲进厨房，掏出他珍藏的小甜酒杯，来上一杯这个神秘的葡萄酒。”

或者是从冰箱里摸出一瓶La Trappe。

The Sound

老板偶尔会串场做个DJ，但是他拒绝任何傻逼的喊麦邀请。

YAMAHA MG16XU

一个乐队也能给你整下来。同等级的台子，YAMAHA毫无疑问做工和外形最为精良。

至于效果器，聊胜于无。

JBL JRX115

我就一句话，别买到假货了，都好。要不是为了照顾不识货的傻逼们的情绪，完全可以换YAMAHA的S系列的，讲真。

Crown XLi1500

好马配好鞍，JBL配crown也算是业内共识。没啥好说的。对位搭配罢了。

Shure SM58&Kurzweil Sp4-8

你可以唱歌，也可以弹琴，当然一边唱歌一边弹琴也可以。

无线话筒就别强上了。这都没钱就别浪费了。

Hivi AM120&VA4OS

定阻背景音乐系统，便宜量足，天花板挂音箱也很适合我们的定位。没事干放点Chill或者Jazz啥的，美哉。

Epilogue

你的生活既没有慢下来，也没有快上去。

日子不会变成诗，日子就是日子，诗不是日子他妈，日子是诗他妈。

到底过什么样的日子，取决于每一个人自己怎么做。

我已经学会，站在街边，看来来往往的人群。

最后，开店需谨慎，这种情怀店，倒掉的速度远比开起来的速度快。

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