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从采摘到运往中国,45天依然新鲜,智利车厘子为何有“不坏金身”

 

2012年随着中国生鲜电商的兴起,彼时商家对于“标准化”农产品的需求十分迫切,而以车厘子为代表的进口水果恰好迎合了这种需求。经过前期试水,2014 年,线上营销成为智利车厘子推广的重头戏,每千克38 元的“拼团”特价引爆市场。

仅仅几年的时间,车厘子就在中国迅速火爆起来,车厘子的官方名称是欧洲甜樱桃,车厘子是其Cherries的音译,我们国家的国产大樱桃其实就是车厘子,是从欧洲引进的欧洲甜樱桃栽培而来,主要有5个品种康妮 (Colney) 、 卡特 ( Castor) 、 卡 地娅 ( Kordia) 、 贝格瑞拉 ( Bigareaux Burla)、 莫愁 ( Merchaut) ,其中最著名的就是烟台大樱桃。

从这个角度来说,国产大樱桃和车厘子又有点不同,因为我们说的车厘子主要是欧洲甜樱桃中的桑提娜、拉宾斯等品种。

国产大樱桃

樱桃有两种含义,广义的樱桃指的是蔷薇科、樱属几种植物的统称,包括中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃这四大樱属植物,在英文语境中Cherry就是这四大樱属植物的统称。而狭义的樱桃,也就是我们中国人自古以来说的樱桃,则是指的中国樱桃这个物种,这是中国土生土长的品种。

中国樱桃



智利是南半球车厘子主要生产国和出口国,由于独特的地理位置及特殊的气候条件,昼夜温差大,光照时间长,樱桃品质优良,加之反季节销售优势,因此在中国市场深受欢迎。

如今,中国可以说是是智利车厘子最主要的是市场,智利车厘子90%都是出口至中国,这一数字远远高于出口到美国(1.8%)、拉美(1.5%)和欧洲(1.3%)的份额。

随着智利车厘子每年对华出口份额不断增长,智利全国内车厘子种植面积也逐年增加。2011年,智利全国车厘子种植园总面积为13143公顷,而到2021年,这一数字增加了3.7倍,达48961公顷。

智利樱桃出口到中国主要通过海运、海运+空运、空运3种途径。智利与中国距离较远,它到中国的直线距离(两国地理中心的飞行路线)为19 629公里,飞行时间21小时48分(900公里/小时)。

和空运相比,海运运费低廉,从果实成熟采摘、包装、运输到中国约45天,而车厘子运抵中国市场后,以北上广一级批发市场为中心辐射至全国,到这里车厘子在中国的旅程才刚刚开始。

历经45天,车厘子依然新鲜,究竟是如何练就金刚不坏之身呢?

智利车厘子运输前需要预冷

首先,我们要说明,智利车厘子为了保证自己的品牌不遭受负面影响,所以智利对果品的进出口检验、检疫非常严格,进出口商品均须经过具有检疫资质的部门出具证明后方可出入境。

所以,大家可以放心吃智利车厘子,车厘子在采摘后, 在智利樱桃产区均有大型包装公司,配有大型鲜果包装设施。樱桃一般采摘 3 ~ 4 小时就近运送到包装公司,立刻用 0 ~ 1 ℃ 冷水清洗预冷,控制果心温度 4 ~ 5 ℃,同时水中加入消毒剂进行消毒。

为什么要进行预冷,车厘子的最佳保存条件是把温度逐步下降到0~1摄氏度,进入冬眠状态(行业内把这个步骤称之为预冷,预冷过程通常需要48~72小时;不是一次性直接降到0~1摄氏度的原因是防止低温造成车厘子冻死或冻伤),需要说明的是,在海上的几十天也是保持这个温度。通常在仓库遇冷环节海运的车厘子通常加入保鲜剂(非防腐剂),保鲜剂主要是为了为防止炭疽病,保持营养成分及色香味不变,对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。

清洗消毒后,通过传送带,运送至分离机进行分离,将簇状樱桃分离为单个果实,然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级,分级采用机器与人工检测相结合,直径 26 mm 以上、糖度 23% 为优质果。分级后进行称重、包装,外包装注明水果名称、品种名称及等级标准,通过传送带放入冷库。

车厘子还需要使用气调贮藏

而在运输过程中,除了低温冷藏之外,还需要使用气调贮藏,气调贮藏是在低温冷藏基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度,并人为改变环境气体组分和贮藏保鲜方法。

正常大气中氧含 量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%,而气调保鲜则是在低温保鲜的基础上,调节空气中氧、二氧化碳的含量,即改变贮藏环境的气体成分,降低氧的含量至 2%~5%,提高二氧化碳的含量到3%以上。

由于呼吸要消耗果蔬采摘后的营养物质,在降低呼吸强度后,低氧条件能够减少乙烯的生成量,抑制果蔬的呼吸作 用,在一定程度上减少蒸腾作用,抑制微生物生长。

从而能够在维持果蔬采后正常生理活动前提下,有效抑制其呼吸作用和蒸发作用,最大限度减少激素和微生物作用等不良影响,延缓果蔬的生理代谢过程,推迟后熟衰老和腐败变质发生,延长保鲜期。

它的主要特点是:①能保持水果蔬菜的稳定性, 抑制它的成熟过程;②大大降低水果蔬菜的低温伤 害,减少生理损伤和微生物的损害,从而降低水果的 损失;③可以延长贮藏时间,很好地保持水果、蔬 菜的生理结构,保持果蔬原有的色香味,减少干耗, 提高产品质量;④改善水果蔬菜的经营,提高经济效 益。

气调贮藏理论 1918年由英国科学家 Kidd 和 West 提出 ‚并首次进行了经典的苹果气调贮藏实验。 随后,法国、美国、加拿大、丹麦、澳大利亚、新西兰、南 非、瑞士、比利时、意大利、日本等国相继加入该研究 和应用领域 ,气调贮藏的优越性也逐步为世界各国所认识,并且被全球所采用。气调贮藏目前被认为是国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。

这也是为什么车厘子可以在采摘后45天依然新鲜的原因,这不是科技与狠活,而是充分利用水果的特性,来有效延长水果的新鲜时间。

随着中国市场对车厘子的需求越来越高,成熟的保鲜技术加上物流持续精进,尤其是包机和包船的方式大大提高了运输效率和成品品质,车厘子到达中国的速度也在越来越快,品质也在越来越好。

总结

需要说明,这也只能针对一些耐储存的车厘子种类,不耐贮运品种怎么延长,它的新鲜度也无法维持这么久的时间,智利车厘子有甜 心 ( Sweetheart) 、 滨库 ( Bing) 、拉宾斯 ( Lapins) 、桑 提 娜 ( Santina) 、皇家黎明( Royal Dawn) 、 雷吉娜 ( Regina) 、布鲁克 斯 ( Brooks) 、雷 尼 ( Rainier) 、斯 特 拉 ( Stella) 、考 迪亚 ( Kordia) 等品种,而耐储存的车厘子品种最主要是就是桑提娜,这也是为什么国内市场最多的是桑提娜的原因,而不耐贮运品种雷尼等就近出口到美 国 、加拿大等北美国家。不过随着中国对智利车厘子的需求越来越高,不耐贮运品种会使用空运等方式运输到国内,这也导致了它们的价格会更高。

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