上新啦！就地过年，全国“年味”来报到

互推小编 2024-02-17

相比往年的返乡热潮，今年更多人响应疫情防控，选择就地过年。虽然不能返乡，但年味不减，记者走访发现，年货市场正掀起一股“人不流动年货走”的风潮，异地特色年货在各大超市卖场的比重大幅超过往年，为这个春节增添别样“年味”。

01 南方名点八宝饭火到全国

春节临近，盒马鲜生金桥国际商业广场店已经被各种红红火火的节庆饰品装点一新，不过最亮眼的还要属门店入口处的一道“八宝饭墙”——红、绿、黄、橙等不同口味、不同包装的八宝饭被整整齐齐地陈列起来，超大备货量可见商品的热销程度。

八宝饭是极具江南风味的传统名点，在苏州，谈及八宝饭不得不提严阿姨。每年新糯米上市后，总有外地食客专程驱车慕名前往，就为了吃上一口正宗的严阿姨八宝饭。这只苏州八宝饭有什么特别之处？盒马工坊采购负责人张千道出了其中的门道：“严阿姨八宝饭使用的猪油是用大火和铁锅熬香，用最传统的工艺激发猪油的香气，豆沙加入特定配比的油和糖，细腻香甜。”

盒马团队与严阿姨根据标准化生产条件，不断调整原材料的选择和烹调方式，最终令这道美食得以规模化生产，成为全国消费者餐桌上的江南年味。

今年，在紫米八宝饭、白米八宝饭等传统口味基础上，盒马还依据各地人群的饮食偏好和习惯，推出了三种新口味。

黄米栗蓉八宝饭以新鲜贵州小米为主要原材料，葡萄干、腰果仁和红枣点缀其中，迁西板栗制作的板栗蓉香糯清甜。

椰香八宝饭保留了传统八宝饭的香甜软糯，搭配独立椰浆包和椰粒包，口感丰富。

鲍鱼八珍饭突破传统配方，加入鲍鱼、五花肉、咸蛋黄、板栗、香肠等食材，淋上鲍汁，滋味十足。

“八宝饭是盒马的‘老牌网红’，每年销量稳步提升，从去年12月份上架至今已赶超以往业绩，预计今年销售额会在上一年基础上翻三倍。”张千说，“今年盒马八宝饭开售以来，重庆、昆明、长沙、青岛等城市的销量增长迅猛。我们相信，这类具有明显地方特色的传统年货，有机会在今年的特殊背景下，打开更多更广的全国市场。”

02 就地过年，年味不减

苏州八宝饭只是异地年货的一个缩影，今年春节前后，盒马共计会上新来自全国的2000款年货，其中专门在各地筹备的异地特色年货占比超过四成，大幅超过往年。

例如，秦岭富平流心柿饼。在北方，当街头开始售卖挂霜的柿饼，便意味着春节将至，甜糯的流心颇受老人和小孩喜欢，是很多家庭用来待客的常备年货。今年，盒马从陕西发掘的秦岭鲜流心柿饼首次通过冷链物流体系在全国范围内销售，上市不到一周就卖出超过20万盒，上海、北京、深圳等地的用户买走了全国一半以上的柿饼。据悉，春节期间将有超过400吨柿饼在全国门店上市，北方街头的年味，跟着小小的柿饼传递到了大江南北。

又比如，浙江诸暨的大米年糕。象征着“步步高升”“年年高”的年糕，是不少南方人记忆中熟悉的年味。

以往，受制于保鲜储藏问题，北方主要出售的是用糯米粉蒸制而成的水磨年糕，口感较为软糯粘牙。发源自浙江诸暨的大米年糕，口感软硬适中、韧性十足，更适合煎炒烹饪，却一直“养在深闺人未识”，每年销往省外的诸暨年糕仅占地方年产量十分之一。今年盒马为传统年糕制造工艺改进包装，并向当地企业开放冷链运输系统，把诸暨大唐镇年糕非遗技艺传承人制作的纯大米年糕条带往全国。

此外，还有湖南的嫩腊肉、浙江的冬笋、陕西的空心挂面、上海大红肠、湖北的蔡甸粉藕、四川的张飞牛肉和儿菜、山东的呛面大馒头等来自十余个省份的特色年货，首次走进北京、上海、深圳等全国各地的消费者身边。