后厨没有厨师、所有菜品都是机器全自动烧制。AI食堂来了……

位于上海长宁区的虹桥AI食堂开业之初就成了家“网红餐厅”，后厨没有厨师、所有菜品都是机器全自动烧制，选餐、结账全程自助，菜少油少盐又营养、米饭软糯适合老友，一度排队食客众多。如今，两年过去了，它的热度减了吗？它的饭菜变了吗？新闻晨报·周到记者前去看看。

虹桥社区AI食堂/资料图

机器人做出来的早餐，

新客直呼没吃出来

为什么叫“AI”食堂？原来，这家食堂的所有菜品都是机器人做出来的。

进入食堂大门，记者就见识了“机器人厨师”的“厨艺”。

在用餐区，透过食堂玻璃可以看到明亮的后厨烹饪间。

这个黄色的机械臂负责将进菜口装有净菜的菜盘端进一个操作箱，这就是AI食堂自主研发的智能烹饪系统，它可以进行煎、烤、蒸、煮等操作，根据净菜的类型自动匹配对应的烹饪方案，5到8分钟后成品就能出锅，全程清爽无油烟。

烹饪结束，门打开后，机械臂再负责把热腾腾的菜端到出菜口，由工作人员分装到食堂的选菜区。

范艳萍告诉记者，几乎所有早餐都是这样全自动烹饪而成的。

“我们刚吃的这饭原来是机器做的？！”正当记者拍摄机械臂的工作过程，刚用餐结束的两位小伙子感到新奇也来围观，发出这样的“惊叹”。

记者随即问他们“感觉跟人工炒的菜吃起来有什么不同”，答曰：第一次来吃，完全没吃出来！

据了解，食堂后台有一套大数据系统，包含每道菜的营养成分分析、原材料溯源信息，还有库存统计计算、菜品受欢迎程度的数据分析等。

除了炒菜智能，结算也很智能很方便。

食堂的收银台就是一个自助结算柜台，顾客把选好的早点连餐盘一起放在智能识别区，就能秒算出菜品价格，并清晰呈现在菜品投影的荧幕上，直接扫码或刷脸支付就可以。当然，考虑到老年人使用不便的问题，柜台边还是会有工作人员协助操作。

记者在现场看到，一些老人是用敬老卡支付，刷卡除了简单好操作之外，长宁区对使用敬老卡的老人有额外优惠政策，满20元减3元，不满20元减1元。范艳萍告诉记者，老年人一顿饭平均十几块钱，可能还能打包回去解决晚饭。

上新蔬菜，

希望沪上老人吃营养均衡的早餐

大饼、油条、粢饭和豆浆，要问上海的爷叔阿姨，早饭喜欢吃什么，多数回答是这“四大金刚”。

位于长宁区的虹桥AI食堂却没有“投其所好”，在早餐中上新了两道蔬菜，“我们希望他们也能多吃蔬菜，补充维生素，均衡饮食”，相关负责人范艳萍这样告诉记者。

AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，老龄人口占总户籍人口近39%，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。

老人们吃的东西，最好能少油少盐、补充足够的蛋白质、营养均衡。

基于这点考虑，AI食堂的早餐采取自助形式，各种菜品选择众多，想吃一顿营养均衡的早餐妥妥没问题——

有玉米、红薯这样的粗粮；

有豆浆、水煮蛋、荷包蛋、米糊的优质蛋白；

有豆花、麻球、糍米糕、无矾油条这类上海特色；

有白粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥这些营养粥类；

还有豆沙包、流沙包、鲜肉包等蒸点；

……

重口味人士来这家AI食堂吃饭可能会有些不习惯——周边社区老年人众多，糖尿病、高血压这些慢性病患者数量也相对更多一些，考虑到这点，AI食堂相对很多餐馆来说“吃口较淡”。

就在记者品尝上新的蔬菜木耳胡萝卜丝时，范艳萍问，会不会觉得太淡了？

”吃起来清淡，不重油重盐，是很多老人来吃的原因，也是不少年轻人吐槽的点。“范艳萍说，为了平衡两类人群的需要，他们现在供应两种米饭：老年人爱吃软糯的，年轻人爱吃有嚼劲的。

据了解，食堂未来还计划与医院合作，针对糖尿病、高血压等慢性疾病开发食疗菜谱，建立老年人会员体系，录入用户身体情况及记录饮食情况，并且对他们进行食疗建议。

住附近的保安大叔：

不用跑15分钟买早饭了

其实，对于这家食堂的报道早已有之，由于是全市乃至全国的第一家全自动食堂，吸引得不少人出于好奇心来打卡，一度成为“网红打卡点”，甚至有阿姨爷叔从嘉定坐2小时地铁赶过来，就为了吃一顿“机器人做的饭”。

以往AI食堂排队场景/资料图

如今，记者看到“归于平静”的食堂，慢慢走上了服务周边社区的正轨。

田大叔家住AI食堂附近小区，记者看到，他匆匆忙忙地打包了包子、鸡蛋、豆浆，总共花了十几元。

田大叔告诉记者，他的工作是保安，早上在家忙好，赶着去上班，几乎每天早上都没时间坐下来吃，都是打包好了带过去，换好衣服，上岗了再抽空吃早餐。

而在AI食堂没开以前，他都是直接去上班，然后再找时间去买早饭，而上班的地方附近早餐点比较少，一般得走15分钟才能买到，“这食堂开了以后省事不少，而且选择也丰富，不会吃腻，所以我几乎每天都这个点来买早饭。”

一位来到上海不久的大叔告诉记者，他来到上海3个月，现在几乎每天都在这间食堂吃早餐，因为价格优惠，很接近他以往认识中早餐的价格，“10元以内能吃到粥、鸡蛋、包子这些已经很好了，刚来的那几天没找到这地方，早餐都吃得比较贵。”

据了解，自2020年启动新一轮早餐工程以来，像虹桥AI食堂这样的全市早餐示范点新增了326个，新增早餐网点3676个，“7元吃饱、12元吃好”，早餐工程真正让附近的老友们早饭“更便捷、更丰富、更健康”了。

【来源 | 新闻晨报（ID：shxwcb） 新闻晨报·周到APP 记者 吴琼】

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