封面观察｜淄博烧烤成为新晋顶流！“一时火”能否“一直火”？

封面新闻记者 燕磊

“怎么都没想到，以前下楼就能吃的烧烤，现在天天爆满排队……”这一个月以来，家住淄博市张店区的李捷（化名）怎么都没想到，自己家楼下烧烤店成为网红打卡地。

今年以来，淄博烧烤频频出圈。相关统计数据显示，3月份以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”“中国烧烤看淄博”等话题更是登上各大平台热搜榜。

以前，提起淄博想到的都是工业城市；如今，提到淄博满屏都是“人气网红”淄博烧烤。在外地工作的陶冶（化名）跟记者打趣道，“我，山东淄博人，五一要回淄博，求一份淄博打卡攻略。”

人间烟火气

人间烟火气，最抚凡人心。

小炉子一摆，小马扎一撑，三五好友围桌而坐；拿起小饼，蘸料、放葱、裹肉，伴随着治愈的“滋啦”烤肉声，一滴滴热油慢慢滴下，不仅体验感十足，还满足了社交需要……

“小饼烤炉加蘸料”的灵魂烧烤三件套，让淄博烧烤吃出了不一样的烟火气。李捷表示，“在我们淄博当地有个说法：小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽。”

传统的烧烤基本分两种，一种偏自助式烧烤，自己烤自己吃，对于消费者而言，容易出现烤得不好吃、烤焦、没烤熟等问题；还有一种就是有专门的烧烤师傅烤串，烤完直接端上桌吃。

但淄博烧烤，主打仪式感。淄博烧烤的烤串需要烧烤师傅烤至七八成熟，然后再端上顾客的餐桌，让顾客在小炉子里继续烤。这样，既避免了产品烤不熟问题，又让每个人都能参与烧烤过程，体验感强。

在淄博市区一些网红烧烤店门口，顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士（化姓）表示，她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队，结果看到门外已坐得满满当当，被告知至少要等一个多小时，才能吃上烧烤。

袁先生在成都的淄博烧烤店。

不仅是山东，在成都经营淄博烧烤店的袁先生告诉封面新闻记者，刚开业的时候店里基本都坐不满，大部分人还需要讲解淄博烧烤的正确吃法。自从淄博烧烤出圈以后，店里现在每天晚上都要排队，好多人捧着手机攻略学习吃烧烤，晚上10点外面排队的人群依然热度不减。

流量添人气

淄博烧烤，为什么能火起来？这就不得不提大学生组团吃烧烤了。

3月初，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题爆火网络。山东省内大学生抢占先机，倾巢出动，从济南、青岛、潍坊、东营各个城市出发，利用周末时间“飙”到淄博去吃烧烤。仅从数据来看，3月4日当天，淄博火车站就接待了5万多人，创近3年以来的最高纪录。

除了流量之外，淄博所处的地理位置，也是助力“烧烤热”不可或缺的重要因素。

淄博位于鲁中地区，正处胶济铁路线中心位置，如果乘坐高铁从济南东到淄博北，最快仅需22分钟，对于大多数人而言，这样的时空距离，“站票”“补票”根本不是事儿。

在北京工作的湖南人陈先生对记者表示，他今年五一准备去淄博，“从北京南到淄博3个小时左右，除了淄博烧烤，一直想去看的齐文化博物院、蒲松龄故居等，这次也可以‘一网打尽’。”

之前，去山东旅游的人可能爱青岛的碧海蓝天；现在，则更爱淄博烧烤的烟火人间。能抚慰疲累灵魂的舌尖滋味，才是触手可及的。

政府抓机遇

游客疯狂涌入后，这座原本平静的城市，该如何应对呢？

烧烤爆火的背后，浓缩着淄博当地政府的诚意。为方便各地游客，淄博相关部门，对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，专门制定烧烤地图，新增21条烧烤公交专线，只要坐上“烧烤公交”，沿途的热门烧烤店一网打尽。

当地还开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定，通过一系列措施来接住这火爆的流量。

3月，工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

同样是3月，淄博政府专门为烧烤开了一场新闻发布会。还成立了烧烤协会、举办烧烤节，打造“淄博烧烤季”，策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动。

与此同时，淄博本地人也在用行动欢迎着八方来客。李捷表示，“我在网上看到这样一则消息：只要是非淄博籍、专科以上学历，来这里吃串的年轻人，半价入住青年驿站；要是还想来找工作的，住宿费用全免！”

在淄博烧烤这波热度里，让人印象深刻的不仅仅是小炉子卷饼小葱和蘸料，更是淄博地方政府的主动和真诚。

未来如何走？

淄博烧烤火到现在也就一个多月，能不能长红还有待观察，但对于淄博的经济发展，一定是正向的。

淄博是著名的工业城市，工业发展很早。1994年，淄博GDP排名全国13，当时它的经济总量仅次于青岛，超过省会济南。然而进入二十一世纪后，和绝大多数老工业基地一样，淄博也面临着转型的压力。

数据显示，2010年淄博GDP2866亿元，排名山东第五，位居其后的济宁GDP2550亿元，到了2019年，淄博经济总量已被临沂、济宁反超，降至山东第七。

对于当下淄博而言，烧烤打开的“流量入口”正是新的契机。对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，带动当地产业改变。

李捷告诉记者，“前些年淄博关停了不少污染企业，一些职工就外出打工了，淄博当地的生产力其实一直在流失的。”此前很长一段时间，淄博籍大学毕业生每年返淄就业与到外地就业逆差超过1万名。

年轻人、大学生持续流失，抽走了城市发展的活力和动力。不过，新的“流量入口”给当地产业升级、招才引智带来新的契机。淄博市委书记马晓磊在多个场合以淄博烧烤为契机，将人才、技术资源向这个城市对接。

五一前后，淄博将举办“淄博烧烤节”。届时，“淄博烧烤”或将再登热搜，成为了解淄博的入口。

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