铁粉百分百带你探店蔡澜港式点心重庆店

互推小编 2023-05-04

2023年1月15日，蔡澜港式点心，终于在重庆开业了，这是西南片区首店，作为铁粉，开心至极，当然要来个百分百探店。

「开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想」——蔡澜先生

五年前，第一家蔡澜港式点心店在深圳开业，在蔡澜先生77岁生日那一天。

哗，77岁都在圆梦，想想都酷。

为何等如此久不开分店？很多人问先生，其实，这与先生的“用心”与“不贪心”有关。

蔡澜先生说过：「点心，一定要用心来做」。

首先是选品，港式点心上百种，蔡澜先生亲自研发、测试，挑选出60余种，标准是什么？——「保留传统、大胆创新」。

传统，是食的基本，先生吃遍各地美馔，他最注重基本功，大道至简，有股醍醐味在里面。

「味觉离不开传统，传统等于基础，基础有了，才去做自己的味道出来。」——蔡澜先生

讲传统，在基本功上做足功课，代表作当属「古法马拉糕」。

称为古法，是因为它采用了最古老的蔗糖和最早的面粉，等待72小时，自然发酵而成。

看似简单的一块马拉糕，耐心等待后，会形成三层气泡，上层大气泡，中层小气泡，下层直的，让服务员现场剪成四小块，哗，马拉糕在跳舞。

蔡澜先生注重基本功，更追求创新，最具代表的是「酥皮山楂叉烧包」，也是最卖座的镇店之宝。

广东人爱吃叉烧包，先生一改普通面皮，改为酥皮，再选用山楂，熬制3小时，叉烧口味一下丰富起来，咸鲜配酸甜，碰撞出火花，一定让你惊艳。

蔡澜港式点心，带着先生的用心，还有先生的“不贪心”。

由于点心是“现点现做”，考验师傅的手艺，先生不急于开分店，就是为了培养好师傅。先生认为，一个好的师傅至少训练两年以上，才能去其它地方指点新员工。先生让拥有米其林餐厅经验的主厨带领团队，保证水准，以求每个店都口感统一。

77岁成为掌柜，一般人看来，已经觉得不可思议，蔡澜先生可不止于此，先生有更多出其不意。

早在中学时期，蔡澜先生就撰写专栏，发表影评，得到邵逸夫爵士赏识，年纪轻轻，成为邵氏电影公司驻日经理。后来，先生偶然间发表美食等位评价，不料大获好评，从此进入美食圈，吃喝玩乐，样样开花，出品的美食节目，成为好多人的童年回忆，而节目《今夜不设防》，更是登峰造极，前无古人后无来者。

一辈子，在一件事上成功就不容易，佩服蔡澜先生可以多件事都出类拔萃。

我是因为书初识先生，至今先生出版图书已超过200本，除了写美食厉害，先生写人也惟妙惟肖，他的好友中，苏美璐女士印象深刻，她是蔡澜先生的御用插画师，唯有她最能将先生的样子活灵活现出来。

蔡澜港式点心重庆店门口的先生肖像画，就来自苏美璐女士，一副是提着茶壶、背着和尚袋，笑呵呵的先生，仿佛在说：“请喝茶”。

另外一副画上蔡澜先生拿着毛笔，是先生的日常。先生与书法结缘，是三十几岁才开始的事情，先生更多时候给人以潇洒的一面，其实他也有过失意。「遇见不如意，于是开始拼命学东西。」先生选择书法和篆刻，一研究便是一生。

蔡澜先生的字，变成了他的另外一个符号，同他的文字一样，随心、随性、不拘泥。

蔡澜港式点心店内屏风上的字贴是“明月一壶酒、清风万卷书”、茶壶上的字“吃好喝好”，均来自先生亲笔书写。

屏风上的诗句，阳春白雪，茶壶上的字，下里巴人，巨大反差，道出先生个性，潇洒倜傥，亦有不假道学、不假斯文的真性情。

蔡澜港式点心，是先生圆梦的地方，也可能是先生起梦的地方，在先生身上，没有不可能，一切皆有可能，正如他的名言写道：「试，机会五十五十；不试，机会零。」

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