柿子好吃禁忌却多，这原来与它的涩味有关……

互推小编 2024-03-12

秋季来临，柿子正当季，许多人看到圆滚滚、红彤彤的柿子就忍不住食指大动。但关于柿子的诸多禁忌却对它让人“望而生畏”。

最近，花城君收到了来自亲戚的提醒，告诉花城君“吃完柿子不能喝牛奶，也不能吃香蕉，否则会中毒。”

这是真的吗？花城君经过查阅资料、询问医师后得知，“柿子不能和酸奶、香蕉同食”的谣言起源于2015年。而传言的起源是一条讲述“一名发病身亡的小女孩胃中发现柿子与牛奶”的视频新闻。

新闻中的医生表示，这名女孩入院当天吃了两个柿子，还有香蕉，并喝了大量的牛奶。但医生还表示，导致孩子胃穿孔的原因有很多，而且孩子的胃壁肌层薄弱，早就有穿孔的迹象。也就是说，并没有直接证据表明，孩子是因为同食了柿子与牛奶后导致的不幸身亡。

不过，有网友表示，吃完柿子后的确有腹胀的感觉，如果再喝点牛奶、酸奶或者吃点海鲜，腹胀感更明显，这是怎么一回事？

为什么和高蛋白食物同食会引起腹胀？

原来，柿子和酸奶一起吃的确可能引起腹胀。这是因为柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。未成熟时鞣酸主要存在于柿肉中；成熟后，柿肉脱涩，鞣酸则主要集中于柿皮中。其实，传言中经常和柿子搭配出现的“禁忌”类食物都是高蛋白，比如螃蟹、牛奶和酸奶等。

医师告诉花城君，我们吃柿子时常出现的涩涩的口感，就来自于鞣酸。吃柿子的时候，嚼破柿子的细胞，里面的鞣酸就会流出来了，鞣酸与人口腔中的唾液蛋白结合就会让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的粘膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。所以，人们又给它起了一个更加形象的名字——收敛物质。

简单来说，柿子如果尝起来越涩，就代表鞣酸含量越高。这样的柿子最好不吃。而我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，只要适量食用，就不会引起不舒服。

吃柿子要注意这几点：

1、不要吃涩柿子，尤其是未成熟的柿子和野生柿子

2、糖尿病患者和肠胃敏感的人群尽量少食用柿子

3、每天食用1—2个中等大小的柿子为宜

怎么去掉柿子的涩味？

1、往瓮里混装柿子和苹果或香蕉，在阴凉的地方，让其他水果的乙烯催熟柿子。

2、把涩柿子泡在40℃的温水里面，完全隔绝空气，促进单宁降解，大约过24个小时，柿子的涩味儿就消失了。可是这样做法也是有风险的，分解单宁的酶可能会被过高的温度破坏，结果柿子就再也脱不掉涩味儿了。

3、还可以向水里面添加石灰，让石灰跟单宁结合形成沉淀，达到脱涩的目的。

柿子除了生食，还能怎么做？

1、柿饼粥

将柿饼清洗干净，切片备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入柿饼、冰糖等，煮至粥熟服食。

2、柿子饼

把柿子直接捣碎，加入面粉，和成面团，然后核桃、花生、杏仁这些原料也全部打碎，做成馅料，把馅料包进柿子面粉团里，放进油锅里中小火煎炸即可出锅。

3、生姜柿饼茶

桂皮洗去表面的灰尘，生姜一块去皮切薄片，柿饼切成小块备用；锅里放入洗干净生姜和桂皮和红枣，加入足量水，大火煮开后转中火15分钟，煮成生姜桂皮汤，然后捞起生姜和桂皮，得到清澈的姜汤；姜汤里趁热泡入柿饼，盖上盖子焖着，大概半小时左右，待柿饼变软，盛入小碗，调入蜂蜜，撒上几粒松子点缀即可。

编辑邓宇晨

图片网络

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