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手工揉面VS机器揉面的较量，你到底需不需要一个厨师机？

互推小编
 

很多很多小伙伴们接触面包都是先从学习手工和面开始。我们在用手揉捏面团的时候，甚至能感受到面团的呼吸，不知不觉地爱上了手工和面。

美国的面包大师罗丝·利维·贝兰堡曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会。”相信这种感觉不光是小焙妞才有。

但她也提出，面包机和面包搅拌机对制作某些面包有着神奇的功效，例如传统的欧包。

欧包并不像甜面包，它不需要很强的筋度，只有用比较黏的面团才能制作出那种有大孔洞的面包。这种特殊要求会导致它所用的面团水分太大，水分大了，面团就会使人难以下手去揉。

一捏就是一团烂泥，鬼才揉得起来啦！

我们比较熟悉的面包大师保罗也在它的美食节目里提出，做面包可以不局限于手揉，还会用厨师机。所以，我们在制作面包的时候不必一直坚持认为“手工”就是最好的，有时候活用工具，能让面包变得更好吃哦！

就如前面所说，厨师机对制作比较黏的面团具有相当神奇的功效。但，焙妞觉得，它最大的功效就是，省力！

一边喝可乐一边刷着剧，抬头一看，面就揉好了，so easy！

但在制作过程中，我仍然会接触面团，以满足自己的心理需求。用手亲近面团，是种很美妙的体验，大多数人都不会想放弃这种动手制作的乐趣。

所以，如果是对操作要求比较小，面团水分不高的面包，例如日式甜面包，小餐包之类，你可以尝试用手揉。通常这些面包都不要求你揉出手套膜，但也不可频繁地制作。

如果是面团水分极大，需要重复揉面的面包，例如传统欧包，需要制造大气孔的面包等等，建议你使用面包机。孔武有力的男人揉个几次都要累死了，更何况是女性呢？

但是在最初的和面阶段，我会选择使用机器。这不仅是因为它免去了额外加面粉的需要，还能避免长期手工和面对手腕带来不可避免的重复性压力损伤。

不然你以为面包大师们粗壮的胳膊是怎么来的？估计大力水手的菠菜没少吃吧。

无论你选择手工和面还是机器和面，制作面团都是都从混合面粉、水、酵母（和酵头）开始的，有时还要加上盐。由于盐直接接触酵母时会杀死酵母，因此最好在混合酵母和面粉之后再加入盐。

  • 手工和面的优缺点

优点：

1、可以让你感受面筋在面团中生成的过程

2、可以避免和面过度

缺点：

1、容易添加过多的手粉

2、难以达成要求筋度较高的面团

3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤

  • 手工和面的基本技巧

1、留下配方中约1/8的面粉，在需要的时候添加。

2、在放入盐之前，放入酵母，和面粉一起搅拌。然后将盐添加至面粉和酵母中，确保它们混合均匀。

2、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前一个小时取出回温。

3、用一把木质的勺子或者用你的手在碗中搅拌，直到面团已经完全湿润。当面团成形时，将其从碗中取出，尽量少添加剩余的面粉。

4、将碗倒扣在面团上，将面团静置20分钟。然后继续和面5-10分钟，直到面团非常光滑并且有弹性。

  • 面包机和面的优缺点

优点：

1、面包机不会在操作台上移动。

2、不粘的容器和搅拌刀使得我们可以轻易的将面团拿走，并且容易清洗。

3、混合搅拌少量的面团是效果不错。

4、面团在和面的过程中，吸收的空气非常少。

缺点：

1、只能处理少量面团。

2、摩擦大，和面时，面团温度会上升得很快。

3、多数型号的面包机不能按照面团特征设计的程序，因此机器在和面的过程中会自动加热面团，使得面团在一次发酵时速度过快。

  • 面包机和面的基本技巧

1、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前45分钟取出回温。

2、先添加湿性材料，再添加干性材料，要注意吧机器内壁上的面糊刮下来，充分搅拌3分钟，然后暂停，静置20分钟。

3、在正式开始和面之前加入盐，继续搅拌，如果面团温度已经超过27度，就要把它取出来放在操作台上，用保鲜膜盖起来，使其冷却。

4、搅拌桶上的不粘涂层尽量别刷，黏在上面的面糊只要让它充分风干，自然就会掉下来。

  • 厨师机和面的优缺点

优点：

1、在不损坏的电动机的情况下，5qt的搅拌机最多能处理1.3kg左右的面粉；6qt的搅拌机则能处理2kg左右的面粉。

2、大部分厨师机都能调节搅拌缸的高度，以确保打面勾尽可能靠近搅拌缸的底部。

缺点：

1、大部分厨师机在处理较硬的面团（例如贝果）时，会在操作台上移动，所以用低速搅拌这类面团时，不要离开操作台，时刻留意厨师机工作情况。

2、摩擦力较大，面团的温度每分钟会上升1-2度。

  • 厨师机和面的基本技巧

1、通常会使用勾形头而不是桨形头。

2、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前30分钟取出回温。

3、从低速开始混合搅拌，多数面团只要中速搅拌7-10分钟就可以了。

无论你使用哪种方式和面，小焙妞绝不认为机器和面就优于手工和面，也不认为手工和面就一定比机器和面的面包好吃。

首先，我们一开始选择家庭烘焙，就是因为，我们想使用优质的材料来制作出好吃的食物。焙妞相信，自己的用心，会使自己的制作手艺越来越精进的。至于使用哪种和面方式，只不过是萝卜青菜各有所爱而已啦~

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你是喜欢手工揉面还是机器揉面呢？

在揉面的时候有什么好的技巧，欢迎留言分享！

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