高校试水共享餐盒模式破解外卖环保与安全之困

互推小编 2024-03-19

　叫外卖，如今成为了许多人的日常。据艾媒咨询数据显示，2019年中国在线外卖市场规模为5779.3亿元，同比增长36.0%。受疫情影响，2020年，中国在线外卖市场规模预计增长15.0%，达到6646.2亿元。与此同时，随之产生的一次性餐具垃圾问题所带来的环境压力也日益紧张。在外卖消费群体中，高校学生不可忽视，越来越多的高校饭堂开展外卖业务。数据显示，我国普通高等院校数量已经突破3000所。为此，为学生等具有集中性的群体寻找一次性餐具的替代方案成为行业关注热点。

　　使用共享餐盒，高校先行

　　有业内人士分析认为，高校外卖的主要消费人群是学生，这一群体相对集中，方便共享外卖餐盒系统的统一管理，让整个运作模式容易形成闭环。从环保角度出发，共享餐盒能够很好地匹配这一需求。近期，一些高校已开始尝试使用循环餐盒。

　　在南方医科大学顺德校区，学生们在课间用手机下单，点选使用循环餐盒，预约送餐时间。等回到宿舍楼，就可以从楼下外卖柜中扫码领到食堂制作的餐食。一份餐对应一个人、一个手机号、一个开箱码。饭后，再把循环餐盒投入宿舍楼下的餐盒回收柜，即有专人负责清运，交由学校食堂清洗消毒，既方便又环保。据了解，这是国内高校首个智能循环外卖餐盒的规模化应用尝试，仅在该校区，一年可减少使用25万套也就是近10吨的“白色垃圾”。

　　截至2020年底，高校智慧食堂已覆盖南京审计大学、宁波工程学院、云南农业大学、江苏大学、大连工业大学等全国50多所高校，累计安全交付单量2500万单，服务学生近60万人。近日，有业内人士表示，共享餐盒在高校试点并且取得有效、良好的反馈，恰恰证明了这一模式的可行性。

　　外卖柜取餐，多而不乱

　　南方医科大学顺德校区的学生宿舍区，设置有9处外卖柜，近350个放餐格子自带保温、杀菌功能。平日，这里每天要流转800多单外卖。“我的宿舍距离食堂大约有1公里，来回路上得走20分钟，有了自提柜就方便多了。”大二学生小钟说。临近午餐时间，取餐的学生多了起来，大家有序扫码，现场不见丝毫混乱。

　　然而几年前，许多学校还在被外卖的“乱”所困扰。校外骑手赶时间，驾着电动车在校内飞奔穿梭，将外卖随手放在宿舍楼下，不等学生收取就离开了。

　　有学生回忆：“那时候，外卖都堆在宿舍楼下，很杂乱。”地上的外卖有的被拿错，有的被碰倒，汤水洒了一地，还有的甚至被流浪猫狗扒食。这些都给校内交通、食品安全、卫生等带来了不小的挑战。不得已，一些学校决定，禁止校外外卖进入校园。

　　可学生们的需求仍在，怎么办？南方医科大学选择打造高校智慧食堂。其建设的高校外卖点餐平台，商家都是校内食堂里的店铺，由学校负责招商、监管。在顺德校区食堂负责打理9个档口的商家宋峰介绍，过去靠电话和微信接单，效率低，同学们如果不来自取，他就得专门安排人送餐。有了自提柜，“不但省了人工成本，每天还能比过去多干100多单。”

　　大连工业大学去年9月7日正式落地实施高校智慧食堂，目前已经运行五个多月。专职团队完成送餐，会根据学校实际的情况，科学规划配送路线，并配以安全的交通工具进行送餐，大大减少了车辆在校园穿行的安全隐患。餐品送入自提柜后，同学将收到1条消息通知，告知同学餐品已送达以及具体的取餐位置和取餐码。如果同学没有及时取餐，自提柜将会在30分钟内，每10分钟提醒同学一次，尽快取餐，以免餐品变凉。如果同学超过90分钟未有取餐，自提柜将按照国家市场监管总局施行的《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，不再支持同学取餐，以免因食品变质引发食品安全问题。

　　大连工业大学学生宋庆平认为，智慧食堂的上线，很好地解决了吃饭时间集中，导致有些人吃不上饭的问题。同时，解决了吃饭没有座位、吃不到想吃的菜、排队久的问题。“而且外卖自提服务很实用，让我们在放学第一时间就能吃上饭菜。节省的时间可以为接下来的学习做准备。”也有同学表示，通过扫码取餐，一单一柜的做法也很大程度避免了取错外卖、丢外卖和外卖变凉等问题。外卖食品安全质量有保证，让同学们吃的安心，吃得放心。

　　流向监控精准，使用量逐月递增

　　外卖骑手减少，校内交通安全问题解决了，可新的问题又来了：食堂外卖产生大量一次性塑料垃圾，宿舍区保洁负担变重。学校还担心，未清洗的一次性塑料餐盒直接盛放高温食物，会不会对学生们的健康不利？

　　“我们想到，高校智慧食堂外卖业务的商家是集中的，学生也是集中的，那能不能尝试走循环餐盒的路线？”深圳快品信息技术有限公司副总经理王奕超说，他们自主研发了循环餐盒，并于去年6月一家高校试运行，同年9月正式上线。

　　这款循环餐盒采用食品级材料制作，无毒无味且耐热，硬度优良。更关键的是，其内置芯片，支持RFID超高频技术识别，使用全程可追溯。谁用了哪个餐盒、谁没归还，系统上一目了然。

　　起初，同学们有顾虑，有的嫌回收麻烦，有的怕循环餐盒不卫生。宋峰坦言，循环餐盒推广之初，自己也有些担心，“怕影响生意。”

　　对此，团队制作了短视频、易拉宝、公众号文章，展示循环餐盒的回收、清洗、消毒全过程，打消学生的顾虑。循环餐盒均带有芯片，芯片里记载了餐盒的身份证号、材质、使用次数等信息。外卖餐食打包好之后，分拣员扫码领取外卖，将订单和循环餐盒芯片关联在一起，再由外卖投柜员送至学生宿舍楼下的外卖取餐柜，学生取餐用餐完毕后，将餐盒归还至取餐柜旁的回收柜即可，智能芯片通过非接触式传感器，能识别记录外卖分发、归还、盘点、监控的全流程并搜集相关数据，是一个“聪明的饭盒”。

　　此外，循环餐盒的制作材质为PP（聚丙烯）材料，安全环保符合国家及欧盟标准，强度、刚度、硬度和耐热性也十分优良。“饭盒回收到食堂后，与食堂的不锈钢餐盘可共用清洗和消毒系统。餐盒能既耐高温又能防水浸入芯片，且经过长期反复加热消毒后，芯片仍能稳定运作，餐盒的密封性、保温性也能保持没有太大变化。”王奕超说，该循环餐盒的清洗消毒与食堂用的不锈钢餐盒使用同样的流程和标准，能够确保餐盒的卫生健康。

　　同时，价格也成了学生选择循环餐盒的原因之一。在南方医科大学顺德校区的订餐页面上，同学们可自选使用一次性可降解塑料餐盒或循环餐盒，前者每个1元—1.5元，后者只需0.8元的清洗费。

　　渐渐地，宋峰发现，推广循环餐盒对生意“没什么影响，学生还蛮接受的”。数据显示，循环餐盒在南方医科大学顺德校区正式上线以来，使用量逐月递增，仅去年12月，就有超过1.8万单外卖使用了循环餐盒。

　　政策利好，未来可期

　　每个循环餐盒，仅制作成本就达20元，推广这项业务，究竟意义何在？“说实话，企业做这个，吃力不讨好。”王奕超坦言，作为试点，0.8元的清洗费已是低于成本。他们的初衷是解决高校后勤餐饮方面的痛点，助力绿色发展。但作为新鲜事物，循环餐盒、智能识别箱、回收柜等需要研发和投入，新模式的落地也需要学生、学校等各方的支持、参与。

　　在推广中，团队遇到的最大困境是观念意识问题。“要环保，就可能牺牲一定的效率。但并不是所有人都愿意为之付出。”王奕超表示，有的学生吃外卖追求极致的方便，不想回收投放餐循环盒；有的商家、学校则出于其他考虑，选择多一事不如少一事。

　　有业内人士表示，从意识上，共享餐盒目前还没有被大部分人接纳。有的学生会在心理上排斥共享餐盒，认为共享餐盒不方便、不卫生。尽管共享餐盒已能从实操上解决了清洗消毒方面的问题，但共享餐具企业还需要长时间来做用户的心理建设。系统软件的开发也是一个难点，这个项目不是实验室产品，当投入到实际当中会遇到各个方面的问题，比如订单量大、客户分布地域广（全国各地的高校），系统是否高效迅速、是否具有强稳定性，显得格外重要。

　　如今，在一些学校内，共享餐盒正在征集餐饮商户意见，思考研发更多循环餐盒款式。现有的两种可循环餐盒，主要覆盖米饭小炒和汤粉类食品的使用场景。未来，或许会出现可循环的奶茶杯、披萨盒等。

　　“经过前期测算，1万人规模的学校，一年内能通过循环餐盒项目减少使用白色垃圾近50万套约15吨—20吨。”王奕超表示，该餐盒也正计划逐步普及到全国各地已经稳定运作智慧食堂的高校。此外，该模式未来还可以考虑在一些人口密集的工业园或政府单位楼群中尝试推行，全面减少消费者对一次性餐盒的依赖。

　　（辛明综合整理）

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