南京老字号-南京张小泉刀剪店

互推小编 2024-03-23

张小泉是一家久负盛名的老字号。其所负之名，到了何种程度，我们从一段史实中可见大略：1956 年 3 月 5 日，毛泽东在听取国务院有关部门汇报全国手工业工作情况时，严肃指出：“提醒你们，手工业中许多好东西，不要搞掉了。王麻子、张小泉的刀剪—万年也不要搞掉。我们民族好的东西，搞掉了的，一定要来一个恢复，而且要搞得更好一些……”王麻子是北方一家以制作刀剪著名的老字号，清顺治年间始创于北京；张小泉则享誉于南方，而其历史，更可上溯至明末清初。明末清初，安徽黟县人张思家逃难至杭州，不久即在杭州市中心的城隍山下大井巷开设了一刀剪铺子，打出“张大隆剪刀” 的招牌。这就是大名鼎鼎的张小泉的前身。这爿刀剪铺虽然不大，却因选料精良、制作考究、待客和气，吸引了大批顾客，渐渐闻名起来。张思家之子张小泉承继父业，又不断改进技术，造出的剪刀更加锋利、顺手，价格也十分公道。名品一出，冒牌者接踵而至、使张家信誉不可避免地受到影响。有鉴于此，“张大隆” 于清康熙二年更名为“张小泉”，同时努力将毛坯推往外地销售， “张小泉”之名遂著于江南地区。

据说乾隆皇帝下江南时，曾在杭州用过张小泉的剪刀，认为比宫中的还要好用，兴之所至，曾亲题“张小泉”府名相赠。其后，张小泉剪刀每年都被杭州地方官列为向宫中进贡的必选之物，这在当时是一种难得的殊荣。

南京市老字号协会提供

张小泉始创于杭州，本与南京无涉。南京之有张小泉，乃是 20 世纪 20 年代的事。1926 年，张家内亲周明正自杭来宁，设“张小泉刀剪店”于白下路四象桥，从此不但揭开了刀剪名品张小泉发展史上新的一页，也开始了这家金陵老字号的历史。

该店在杭州设有专门的作坊生产刀剪毛坯，在上海设有“坐庄”，经营颇成规模；更为难能可贵的是，店家极重服务质量，剪刀出售后，除实行包退、包换、包修等“三包”外，还免费代磨三次，由此深得南京及周边地区客户的信赖，生意很是红火，年可销售五六千元银元。1937 年，日寇屠城，店房被毁，周明正遂将张小泉移至建康路继续经营。当时南京城内已另有“荣记”、 “进记”、“鹤记”、“祥记”、“鑫记”等五家“张小泉”，均系周明正亲属及店内老职工所开。为示区别，周明正将老店更名为“正记张小泉”。

这六家张小泉其实都秉承了本店的真韵，竞争自然十分激烈；但惟有建康路上正记张小泉历久弥坚，且愈开愈大，主营项目之外，还兼营上海新中华理发工具、光华牌汽灯、三星牌拉链等名牌商品，成了南京一家著名的老商号。到解放初期，六家张小泉中只有“正记”硕果仅存了。

与其他店家一样，1956 年张小泉刀剪店也进行了公私合营，店主周明正任合营店主任。兹后，张小泉继承传统，继续为市民、农民的日常生活服务着。改革开放以来，该店扩大经营规模，销售、利润节节攀高，上世纪 90 年代初，年销售额达 175 万元、年利润额 16．7 万元、人均创利万元以上，这对经营刀剪这类小日用品的店家来说，实属惊人业绩了。张小泉刀剪的品种也更加丰富，同时更富于时代气息：剪有儿童剪、旅行剪、民用剪、装饰剪、白铁剪、服装剪、纺织纱剪，以及集剪、切、刨、刮、撬等功能于一体的厨房不锈钢多用剪等八十余种；刀有大如 1300 毫米的轧纸刀，小如袖珍水果刀，新如电动裁剪刀、食品雕刻刀、剥皮刀、出骨刀、刮毛刀、绞肉刀、斩骨刀、剁鸭刀、切冰冻肉刀等，洋洋百余种。这些刀剪中，90％以上都获得过省、部级优质产品称号。

尤应一提的是张小泉刀剪店的服务态度。为照顾一些特殊顾客的需要，该店常不计成本地从厂家订购市场上早已无存的灰指甲刀、修脚刀之类，由此赢得了“全”的美誉。张小泉有包退、包换、包修及免费代磨的服务传统，如今更见光大：凡刀剪出现夹灰、卷口、断钢等情况的，只要在保质期内，但换无论；倘若剪刀尖头断了、菜刀不慎斩豁了，该店均可免费为顾客制作剪尖，或重新修磨。刀剪店还十分注意搜寻顾客的意见，以及时改进刀具式样、提高产品质量，曾有市民反映砧板用长了容易凹下去、普通菜刀切东西时会切成连刀块，店里即订做了一批韧口带弧形的菜刀，应市后大受欢迎。凡此种种，都为南京张小泉刀剪店这个富有特色的老字号赢得了很高的社会声望。

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