立冬时节！中国黄酒产业共商“逢春大计”

互推小编 2023-05-05

天下黄酒源绍兴，天下酒人会酒都。11月7日下午，立冬时节，以“千年黄酒，焕发新生”为主题的“十四五中国黄酒发展论坛”在绍兴国家奥体中心举行。

中国酒业协会理事长宋书玉，绍兴市委副书记、市长盛阅春，绍兴市人民政府副市长邵全卯，宜宾市人大常委会副主任陈厚生，绍兴市文理学院党委副书记沈赤，绍兴市人民政府秘书长王芬祥，绍兴市人民政府副秘书长赵文栋，国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健，中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇，国家一级导演文化学者、中国纪录片委员会常务理事、杭州城市品牌年度人物许继峰等领导和嘉宾出席会议。

出席论坛的企业家有中国绍兴黄酒集团党委书记、董事长孙爱保，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长虞伟强，绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，洋河股份党委书记、董事长、双沟酒业董事长张联东，上海金枫酒业股份有限公司董事长、总经理唐文杰，恒力集团副总裁乐军等。

参加论坛活动的还有绍兴市市委、市政府相关领导，组委会各成员单位领导，主要烈酒产区领导，部分省市行业协会代表，黄酒产业产区领导，优秀企业代表，产业博览会参展商、电商代表及新闻媒体的朋友们。

此次论坛由中国酒业协会副秘书长刘振国主持。

“千年黄酒焕发新生，十四五中国黄酒发展论坛”上，大家围绕着绍兴黄酒文化、科技创新、文旅融合等方面深入探讨，认真剖析“十四五”时期黄酒产业发展的路径和方向，为黄酒产业实现更高质量发展出谋划策，共谋未来。

邵全卯：绍兴黄酒是中国文化的一大符号与象征

“天下黄酒源绍兴，数千年来，古老智慧的古越人民凭借的独一无二的自然环境、代代传承的酿制技艺，造就了琥珀流光、正香四溢、六味和融的黄酒佳酿。并通过京杭大运河、陶瓷之路、丝绸之路远销海内外，唱响越酒行天下的美誉，成为中国文化的一大符号与象征。”绍兴市人民政府副市长邵全卯论坛伊始的致辞中表示，我们将以本次活动为新的起点，进一步强化增强黄酒产业的紧迫感，进一步发挥原产地保护优势，始终秉持工匠精神，传承千亿工艺精粹，开发出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正讲好黄酒故事，让更多人认识黄酒、了解黄酒、爱上黄酒。

据邵全卯介绍，今年10月由浙江省人大常委会批准的《绍兴黄酒保护和发展条例》正式实施，这是全国第一部针对黄酒保护和发展做出规范的地方性法规，涵盖了从原料、酿制、品控、流通的黄酒全产业链条，将对绍兴黄酒的传承与发展发挥积极的作用。

宋书玉：古老的黄酒所蕴含的巨大价值有待彰显

“一部黄酒史便是华夏文明发展的缩影。黄酒与中华民族相伴而生，堪称人类酿造美酒的鼻祖，是世界酒文化最为古老而鲜活的标志，对中国乃至世界酿酒产业的发展演进产生了重要而深远的影响。”中国酒业协会理事长宋书玉在以题为《国粹佳酿老酒新传》的主旨演讲中表示，敬畏天地，敬畏时节“用曲制酒，双边发酵”的独特酿艺传承千年、不断精进，既见证着“天人合一”酿造智慧，更承载着一代代工匠守正创新的不懈追求。

宋书玉指出，作为世界美酒的优秀代表，古老的黄酒所蕴含的巨大价值仍然有待彰显。当前，黄酒发展的区域局限仍未打破，与其他酒种相比，消费者对黄酒的了解不深、认知不足，现代消费的场景、仪式也未有效建立，消费者的消费理由有待彰显。黄酒的地位与其历史文化地位依旧存在着较大不匹配。应该说，千年黄酒的振兴崛起之路任重而道远。

宋书玉强调，今年是“十四五”的开局之年，也是中国酒业高质量发展的奠基之年。在消费升级、国潮涌动的时代潮流推动下，中国酒类产业进入了百花齐放、绚丽多彩的产业繁荣期。在美酒美生活的新时代，消费者对于美酒的品质化、多元化、个性化需求不断提升，为酒业持续景气构筑了坚实的消费支撑，也为兼具品质价值和风味特色的酒种带来了巨大的发展机遇。《中国酒业“十四五”发展指导意见》也从产业结构、产品结构、科技创新、文化建设和品牌塑造等多个层面，为黄酒产业高质量发展指明了方向、擘画了蓝图。可以说，黄酒产业振兴发展的东风正劲，全体黄酒人理当趁势而上、奋楫扬帆，全力书写“国粹”黄酒繁荣复兴、飘香万里的时代新篇。

毛健：黄酒的健康功能是非常强大的

“我国黄酒产区生态系统有利于美酒的酿造，来自发酵环境的>1420种酿造微生物组成的独特酿造生态系统，共同代谢，数十万条基因形成数千生化反应形成>600种风味物质。”江南大学教授毛健在以《科技创新激发行业活力，品质引领行业蜕变》的主题演讲中指出，黄酒属于非蒸馏酒，目前已鉴定出挥发性物质462种，不挥发性物质100余种；黄酒中含有丰富的多糖、低聚糖、多肽、多酚、核苷酸以及洛伐他汀等功能物质。所以黄酒的健康功能还是非常强大的，例如说多酚、多糖，我们每天饮用1.64ml，就可以起到免疫的效果。

毛健强调，喝黄酒的体验感很重要。很多人问我黄酒“不上头”是什么意思？是一个低宿醉。低宿醉是俗语，不上头是我们的土语，但是意思一样。就是代谢速率的问题，什么叫做好酒？代谢快的就是好酒，不晕不是好酒，晕了以后代谢速度快就是好酒。

许继峰：黄酒是一壶有价值观的酒

“黄酒是一壶有价值观的酒，它代表的是几千年来绍兴的自信、也是我们东方人的自信。”国家一级导演文化学者、中国纪录片委员会常务理事、杭州城市品牌年度人物许继峰在以《黄酒的自信-中国黄酒的源头价值》的主题演讲中表示，我们在司马迁的《史记》里面我们看到了最早的中国人，看到了最早的中国人是怎么做人的：风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返。看到了一诺千金，虽千万人，吾往矣。我们可以看到帝王本纪，我们还可以看到刺客，看到各种以前所有人的个中人的生活状况和他们精神的存在。我们现在要推崇司马迁。就是因为司马迁代表了我们内心真正的自信的源头，所以我说哥卖的不是酒，我卖的是智慧，是美学，是人生。

沈赤：绍兴酒对于绍兴城而言就是一个独特的IP

“现在我们讲得比较多的是如何做好产城融合，文旅融合，我们来讲这个问题的话，首先看它的背景，在我们现在要考虑的在全国600多个地市，1600多个县市，有一万多个A级旅游景区，在这个过程当中，我们如何打造新的IP，在品牌竞争当中能够脱颖而出。这个过程当中，我们觉得绍兴是具有非常独特的优势。”绍兴市文理学院党委副书记沈赤在以《酒与文旅的融合发展》的主题演讲中表示，绍兴几千年文化积淀，应该有非常多的元素来构成古城的元素。比如说书法、名人文化、名士文化等等，而绍兴黄酒在绍兴的地名里面有非常多的表现——从大禹治水过程当中到中国酒神的故事，再到2500年以前的春秋战国的越王勾践的投醪河等等。

沈赤指出，绍兴酒对于绍兴城市而言就是一个独特的IP。当我们把绍兴酒与水乡文化、旅游体验等构筑到一起，就构成了一个能够让古城来赋能我们绍兴酒并增加古城吸引力的新的IP，这个IP还既能够促进文旅的发展，又能够促进地方经济的发展，提升我们当地的软实力！何乐而不为呢？……

论坛在大家从不同角度、不同层面提出的真知灼见中，圆满结束。

2021年是中国经济持续复苏并走向常态化的一年，是十四五规划开局之年，更是两个百年目标交汇与战略转换之年。黄酒作为一杯源远流长的中华美酒，其历史文化厚重，故事精彩纷呈。在传统文化回归成为新的时尚的今天，黄酒产业理应以新的形式、新的技术、新的创意提高更高品质的服务，形成市场新的时尚潮流。相信黄酒产业借2021中国国际黄酒产业博览会暨第27届绍兴黄酒节的东风，定能紧抓时代机遇，酒花开出满园春！