#烘焙店设计

互推小编 2024-03-28

明厨亮灶层架细节分享，干货满满！

今天传伟来给大家讲一个非常干的干货。

就是今天带着卷尺来的，有粉丝跟我反映，就是他很想做明厨亮灶，店里头就原辅料很多，是不是有效期风险？物料摆放的非常的很乱，卫生死角很脏，员工的这种工作效率很低，服务效率很低，而我这个店里头又是那种小的情况，不是特别大就可能在七八十平方、百平方。寸土寸金又不能去设计很多柜子，今天直接带着卷尺来给这家店直接给大家量怎么去做？其实很多地方很多位置都可以去做。在这个设计平面图的时候就要把这个东西标识进去，货架一定要给它去做新增。根据门店的SKU，根据你的物料要去设计货架，离地到底多少，需要多大的面积以及你要根据所使用的一些份数盆，根据它这个尺寸要去做出层架的尺寸，你如果不匹配，或者说就浪费了，出现很多各种不适用的情况。

今天传伟直接带了卷尺来给大家看，我们还是用这个柜子就在我身后，它相当于是一个三层。在这个裱花间会比较大，底下没有操作台，它操作台在这个前面，它在它这个背后，顾客就直接看到这个面它这个层架是怎么做的？直接上测量，正常的操作台一般在这个90cm。我们来看一下这个多少，这个到底要做出来多少？

这个是根据我的份数盆去制定的，看它是35cm，它的这个深度是35cm，深度35cm。每家门店的情况去做就可以了，这时候就要考虑到它的稳定性，一般直接来量，这个它相当于是1米7的，这边也是1米7的，不适宜做的特别大，如果再特别大你可能就要加稳定架，这中间可能再分割一个稳定价，要不然到时候掉下来怎么办？

再来看一下它的整体的高度多少，每一层其实都是一样都在30cm，全部都30cm。深度是35cm，它长度的根据门店的实际情况去做就好了。这种它相当于三层架，但是它是可以放四层，现在1234都可以去放，因为它底下没有做，相当于可以去做这种1米1的。

我们现在去看一下在这个操作台上面是怎么去做的，走。好的我们再来看一下，在这个操作台上面，一般都是在这个操作台上面，这个一般都是在我们的后场操作台上面，到底它的尺寸是怎么做的，我们直接来参考，因为它这个高度是90cm，操作台一般的高度都在90cm。来量一下这个，相当于就是超过一米二这样子是不是？所有的这个高度也是一样，全部30cm，对吧？深度也是一样全部都35cm，这根据我们的这个份数盆的尺寸去定制的。宽度也是一样就根据大家情况去定制这个长度就可以了。