为了一颗奇香之果，山地里的贵州人有多努力？

互推小编 2024-03-28

初秋，全国人民喜迎“退烧”，但水果界的狂欢热度，那可是一点都没降。我们今天的主角，是这颗金灿灿的“人间香气炸弹”——百香果。

它富含130多种芳香物质，一旦切开，其他水果都得靠边；它口感奇特，滋味炽烈而生猛，一口一个酸甜爆炸；而且，它既能鲜食出得厅堂，又能下锅入得厨房，还能做果冻、果酱、气泡水，连果皮也能做成果脯，没想到吧？

百香果，你不用怀疑，它全身都是宝，

果肉可吃，种可制皂，果皮能做蜜饯……

如此香味扑鼻、百变万能的奇果，是近年来的网红新宠。然而，这颗跨海而来的热带水果（原产南美洲），曾长期受产能制约，质量参差不齐；直到近年，它突破技术壁垒，在一个“不像热带”的地方大规模投产，统一标准、更大更甜，鲜食、加工毫无压力，还能让全国人民提前实现“百香果自由”——

这里，就是大山之中的贵州。

贵州从江县，新近崛起的“百香果大户”。

摄影 / 梁勇强

明明是避暑圣地，明明是冬暖夏凉，为什么这颗热带水果，竟然来自贵州？

中国百香果分布地图。

制图/孙璐

1.没想到吧

贵州也是热带水果的天堂！

别急，我带你去一趟贵州，探探当地的百香果密码。

都柳江，发源于黔东南苗族侗族自治州独山县，在三都、榕江、从江三县境内蜿蜒，最终流向广西、注入珠江，直奔南海；都柳江流域山峦迭起，常年雨水充沛、水文条件丰富，著名的加榜梯田，便坐落在流域中的从江县。

都柳江，滋养着黔东南，

和他们的百香果。

因多山多水、海拔落差大，都柳江流域的“小气候”效应明显——在凉爽的贵州，分布着近似热带地区的高热、高湿气候。类似的“小气候带”，在贵州还有南北盘江、红水河等流域，它们构成了热带水果在青山绿水间的一片秘境，以及恣意生长的土地。

因贵州“小气候”分割特殊，

百香果也有明显的区位分布。

制图 / 孙璐

这种“小气候”，就是贵州百香果的香甜密码。当地光照充足，白天高热，会让果树生长旺盛，大量生成风味物质和糖分，平均果形也更大；夜间凉爽，植物呼吸作用降低，糖分消耗也随之降低，最终让“贵果”们又大又甜。

于是，全国平均甜度在14°左右的“黄金百香果”，在贵州的甜度可跃升至18、19°，一口一个香甜炸弹；甚至，在贵州省农科院的研究基地里，百香果的甜度一度达到24°，直接与荔枝比肩，成为山里的“甜味小糖炮”。

作为舶来品，百香果想要“卷起来”，

自然得有一身过硬实力。

一般的百香果，因酸度较高，定位通常是调味加工，鲜食经常“酸倒牙”。然而，当贵州百香果“出山”，直接以高甜度征服了食客——既能当“果汁之王”，更适合鲜食，一口一个甜似蜜，唇齿之间皆香气。这种感觉，只有吃过了，你才会懂。

毕竟，天下水果何其多。贵州百香果好不好，打开尝尝就知道。

能鲜食的百香果，才是王道。

摄影/朱梦菲

不仅如此，贵州的“小气候”优势，让当地的火龙果、猕猴桃、蓝莓、李子等水果，同样甜得出奇；它们能够横跨温带、亚热带、热带三种气候区，更能纵向跨越海拔，在山顶、山腰、山谷各自分布，不仅生长繁盛，还能形成平原地区不易呈现的风味，走山地精品化路线。

甜度14°左右的百香果，还有明显酸味；

甜度到达24°，那就是一口一个似蜜甜。

或许你暂时没听过贵州百香果，但很快，它就会刷新全国人民的认知。别忘了，贵州森林覆盖率超过60%，工业污染少、自然环境好，每颗百香果都来自真正的青山绿水，除了香甜，生态标准更是王道。

有些宝藏水果，只有去了当地，才能领会它的奥妙。

图为从江县百香果种植基地。

摄影/杨通荣

其实，大山里的百香果，还很年轻。

1991年，贵州首次引进百香果苗，开始小规模试种；2010年，百香果被逐步推广，最终在南北盘江、红水河、都柳江等“小气候”流域茁壮成长；2022年，贵州全省种植面积约16万亩，年产百香果约15万吨，全国每人大约能分到2颗。

贵州农民在施底肥，准备种植百香果秧苗。

年轻的贵州百香果，未来可期。

摄影/罗京来

金秋九月，在黔东南州榕江县、从江县，黔南州平塘县等主产区，百香果长势喜人。在榕江县寨章、平塘县山顶红等大型种植基地，来自全国各地的百香果苗“集成创新”，目标是推进贵州百香果标准化、品牌化，并逐步提高亩产量与优果量，让贵州百香果不仅更香甜，质量更过硬。

百香果从无到有，贵州走过了30年。从第一株果树萌芽起，到百香果的蔚然成片，再到第一颗果实的披挂出山，这颗“香甜炸弹”，走过了山水漫漫。这还不够，在贵州的大山里，新的品种正在培育，新的果园正在开辟，未来的“百香果大省”，贵州值得期待。

贵州从江，百香果种植基地。

2.从鲜食到“全宇宙”

贵州百香果的自我修养

夏末初秋，正是百香果的香甜时令。每一颗优秀的水果，都有当网红的梦想。

比如，先成为网红口味的一部分。一线地区，有了“百香果+奶酪”的雪糕新口味；手摇茶店，“满杯百香果”次第出现；高级餐厅，百香果化身“神秘调料”，延续着盛夏热情；电商APP，“黄金百香果”占领着推荐栏位，外加各种神仙吃法推荐，以及百香果软糖、果酒、气泡水……新的“百香果宇宙”，呼之欲出。

百香果的进阶吃法——

百香果饮、百香果酸汤鱼。

图1摄影/吴学文

从无到有，再到“百香果宇宙”，这颗香甜炸弹的强势出山，绝非一蹴而就。以都柳江畔的从江县为例——2022年，当地种植百香果约6万亩，占全省40%；而在仅仅3年前，这个数字还不到2000亩，产值更只是零头。

当地人说，百香果不等人，

搞“百香果宇宙”，就是抢时间。

短短3年间，从江先是建立“企业-合作社-农户”的协作模式，一边开果园，一边建厂房；从育苗到嫁接，再到种子分发、技术普及，让农户们“果智双收”；随后，在崭新的百香果工厂里，分拣线、破壁机、浆化机齐上，把百香果“吃干榨净”；最后，从鲜食果到各色产品，包含果汁果冻果味饼、果脯果胶果一切，快速进入冷链，冲向全国各地。

这，就是贵州百香果的爆发速度。