便捷和美味，如何无感地伤害孩子

为什么现如今孩子们的运动技能似乎不如我们小时候？

为什么十几岁的孩子心血管健康状况却似成年人？

为什么孩子们对蔬菜水果无动于衷，却对薯片和油炸食品欲罢不能？……….

随着生活节奏的加速，家长为孩子准备饭菜的时间逐渐减少，而外卖和超市的便捷购物渠道却日益丰富。只需轻轻一点手机，食物便可送到家门口。

超加工食品（Ultra-Processed Food，简称UPF）悄无声息地成为了我们日常生活的一部分，甚至在某些家庭中占据了重要的食物来源地位。这些食品通常包装吸引、口味诱人，储存和消费也极为便利。

你是否曾想过，如果没有这些超加工食物，生活会变得怎样？

孩子们能否忍受一个月不吃这些食物？

什么是超加工食品UPF

从早餐到午餐，再到晚餐和日常零食，UPF无处不在。

它们通过一系列工业流程制成，通常含有很少或不含天然食品成分，但却富含脂肪、咸味或糖分，膳食纤维含量低，而且含有大量工业添加剂和家庭厨房中找不到的添加剂，例如高果糖玉米糖浆、氢化油、增味剂、色素和乳化剂等。

超加工食品的种类繁多，包括碳酸饮料、乳饮料、水果酸奶、薯片、包装零食、巧克力、糖果、冰淇淋、批量生产的包装面包和小圆面包、人造黄油、涂抹酱、饼干、糕点、蛋糕、早餐谷物、“能量”棒、“即食”酱汁、预先准备好的即热产品如馅饼、意大利面、披萨、家禽块、鱼块、香肠、汉堡、热狗等，以及粉状和包装的“速食”汤、面条和甜点,婴儿配方奶粉，其他婴儿产品等

与加工程度较低的食品相比，超加工食品的能量密度更高，营养成分也较差，并且旨在便宜、可口、耐用、方便、有吸引力。食品行业积极推销这些产品，以促进购买并塑造饮食偏好，而儿童成了UPF的主要消费者。

可以看到，大部分都是你所熟悉的“垃圾食品”，但也有大量有机、散养、“有道德”的UPF，它们可能以健康、营养、环保或有助于减肥的名义出售。根据经验，几乎所有包装上带有健康声明的食品都是UPF。

超加工食物的消费惊人增长

有报告显示，50.7%英国人的购物车内是超加工食物,法国为14.2%，意大利为13.4%，葡萄牙最低为10.2%。在澳大利亚，非必需食品消费占潜在消费的36%。

从2006年起，全球在超加工食品的增速明显，全球饮食正在转向增加UPF和饮料的消费，并且人们购买更多种类的产品以及更多更高价值和便利的产品，全球饮食的“甜味化”不断加强。

从国内的调研报告也能看到，米面粮油消费今年在下降，而包装饮料方便食品以超过10%的速度增长。

2009-2019年国内人均超加工食品和饮料销售额复合年增长率达3.8%，而国内早餐，冷冻食品方面占比较高，分别为7.5%和11.6%。

青少年，UPF的主要消费者

英 国

英国儿童的饮食中超加工食品的比例极高，五分之一的儿童消耗的热量中有78%来自超加工食品。最高消费群体中UPF的主要来源包括水果饮料或碳酸饮料、即食食品以及批量生产的包装面包和蛋糕。

帝国理工学院一项研究使用了数年来自英格兰数千名儿童的数据，考察了食用超加工食品（UPF）对健康的影响：

研究发现，英国儿童食用“异常高”比例的超加工食品，增加了肥胖的风险并损害了他们的健康。

UPF不仅在儿童饮食中所占比例相当高（占摄入量的40%以上，平均占卡路里的60%以上），而且他们摄入的UPF比例越高，摄入量就越大，超重或肥胖的风险也越大。

此外，他们强调，童年时期形成的饮食模式会延续到成年，可能使儿童终生陷入肥胖以及一系列负面的身心健康后果，包括糖尿病和癌症。

美 国

过去20年来，美国青少年的儿童肥胖率一直在稳步上升。越来越多的证据表明，超加工食品的消费与卡路里摄入过多和体重增加有关。

在对33795名2-19岁美国青少年的数据研究中，超加工食品消耗的总能量百分比从61.4%增加到67.0%，而未加工食品消耗的总能量百分比估计为或最低限度加工食品从28.8%下降至23.5%。美国青少年因食用超加工食品而摄入的能量所占比例有所增加，并且一直占其总能量摄入的大部分。

食用较多超加工食品的3至5岁儿童的运动技能比食用较少这些食品的儿童较差。食用更多超加工食品的12至15岁青少年的心血管健康水平较低。

无法抗拒的UPF营销

超市购买的很大一部分是出于冲动，而包装已被证明发挥着至关重要的作用.购物者通常会在考虑食品标签几秒钟后做出决定。包装设计还可以通过使用颜色和图形元素（例如图片或符号）来影响消费者对健康的看法。

有研究显示，几乎所有UPF(95%)都含有以34种不同方式描述的添加糖；56%有营养声明（18%符合规定）；25%有健康声明（79%符合要求）；97%采用常见的食品营销技巧。47%UPF的包装旨在吸引儿童。

大多数UPF包装都包含营养和健康声明或声称。不恰当或不准确的陈述和声明的程度令人担忧，特别旨在吸引儿童的包装上。

UPF为何让你欲罢不能

在被诊断为食物成瘾的人中发现添加糖（精制糖、蜂蜜、玉米糖浆）和UPF的消耗量有较高的关联趋势,饼干和香肠的消费与食物成瘾性相关。

观察年幼的孩子食用UPF，他们似乎无法停下来，以至于他们在一份Pops早餐中消耗了几乎一天的卡路里。

1. 通过物理、化学和热处理对食品基质的破坏意味着UPF通常是软的。这意味着您吃得很快，这意味着您每分钟摄入的卡路里要多得多，并且直到吃完很长时间后才会感到饱。它还可能减少面部骨骼尺寸和骨密度，导致牙齿问题。
2. UPF通常具有非常高的卡路里密度，因为它是干的，并且脂肪和糖含量高，纤维含量低，因此每口摄入的卡路里更多。
3. 它取代了饮食中的各种天然食品，尤其是在低收入群体中。而且UPF本身往往缺乏微量营养素，这也可能导致过量摄入。
4. 口腔发出的味觉信号与某些UPF中的营养成分之间的不匹配，改变新陈代谢和食欲，但这似乎会导致过度消费。
5. UPF会让人上瘾，这意味着对于某些人来说暴饮暴食是不可避免的。
6. 乳化剂、防腐剂、改性淀粉和其他添加剂会损害微生物组，从而导致炎症细菌繁殖并导致肠道渗漏。
7. UPF的便利、价格和营销促使我们不断地、不假思索地吃东西，这导致了更多吃零食、减少咀嚼、吃得更快、消耗增加和蛀牙。
8. 添加剂和物理加工意味着UPF直接影响我们的饱腹感系统。其他添加剂可能会影响大脑和内分泌功能，包装中的塑料可能会影响生育能力。
9. 用于制造UPF的生产方法需要昂贵的成本，并会导致环境破坏、碳排放和塑料污染，从而危害我们所有人。

UPF无声的那些损害

越来越多的证据报告称UPF摄入量与超重和肥胖风险增加有关，心血管疾病、2型糖尿病、代谢综合征、肠易激综合征、癌症、抑郁症和全因死亡率等。对这些食物的过度消费正在导致从抑郁症到癌症等一系列健康后果的担忧。

2022年《神经病学》杂志上发表的一项研究调查了超过72,000人的数据。UPF摄入量增加10%会导致患痴呆症的风险增加25%，患阿尔茨海默病的风险增加14%。

在意大利的一项大型研究中，即使在调整饮食模式后，与吃得最少的四分之一相比，吃最多UPF的四分之一参与者的死亡风险增加了26%。在一项针对60,000名英国患者的研究中，全因死亡的风险增加了22%。在西班牙的一项研究中，全因死亡的风险增加了62%。

面对这样的现实，我们不能再视而不见。

超加工食品的便捷和美味虽然让我们的生活变得更加丰富多彩，

但同时也在悄无声息中侵蚀着下一代的健康，

是时候采取行动！

资料来源：

1. 《Ultra‐processed foods and the nutrition transition: Global, regional and national trends, food systems transformations and political economy drivers》
2. 《A conceptual framework for understanding the environmental impacts of ultra-processed foods and implications for sustainable food systems》
3. Urgent action needed to reduce harm of ultra-processed foods to British children
4. Trends in Consumption of Ultraprocessed Foods Among US Youths Aged 2-19 Years, 1999-2018
5. Ultra-processed family foods in Australia: nutrition claims, health claims and marketing techniques
6. Exploring the consumption of ultra-processed foods and its association with food addiction in overweight children
7. Ultra-processed foods-The case for re-balancing the UK diet
8. 凯度消费者指数2023年1季度

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