#把浪漫装进杯子里

互推小编 2023-05-05

自酿葡萄酒教程。在很久之前，老奶奶们只用一把糖就能把葡萄变成飘香的美酒。但是那时候的酿酒方法都是依靠街坊邻居和亲朋好友。口耳相传对酿酒知识一知半解，所以早期酿酒失败率很高，这也是过去酿酒无法普及的重要原因。

葡萄酒能酿做成功。首先是挑选葡萄，挑选成熟度高，果粒小果肉少，果皮较厚且颜色深的葡萄。将葡萄一颗一颗的带梗剪下来，坏掉和破损的不要。清洗干净晾干水分。准备一个提前消毒好的玻璃罐子，用手去捏碎葡萄，这样就不会压碎葡萄籽。最好是戴手套，有的手容易出汗，流汗就会影响葡萄的发酵。

10斤葡萄用1克酵母，1克酵母用10克35度的温水活化20分钟。用果酒酵母的优势是发酵更充分，发酵失败率更低，产生有害的甲醇和其他有害物质，饮用更安全。加入到葡萄中搅拌，盖上盖子静置发酵。发酵24小时以后再添加自砂糖。加糖的目的是为了提高出酒的酒度。10斤葡萄添加1斤的白砂糖，发酵头三四天。每天用工具将上层的皮渣压入酒液中，搅拌一次。除了搅拌时不密封外，其余时间全程单向密封。最好是用这样带排气法的罐子，确保容器内气体能排出。而外部的空气进不去，发酵温度控制在25度左右。正常发酵7-10天后第一次发酵完成，过滤掉葡萄皮和残渣，然后进行二次发酵。二次发酵可以完全密封发酵1-3个月，再以70度的水浴，隔水加热一个小时灭菌，让葡萄酒不再发酵稳定酒的口感。最后过滤出酒汁，刚做好的葡萄酒颜色没有那么清透，这个时候还不能喝。葡萄酒像这样澄清的时候就可以喝啦。