风口产研院·企业调研｜远见集团：智能设备赋能无人餐厅年销200万，打开非餐场景下的餐饮消费“流量密码”

互推小编 2024-04-07

风口财经首席记者王好

扫码、拆包、放置在智能烹饪设备上，4分30秒出餐一份香菇牛肉炒饭，4分20秒端来一碗藤椒鸡丝面，而煮制一份清鲜弹牙的上汤鲅鱼饺只要不到5分钟。近日，在位于山东青岛城阳区的青岛远见控股集团有限公司（以下简称“远见集团”），风口财经健康食品产业调研组看到了这样的预制菜“新做法”。

企业负责人牟伟介绍，通过自主研发，他们实现了“预制菜+智能设备”的烹饪解决方案输出，相较于传统微波或水浴加热的复热食品，在方便快捷的同时，口味还原度大大提升，炖煮烧类食品可达90%。今年上半年，企业整体营收同比增长超过30%，其中创新业务同比增长超过200%。

数据显示，我国预制菜相关企业已超6万家，在行业竞争愈加激烈的当下，远见集团的高增长底气何来，又能为行业提供怎样的示范与启示，调研组进行了采访。

预制菜+智能设备，无人餐厅年销200万

机器人大厨、五分钟出餐，在青岛北站的第三空间美食智造中心，67平方米的店面内，预制食品+智能设备，取代了以往的人工模式，食客们可以自助选择冷柜中的全家福水饺、虾仁馄饨、肥牛米线、牛肉汤饭等预制食品，全程由烹饪设备在算法控制下，根据不同食品精准烹制，主打一个“智能化”。

记者看到，无论是水饺、面条，还是炒饭，每一款产品包装盒上都印有二维码，通过烹饪机器完成扫码后，随即会在显示屏上出现对应的产品名称信息，食客触屏确认后，只需要把食材开包并放置在设备烹饪区，全自动的制作便开始了。

以上汤鲅鱼水饺为例，自动加水后，显示屏提示烹饪时间并倒计时。记者注意到，约三分钟时，可见餐盒内水开始沸腾，在沸煮约三十秒后，沸腾程度明显降低。“不同食材，需要不同的火候控制。”工作人员告诉记者，这款鲅鱼水饺预制食品的最佳烹饪温度为1200w煮沸半分钟，600w煮沸一分钟，然后300w加热收尾，这样煮出来的饺子口感最好。对于这一加热曲线，当食客完成扫码的那一刻，烹饪设备便已经“了然于心”，全部由程序控制完成。

“口味还原度直接关系到复购率。”在牟伟看来，解决眼下预制菜市场爆款少、同质化等问题，口味还原度是一道“必做题”，在跟现做菜的对标中，目前市场主流的微波加热复热菜，始终少了一道“锅气”。

为了解决这一难题，2017年开始，历时两年研发，远见集团依托旗下旺年食品、青岛智链智能餐饮设备有限公司等预制食品及智能装备企业，通过将食品工业与物联网、信息技术等数字技术进行融合，推出了“预制食品+智能设备”餐饮解决方案，“目前我们的预制菜口味还原度可以达到85%以上，炖煮烧类食品可达90%。”牟伟告诉记者，从市场反馈来看，也印证了他们对于产品口味的自信，以位于青岛北站的无人餐厅为例，开业至今一年多来，产品销量节节攀高，单日最高日销售额过万元，年销售额可达两百万元。

值得一提的是，区别于预制菜企业门槛低的现状，牟伟介绍，企业已获得包括餐盒、烹饪设备与云端服务器结合的商业模式等在内的超过40项国家专利，牢牢把控相关专利技术，构筑了极高的竞争壁垒，难以被模仿。

撬动非餐饮场景餐饮消费“新流量”

在远见集团，依托从预制菜到“预制菜+智能设备”烹饪解决方案的迭代，更多预制菜的差异化“玩法”也正在生成。

“我们尝试进行非餐饮场景的餐饮解决方案。”牟伟告诉记者，远见集团成立于1997年，从最初的餐饮连锁商起步，到如今集预制餐饮食品、智能餐饮设备、连锁餐饮品牌、场景化餐饮解决方案为一体的餐饮供应链平台企业，20多年的发展让企业拥有了丰富的餐饮市场运营经验与餐饮供应链及渠道积累，而预制菜风口则让企业看到了更多“非餐饮”场景下的创业新机遇。

“在智能餐饮设备与数智化运营驱动下，不仅是效率和体验的提升，更推动着餐饮商业模式的创新和进化，甚至是颠覆性变革。”作为一名“老餐饮人”，同时也是工业自动化专业出身的牟伟认为，景区、酒店、展会、便利店、服务区、加油站、医院、车站、书店、网咖等众多非餐饮场景中，蕴藏着巨大的餐饮需求，且与预制食品方便快捷的天然属性高度契合，这些正是他们积极布局的差异化竞争所在。

在这些场景中，作为基础支撑的工业化预制菜成为了“耗材”，在与智能设备搭配输出“最佳口味”的同时，实现产品质量与经济效益的双重保障。更重要的是，不用厨房、无需厨师、没有厨余，剔除传统餐饮痛点的同时，突破场景和时间限制，为释放消费潜力提供了“流量入口”。

今年6月10日，远见集团的智能烹饪设备和预制食品正式进驻珠峰大本营，开始在这处海拔超过5000米的景区服务区内，为众多登山者提供休息补给时的餐饮服务。“高海拔地区，沸点低，一般烹饪设备不仅耗时久，甚至可能无法煮熟食物，而我们的预制食品解决方案完美解决了这一问题。”据介绍，投用至今，已投放设备超3000台，累计销量达数百万份。

牟伟告诉记者，就在最近，远见集团与加拿大诺亚公司达成重要战略合作，将以此为契机，实现集团智能餐饮解决方案在北美市场的开拓。“未来我们会开启全球范围内的合作模式，同时在条件具备的情况下，计划能够构建‘开源模式’，将智能设备开放给所有预制菜厂家，赋能全行业发展。”

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