星级酒店中厨房厨部功能设置及设施、设备规划设计标准

互推小编 2024-04-08

星级酒店中厨房厨部功能设置及设施、设备的要求、规格，要根据中厨房的面积、餐厅的餐位和经营的范围确定。

1、粗加工（菜房）

ⅰ. 蔬菜加工间

ⅰ) 设施

水电、照明、排水沟、给排风。

ⅱ) 设备

四门保鲜冰箱、不锈钢工作台、洗涤池、层架等。

ⅱ. 肉类加工间

ⅰ) 设施

水电、照明、排水沟、给排风。

ⅱ) 设备

四门冷藏冰箱、不锈钢工作台、洗涤池、层架等。

2、库房

ⅰ. 冷库

ⅰ) 设施

电力、给排水、排风、消防喷淋、烟感。

ⅱ) 设备

不锈钢层架。

ⅱ. 酱料库

ⅰ) 设施

电力、照明、排风。

ⅱ) 设备

不锈钢层架。

ⅲ. 用品库

ⅰ) 设施

电力、照明、排风。

ⅱ) 设备

不锈钢层架。

3、水台

ⅰ. 设施

水电、照明、排水沟、给排风。

ⅱ. 设备

四门冷藏冰箱、热水器、不锈钢工作台、洗涤池、层架等。

4、切配

ⅰ. 设施

水电、照明、排水沟、给排风。

ⅱ. 设备

四门冷藏冰箱、平台保鲜冰箱、不锈钢台柜、台、洗涤池、层架、三脚架、绞肉机、切片机、灭蝇灯、与传菜部间有线对讲机、电话和互联网插口、无线WIFI等。

5、打荷

ⅰ. 设备

双通道不锈钢打荷柜台。

6、后锅

ⅰ. 设施

水电、照明、燃气、给排风、排水沟、排油烟罩、消防喷淋、燃气报警、手提和落地式二氧化碳灭火器、灭火毡等。

ⅱ. 设备

中炒炉、多头平头煲仔炉、烘炉等。

7、上什

ⅰ. 设施

水电、照明、燃气、给排风、排水沟、排油烟罩、消防喷淋、燃气报警、二氧化碳灭火器等。

ⅱ. 设备

蒸柜、矮仔平头炉、不锈钢洗涤池、工作台、打荷台柜等。

8、明厨

具体的配置要根据明厨的面积和经营范围确定。

ⅰ. 设施

水电、照明、燃气、给排风、排水沟、排油烟罩、消防喷淋和燃气报警、二氧化碳灭火器、灭火毡等。

ⅱ. 设备

中炒炉、多头平头煲仔炉、蒸柜电话和互联网插口、无线WIFI。

9、刺身档

ⅰ. 预进间

ⅰ) 设施

独立的门、照明、给排水、排风。

ⅱ) 设备

不锈钢洗涤、消毒池。

ⅱ. 操作间

ⅰ) 设施

排风、空调、给排水、地漏、电力照明

ⅱ) 设备

平台保鲜冰柜、不锈钢工作台、柜、层架、洗涤池、制冰机、刨冰机、灭蝇灯、紫外线杀菌灯、电源插座、电话和互联网插口、无线WIFI 等。

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