太香了，刚出炉的一盘大馒头，外焦里嫩，孩子们说比蒸的更好吃

互推小编 2024-04-10

最近突然想吃烤馒头了，北京有家老字号的店里，烤馒头卖了很多年，我以前也去吃过，是那种山东呛面馒头，特瓷实的口感，外焦里嫩特别好吃。一直想着要在家里自己做一做，可是犯懒也没动手。

这两天突然就想起这事儿了，馋得流口水，但是那家店离我太远了，大冷天的去一趟也不方便，于是我就自己揉面做了一盘解馋。

没成想，我想吃的烤馒头，被我家两个孩子抢着吃，多多甚至给这个馒头起名叫“云朵馒头”，说馒头里面白白嫩嫩的，带着一股奶香味，实在是太好吃了，一会儿的功夫，多多吃了两个，蘑菇妹因为在幼儿园吃过晚饭了，吃了一个，我都怕她俩吃撑了！

这个馒头的味道确实好，我是北方人，喜欢吃口感扎实一点的馒头，经常自己揉面做手工馒头，口味一直都不错。这次的烤馒头又是用牛奶揉面，又加了白糖增味，先蒸后烤，馒头外焦里嫩，带着香甜的牛奶味，孩子们说比面包还好吃，这做法可是比面包简单多了，一起来看看吧！

【烤馒头】

【食材列表】：牛奶250g、面粉400g、白砂糖30g、耐高糖酵母粉4g；

【食谱制作过程】：

步骤1：先取一个小盆，将250g牛奶和4g耐高糖酵母粉倒进去混合均匀。因为这个配方里有白糖，所以建议使用耐高糖酵母粉，可以发酵的更好；

步骤2：将400g面粉和30g白砂糖倒进小盆里，搅拌均匀；

步骤3：小盆里的食材全部混合，揉成一个光滑柔软的面团；

步骤4：将小盆放进料理炉里，启动发酵功能，设置温度35度，45分钟。

现在是冬天，天气比较冷，很多地方又没有暖气，缺少发酵环境，可以利用烤箱或蒸汽烤箱的发酵功能来进行发酵工作。我用的这款美的鸿蒙燃卡料理炉，就是一款多功能蒸烤机器人，还带有发酵功能，即使室温很低都不会受到影响。

步骤5：面团发酵结束，已经长大了很多了，白白胖胖的团很让人喜欢；

步骤6：将发酵好的面团移到揉面垫上，撒上干面粉，分成6个等大的小面团；

步骤7：继续撒上干面粉，将每个面团揉圆，做成馒头生胚；

步骤8：将馒头生胚垫上油纸，放到蒸盘上，蒸盘是有网眼的，再放进美的鸿蒙燃卡料理炉；

步骤9：选择发酵功能，设置30度，10分钟，也可以35度10分钟。

这里说一下发酵，虽然普通烤箱或者蒸汽烤箱都有发酵功能，但是还是有区别的，普通烤箱的发酵功能只是纯加热，没有增加湿度，所以发酵出来的面团有可能是表面发干的，缺少湿润感。有些蒸汽烤箱的发酵也是不喷蒸汽的，单纯加热发酵，比较好的发酵环境应该具备一定的温度和湿度才行，所以过去我用其它烤箱发酵时会加一盘开水帮助增加湿度，这台料理炉就省事多了，自动带蒸汽了，不管单独加水了。

步骤10：发酵好的馒头生胚又大了一圈，显得更白胖了，这个时候就可以蒸了；

步骤11：启动料理炉的“纯蒸”功能，设置温度100度，时间30分钟。这个馒头相对比较大一些，所以我设置的时间也稍微长一点；

这几年我用了不少蒸汽烤箱，有的上汽速度不够快，所以我习惯性会多加5分钟，美的这款料理炉实在是需要点个赞，迅速上汽，温度很快就提升了。

步骤12：蒸的时间结束后，透过玻璃门可以看到馒头又白又胖，很是漂亮，这个时候继续下一步，启动“热风烤”功能，设置时间180度，烤15-20分钟；

热风烤功能一般会在高档烤箱配备，普通烤箱都是通过烤箱内的加热管进行加热的，有时候难免加热不够均匀，出现离加热管近颜色就会重，离加热管远颜色就会浅的现象。而热风烤是炉内360度循环热风，可以让炉内的食物受热更均匀。

步骤13：很快就能看到原来白白胖胖有蒸馒头，变成了金黄的烤馒头了。热风烤模式一般适用于烘焙类，360度立体循环热风，让炉内的食物受热更均匀，还可以多层同烤。

我这个馒头是先用料理炉蒸出来的，蒸好以后炉内本身就会一些水汽，再启动热风烤功能，炉内的温度和湿度都很适合，做出来的烤馒头自然好吃。

外焦里嫩香喷喷的烤馒头出炉了，看着就想咬一口，实在是太香了。

用锯齿刀在烤馒头上划十字，因为表面是焦的，不好掰开，划一个十字口，就方便掰开吃了。口感扎实又不失松软，香喷喷地透着牛奶的香味，孩子们都说特别好吃。留了几个当早餐，孩子们吃得香，根本不用我操心吃饭的事儿。

制作烤馒头其实也没有什么特别的窍门，原料里的牛奶也可以换成清水，但糖还是建议要加的，一来可以帮助发酵，使馒头更松软，二来增加味道，孩子们更喜欢。

另外就是使用的工具，虽然蒸锅也可以蒸馒头，但是蒸锅很容易出现水滴过多，滴在馒头上影响外形，而这款料理炉则没有这个担心，使用纯蒸模式适合蒸面点，4度微弧穹顶设计，冷凝水不会滴在食物上，可以保留最佳口感。更重要的是这款多功能蒸烤机器人一机多用，全面代替蒸锅、烤箱、发酵箱，可蒸可烤，即节省了厨房空间，又超级实用。