西贝加码“儿童餐”，定位“家庭友好餐厅”

提到餐饮美食，很多人心里都有明确的认知：海底捞代表火锅，麦当劳、肯德基代表洋快餐，必胜客代表披萨，绝味鸭脖代表卤味，瑞幸代表国产咖啡，定位明确才方便消费者做出明确选择。今天想跟大家来谈一谈西贝。

西贝加码专业儿童餐，主打“家庭友好餐厅”

很多人对西贝莜面村的认知是从一个生僻字开始的，就是“莜”字。相当一部分人把它读成xiao（音小），当时西贝还有很好的创意，“I love 莜 ”，借助这个口号，人们才知道，这个莜字读you（音优）。以至于，西贝也曾改过名字，比如叫西贝西北菜。但是在很多人的眼里，西北菜意味着经济实惠，而西贝中高端的价格，经常因为价格贵遭遇消费者吐槽。

转了一圈后，西贝又用回了最初的名字——西贝莜面村。其实我一直想说，这个名字很好。“西贝”，可以让人联想西北菜的珍宝，然后“莜面村”，代表面食有特色，很有识别度，同时也比较接地气。“莜”谐音“优”，在餐饮方面联想很好。

西贝也确实做得不错，虽然经常有人吐槽价格“小贵”，但是西贝餐厅的门口经常排起长队，甚至很多家长带着孩子来吃。做“网红”餐厅容易，但是要想生意“长虹”就很难。需要有忠实的用户，能多次光顾，这就需要有自己独特的优势了。西贝的菜品品质、味道和服务还是可圈可点的。

其实定位中高端没有错，有利润才能在食材、品质、服务上更精益求精。

说到西贝品牌在消费者对心理的认知，简单通俗的概括还是“高端西北菜”，羊肉、面食很有特色。

直到2017年，西贝喊出了“家有宝贝，就吃西贝”的口号，开始发展“家庭友好餐厅”战略。品位定位有所调整。之后西贝推出了专门的儿童餐，并多次迭代儿童餐菜品。

最近一两年，很多人都注意到了电梯广告里“家有宝贝，就吃西贝”这一主题广告。看着视频中一个个小宝宝，大快朵颐，吃得满脸幸福的画面，作为有小孩子的家长，确实动心，很可能就路转粉了。当时，我就在想，西贝估计是要加码儿童用餐市场了。

成人外出用餐，其实更多的考虑是口味，吃得过瘾，管他是不是高油、高糖、高脂肪，但是带上小孩子就不一样，肯定要尽量照顾到孩子的用餐，比如麻辣香锅、烤鱼、川湘菜这种店，儿童能吃的菜品几乎没什么选择。

一些餐厅为了吸引家庭用餐，相继推出了儿童餐，一般都比较简单，比如鸡翅、蛋羹、米粥、馒头包，SKU一般不超过8个，而且通常是AB套餐选择。

但是在西贝，可以选择的就很多。目前就有4款套餐及9道单品可供选择。这是2022年，西贝联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》，并成立儿童餐研发专项组之后推出的“西贝专业儿童餐”。

秉持营养、好吃、趣味的理念，在西贝食材标准基础上，西贝为孩子们量身定制品质美食，开发了“西贝专业儿童餐”菜品，让小朋友成为餐桌的主角。

在食品安全方面，针对儿童餐产品使用的原材料，西贝以更严格的风险管控标准预防每一个细微食品安全风险。对向西贝提供食材的供应商，西贝都会指派专人进行食品安全管理，并对产品可能存在的过敏原进行排查并标注后给家长进行参考。

用“专业”赢得顾客青睐，3个月售出儿童餐超347万份

如今，西贝提出“家庭友好餐厅”已有5年时间，数字显示，这5年时间里，西贝累计服务的家庭已超过1亿人次。而西贝的目标是，为中国2亿适龄儿童提供“专业”儿童餐服务，让家人一起外出用餐也能实现“家和万事兴”。

而这一切都是为了“专业”二字。

西贝专业儿童餐的“专业”体现在以下五方面：

1、“专业”儿童餐研发

西贝成立独立儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注1～12岁儿童餐菜品的研发，既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求。

参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，西贝专业儿童餐研发时会刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。

2、“专业”儿童餐食材采供

为了让顾客吃得放心，西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材，呵护孩子的肠胃。

比如，西贝专业儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位给宝贝做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉给宝贝做嫩烤牛排小串。

3、“专业”儿童餐营养保障

此外，在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物，让孩子吃得更丰富、更营养。同时，西贝专业儿童餐对食物进行小份化处理，更适合孩子胃口，保证孩子的美食体验。

4、“专业”儿童餐菜单

在菜单方面，西贝还推出了“儿童识字菜单”，用孩子更易接受的绘本形式设计菜单。在菜单上，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识1～4种食材。

5、“专业”儿童餐服务

西贝专业儿童餐在服务方面也实现了“专业”升级：

专业儿童餐具——为儿童提供的专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具，配合门店高温消毒清洗设备，让孩子用餐更安全；

儿童可涂鸦餐垫纸——孩子可以在等餐的时候完成绘画作品；

10分钟上齐承诺——减少孩子等待时间；

一客一用宝宝围兜——让孩子能干干净净吃饭；

母婴安全配方消毒宝宝椅——呵护孩子触手可及的健康；

亲子莜面体验营——让孩子能在亲子活动中与家长一起体验传统手工，制作各式面点，自2018年开始已举办了5年。

随着西贝专业儿童餐在2022年六一儿童节和暑假的黄金档期全面上市，市场也给予了西贝正向的反馈。

根据西贝门店数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次。

期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

西贝透露，未来，公司将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化（如早餐产品）、有机化（如有机莜麦粉、有机牛奶等）、环保化都将是“西贝专业儿童餐”的发展目标。

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