肉鸡到底打不打激素？对身体有没有危害？医生一文告诉您真相

互推小编 2024-04-15

袁太太逛完街后，拿着又热又香的鸡排回家接儿子。刚到家，就拿给坐在电视机前的儿子吃。不多久，袁先生走进家门便闻到鸡排的香味，他十分厌弃：“鸡肉都有打生长激素，千万吃不得！”此时，更让袁太太尴尬的是，电视节目也在七嘴八舌地讨论禽流感、瘦肉精、激素肉鸡。袁太太迅速反应过来，飞奔夺过儿子手上的那片鸡排。

从早期鸡肉含生长激素的谣言、不时有验出鸡肉抗生素超标的新闻，到近年来人人闻之色变的禽流感，还有鸡肉的X个部位不能吃、千万别水洗生鸡肉等网路文章，都让大家对食用鸡肉存有疑虑。那么，究竟如何安心吃鸡肉？我在此一次说清楚！

一、鸡肉有激素、抗生素，很毒不能吃？

鸡肉谣言的第一名，肯定是激素。肉鸡是经过长时间选育出的鸡只品种，特色是生长快速，饲养过程中各阶段会搭配不同营养成分配比的饲料，让生长效率达到最高，加上国内肉鸡饲养者具有优良的饲养技术，以及国际水准的饲养设备，90％以上为现代化密闭式鸡舍，能有效防范病毒入侵，并让鸡只在舒适的环境中生长，只需要饲养约35天左右，就能够从雏鸡生长为成鸡，根本没有打生长激素，就能自然成长的快又好，根本不需要打激素。

至于抗生素，这是肉鸡在饲养过程中可能使用的药物，都会经过兽医诊断才会投药，且会避免使用人畜共通使用的抗生素，以减少抗生素的不当使用，防止细菌产生抗药性的机会，若饲养过程中使用动物用药，也会有停药期，确保鸡肉、鸡蛋上市时能符合食品安全规范的要求。

二、吃鸡肉会吃到禽流感病毒？

禽流感是由禽流感病毒引起的禽鸟类传染病。若养鸡场的鸡只被确诊为传染力强、症状严重的高病原性禽流感时，一律会采取扑杀清场方式处理，且目前我国法规规定，鸡只需有地方防疫机关的健康证明，才能送至屠宰场进行屠宰。

在屠宰的过程中，也会有兽医逐只确认鸡只的健康状况，确保每一只提供给大家食用的都是安全健康的好鸡肉，因此绝对不会有带病毒的鸡只流入市面、端上人们的餐桌。此外，目前也未有人类感染禽流感的案例是经由吃鸡肉所造成。

禽流感病毒于环境中极不稳定，易受温度、酸碱值、渗透压及湿度等因素影响而失去活性，如70℃以上高温便可杀死禽流感病毒；因此只要将鸡肉完全煮熟，并彻底清洗有碰触到生鸡肉的器具、双手，避免生熟食交互污染，即可避免食物中存在禽流感病毒。

三、吃鸡肉会吃到瘦肉精？

瘦肉精是数种用于禽畜饲养的药物，比如β受体的统称，使用瘦肉精可帮助禽畜的瘦肉比例增加及减少脂肪累积，且减少饲料成本。为什么鸡肉不需要瘦肉精呢？关键在于，鸡肉的不同肉质与口感，是利用选育不同鸡只品种，而不是用饲养方式来改变。

例如，白肉鸡的肉质特色是软嫩，土鸡肉的口感则是有嚼劲，想吃软嫩多汁的炸鸡就用白肉鸡制作，想慢炖一锅美味鸡汤，就用口感有嚼劲的土鸡肉。总结来说，鸡的生长速度快、不同品种的口感差异明显，饲养时不会针对肥肉与瘦肉的比例调整饲养方式，因此完全不需要使用瘦肉精，更加不需担心吃鸡肉时会有吃到瘦肉精的可能。

四、鸡脖子、鸡屁股、鸡皮与内脏容易堆积毒素、病菌，所以不能吃？

网络上流传着吃鸡肉必须小心五大部位的说法，表示鸡屁股、鸡脖子、鸡皮、肺泡、内脏含有大量毒素、病菌，要避免食用。一般认为会含有毒素、病菌的淋巴结及肺泡，本来就必须依屠宰作业规范移除，我们也较难接触到。

重金属或其他环境污染物最容易堆积在鸡的脏器及淋巴系统，而重金属的污染最优先的就是肝脏。不过一般来说，如果是商业化、现代化密闭设备的饲养，肉鸡不太会碰到这些污染物。这是肉鸡饲养期间短、饲料也很固定，用药更不容易出问题。相反，我们更应该担心自己家养的土鸡。虽然土鸡也有饲料，但有时候就是让它自己到处去吃，那饲养的环境里面到底有什么东西？恐怕谁也说不清楚。

总体而言，鸡脖子、鸡屁股、鸡皮与内脏都是可以吃的。只不过我们在食用鸡脖子、鸡屁股时，因其淋巴多位于皮下，也可以透过将皮去除的方式来降低食用的疑虑。而食用鸡皮、内脏的时候，一定要考虑自己的健康情况，比如大家患有高血脂、高血压，那就偶尔为之。

五、安全吃鸡肉，牢记3点

尽管鸡肉是我们蛋白质的最佳来源之一，吃起来也相对安全，但是我们想要安全吃鸡肉，仍然需要牢记3点。只有这样，我们确保万无一失。

1、挑选好的鸡肉

首先，我们一定要认准正规的屠宰场，以确保鸡肉的来源合规。其次，如果鸡肉存在红斑、淤血、或其他不正常的情况，则一定要避免购买。

2、合理处理购买回家的鸡肉

在现实生活之中，绝大多数人都有在烹调前先用水清洗生鸡肉的习惯，然而我们这么去做的话，水花喷溅可能会将生鸡肉上的弯曲杆菌散播到其他地方，若不小心吃下细菌便可能生病。其实只要确实经过加热，洗不洗生肉并不会影响卫生条件，但如果为了料理美观等原因而一定要清洗生肉的话，就要避免水花喷溅到其他食材、器具，避免生熟食交叉污染，以降低食物中毒的机率。