大山里的馈赠——蕨菜

互推小编 2023-05-05

每年清明时节，春风和爽，细雨霏霏，天气乍暖还寒，阴晴无定！在我的老家，湖南隆回县北部的雪峰山区，尤其潮湿阴冷，空气里仿佛随时都能挤出水来！如轻云、似朝雾，婷婷袅袅、扬扬洒洒，时而阴雨绵绵、时而大雨滂沱，无论枯枝、败叶，大树、石头，整天浸润在浓浓的水汽之中，翠叶滴露、苔滚珍珠，种种充满了生机的韵味！

这就是我的家乡，冷溪山村

古朴的木屋与初绿的原野

每当这个时候，无论在山阴之处、还是沟渠之旁，总会发现一些这样的生灵，它们没有花的招摇、没有树的壮美，却有着天然的、无法雕饰的静谧之美！接连几天的阴雨，它们就如商量好了一般，一根根、一簇簇，在春风中，展示着它那傲人的丰姿。

紫萁！又名雷公蕨，淘宝网上都没有卖的。

糯米蕨

山人从来不会轻易放过这些春之信使，必将择其优者而采之！吾老家冷溪山，蕨类资源极其丰富，只分好吃与不好吃，能卖钱与能卖高价钱之分！采蕨当以清晨为佳，以凌晨为最佳！最好天刚刚放亮就出门！不为别的，稍稍晚点，好的就被别人采走了！

穿上雨鞋，踏着清晨的露珠，提着蛇皮袋就上了山！山上的风是冷的，露珠也是冷的！承蒙当年“退耕还林”好政策，凡是有蕨菜的地方都成了森林，不是竹林、就是灌木丛，露珠、或者毛毛细雨几乎无孔不入，没多久，我就亲身体会到雪峰山的莽莽丛林对我们人类并不是那么的友好！浑身湿透不说，那些长着倒刺的荆棘就已经够我受的了。

我不怕冷，要不了多久，漫山遍野那一根根脆嫩的蕨菜就足以让我出一身臭汗的了，只恨这一身的肥肉不顶事，比城里汗蒸房的效果要好不知多少倍。沾染着层层细密露珠的山花野菜，令人目不暇接。轻轻摘下那些肥硕的、粗短的、青翠的、含苞欲放的、一折就断的，不能贪心，否则，我将坠入“猴子掰苞谷”的困境。

我最喜欢采蕨的地方无疑是种植着金银花的土地，几乎没什么太高的野草，每年还会被人割一次，到了春天，一眼望去，鲜嫩的蕨菜密密麻麻，几乎用不了多久就能收获满满一袋。

采回来后，将上边的嫩叶摘去，先在清水之中不停搓洗，将绒毛洗去，再下滚水之中焯水，化脆嫩为绕指柔，再用山泉浸泡，撕成细条，如切碎之海带，漂洗两到三次。如此几次三番，则蕨菜可入菜矣！当然，也可晒干，收储起来，冬天下火锅备用！

去了绒毛与细叶的雷公蕨，是不是有一种青铜纹的美感

阳光底下的干蕨半成品

也不知从什么时候开始，传出了蕨菜里边含有一种能致癌的什么东西。百度一下，还真有那么回事，但介绍怎么将它弄成美味下饭菜的文章似乎要多得多！可见，大家都是明白人，得癌症的人都吃饭，难道就不吃了吗？有哪个得了癌症的人是吃这东西吃出来的？祖祖辈辈吃了那么多年，荒年还靠这东西活命，也没见哪个是得癌症死掉的！可见，百度上的东西，仁者见仁，智者见智！倒是现在很多工厂化生产的垃圾食品包装得漂漂亮亮，的确能吃死人！

要是哪天，哪个砖家说蕨菜这东西一定不能吃，多半会得罪几亿吃货！虽然我并未说中国人都是吃货，但一定有成为吃货的潜质！虽然它是如此的味美而又如此的“危险”，每次回家还是会在老妈的耳朵根前问一声：“还有干蕨没有？”

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