小白兔，又软又白，多放点辣椒和香菜吧！

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不暴露坐标，仅凭菜市场列出的蔬菜及产品即可快速确定是哪个城市。

菜市场是城市的心脏

嫩姜洁白软粉，辣椒火红唇。折耳根分为叶和根茎；再远一点，是一些大捆的紫色血皮菜和粗茎的捆菜。

如果您仍然不确定，请前往生鲜农产品区。当一窝雪白的兔子映入眼帘时，答案就呼之欲出了。

自贡菜市场上的兔子

俗话说“没有兔子能活着跳出四川”。事实上，别说是四川，就连自贡的菜市场，他们都不可能跳出来。

栅栏明明这么短，但兔子却没有一只试图“越狱”。

专门卖兔子的商店通常是当场收购、现场宰杀，场面十分精彩

主人将一只刚宰杀的兔子放在临时案板上。我从来没有这么内疚过，我快速地看了她的手一眼，不敢多停留一秒钟。

且不说这三天我用各种方式吃过多少只兔子，就在这个时候，我把刚买的手上的红油凉拌兔子吃了。

如果再不忍住，红油兔很可能就被消灭在路边了

想到这里，鳄鱼的眼泪就从嘴角流了下来。

对于那些争论“芭蕾舞裙这么可爱，怎么能吃”的人来说，“争取保安”最好的办法不是游说，而是先点菜，然后心平气和地说话。

说到吃兔子，自贡人没有竞争对手。

虽然兔肉在四川很多地方都是常见的肉类，但自贡的兔子食用数量和品种却被公认为全省第一。

自贡居民还举办兔子冷食烹饪比赛，简单地吃兔子的不同做法

据说自贡人一年能吃掉数亿只兔子。听起来很抽象，但只要打开菜单，你就会发现这个数字并非空穴来风：鲜锅兔、双椒兔、姜姜兔、热兔胃、冷吃兔、玉米丁兔、香锅兔几乎每一页都有一个兔子菜。

那些自称不吃兔子的亲戚皱着眉头看着我翻着菜单，做出最后的顽强抵抗：“啧啧啧，你这么着急干什么，幸好你是兔年出生的。”

但当双娇兔鼎上桌后，立刻就安静了下来。兔子丁藏在无数绿、粗、红、细的辣椒圈里。视觉刺激使人本能地吞咽。

双份兔丁，鲜嫩的兔丁带着辣椒和芝麻的味道，让人忍不住筷子

虽然闻起来很刺鼻，但略带麻醉性的胡椒香气在口感上更为突出。再加上兔丁的鲜嫩口感，让人一吃就拿不住筷子。

“怎么样？好吃吗？”当我看到家人进入机械抓取模式时，我故意询问。

“哎呀，兔丁好像比鸡丁好吃啊。”他花了很长时间才张开嘴说些什么。我之所以有信心说服亲戚吃兔子，与其说兔子好吃，不如说我相信自贡燕邦菜的魅力。

所谓“吃在四川，品在自贡”。自贡有着数千年提取泉盐的传统。盐作为“百味之源”，奠定了盐邦菜肴的美味基础。

清代，“川盐楚”两次助阵，极大地促进了城市经济商业的发展。

当时的自贡，一些小镇家家户户都开采盐泉

*蜀江泉自贡咸菜

来自各省“富闲”的盐商落户自贡经商、大兴会馆的同时，也将这里的饮食文化推向了新的高度。

与风靡全国的成都蓉派川菜相比，自贡燕邦菜在食材的运用和烟火上更胜一筹。

其口味以大量的嫩姜、辛辣的七星椒和鲜椒为特点，比擅长使用豆瓣酱和两荆条的蓉派川菜更鲜、更辣。

不同食材的味道在兔肉的鲜嫩中相互辉映，是自贡独特的味道

具体菜品就不用多说了，光看菜名就以“白灼”、“鲜椒”、“微炒”、“辣”等开头，比宫保鸡丁和回锅想象得更丰富一点猪肉。

自贡最受欢迎的“鲜锅兔”吸收了炎邦菜肴的所有特点。

先将带骨兔块切成小块，抹上油，加入足量的姜末、七星椒、青椒、蒜末，以衬出鲜味，然后加入酒酿汁，小火煮一会儿，然后将汤最终放入一个大锅中。看起来很“江湖”。

据说，这道菜起源于自贡伏羲河畔红河坝的一家化工厂。它原本是工人创造的基层美食。

近两年，“鲜锅兔”重复了流行的“干锅兔”的最新风潮，开在自贡的各个角落。

近年来出现的鲜锅兔，是上一代流行的“干锅兔”的重复。

新鲜盆栽兔的辣度不低，但由于香料的分层，辣味不浓，‘鲜’更显出来。

有些商店还在锅底放上脆嫩的甘蔗菜或豆芽。

用餐结束时，就像用辣椒碎的鱼头一样，再点一份细面条浸泡在汤里，将鲜辣的味道带到最后。

鲜锅兔到了最后，还可以点面条来完成这辣味

鲜锅兔的走红说明自贡虽然有着深厚的饮食文化积淀，但并没有完全恪守传统。自贡对于新事物的接受历来是毫不含糊的。

比如同样受欢迎的“八榜兔”，就是在吸收云南文山壮族“八榜鸡”的基础上诞生的。相当于“兔肉蘑菇汤火锅”。他们完全是两种气质。

与普通川渝火锅的红油相比，八邦兔汤锅更清淡、更甜自贡是四川最吃辣的地方之一，但像清淡兔、玉米兔这样的菜肴也能在市场上站稳脚跟，这当然与自贡人宽容的舌头是分不开的。

在食物美味的地方，人们往往知道如何尊重不同的口味选择。

事实上，兔肉本身并不是自贡的传统食材。早在燕京时代，用来吸盐水的牛就已经筋疲力尽，被淘汰作为食物，这是当时的常规肉类。

一般情况下，卤水排干后，体力不足的牛就被淘汰并吃掉。

后来人们发现兔肉的肉质更加细嫩，而且由于繁殖能力强，兔子的价格也不贵。兔肉逐渐成为自贡餐桌上的常客。

延邦菜系的招牌凉菜系列基本是冷牛肉和冷兔包。

冷吃兔是自贡妈妈们的特色菜。虽然每个家庭的口味不同，但一般都是先烤后腌制。

家常菜的冷吃兔总会有自己的味道

兔丁筋道有嚼劲，辣中带着一丝甜味，这得益于发酵的糯米汁和陈皮。吃的时候热得“滋滋作响”，吸入了冷气，但筷子还是忍不住戳破了一大堆花椒和辣椒。实在是太美味了，人们“分”了它。

我最喜欢的其实是鲜为人知的“浸兔”。

在同兴路口，有一个老式的蘸水菜。

吃“蘸菜”的乐趣就像吃火锅一样舒服、自由。

可以自由吃火锅菜品的蘸水，荤菜和素菜不同的蘸水

两人点了四两白兔碎、兔肚，还有一些素菜。虽然所有的食材都经过煮沸和不同的浸水浸泡，但味道却在不断变化。

素菜蘸水麻辣爽口，荤菜蘸红油也是少不了的。

将鲜嫩的白色兔肉末放入浸水的红油中滚滚，兔肉滑嫩，兔肚酥脆。如果怕腻，可以用一锅白萝卜汤刮去油。

白切兔肉沾上红油，浸入水中，充分欣赏兔肉的鲜嫩口感

相比大名鼎鼎的冷牙兔，沾兔是离开自贡后更加怀念的纯朴家常味道。

不仅自贡，四川人也有吃兔子的时间表。

早在30至40年前，成都、广汉就有一种普通的“裹丝兔”，将整只腌制的兔肉用麻绳晒干；20世纪80年代，“红牌兔”流行了一段时间。

兔兔不仅要腌制、腌制，还要用柏树枝熏；而时下流行的红油兔凉菜，与曾经红极一时的网红有几分相似。“冷食外卖柜台”的中流砥柱。

红油兔块已成为成都人心中的一道大众凉菜

因为懂得不断变化，兔兔才能在四川永生。那些声称“怎么能吃兔子”的人，要么带着双流妈妈的一袋兔头离开四川，要么在行李箱里放上几包冷吃兔或手撕烤兔。吃兔兔推广大使遍布全国。

离开四川时，行李箱里应该有几包真空包装的冷饲兔

他们字面意思告诉你：

兔子太可爱了，一定要吃掉它！

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