都说懂商用厨房，怎样保养和维护厨房餐饮设备你真的知道吗？

互推小编 2024-04-23

餐饮厨房、酒店厨房、食堂厨房中的商用厨房设备每天都在使用，这难免少不了在使用的过程中接触到很多的油烟，时间一长，很多设备上都沾满的油渍，日积月累下来设备上就会产生难以清除且具有腐蚀性的物质，并且在长时间使用的过程中，必然会出现不同程度的损耗与故障。

另外酒店餐饮对厨房的管理缺少设备设施档案的建立，管理人员更是缺少专业培训，对厨房设备的维护计划重视程度严重不足，使设备设施的维护缺少针对性计划和没有足够的资金预算。

由于上述原因，目前大多酒店普遍存在对设备设施损坏现象严重，维护保养不够及时，大型设备缺少专业维护，当设备出现问题时，通常以加加润滑油，紧紧皮带轮等简单的维护取而代之。

酒店餐饮管理人员的专业知识无法做好目前高精度的设备设施的维护，达不到精心维护的要求，疲于头痛医头脚痛医脚，因缺乏保养从而形成一个恶性循环，本以维护为主的设备变成已更换设备解决问题的结果，这不仅仅增加维修费用，更重要的是影响了酒店服务的品质。

酒店餐饮厨房设备安全运行离不开我们日常和定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养工作是酒店硬件管理中的“重要内容”，防重于治。厨房设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，这些都缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果。

做得好可以减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用，更好的为客户提供优质的基础服务，能为酒店餐饮、为员工带来更多的经济效益，更能提升酒店的整体格调。所以定期的餐饮设备进行维护保养是很有必要的，不过可能有一部分人对于设备维护保养方面的知识不太了解。

海南环毅——专业的商用餐饮设备维修团队，认为一套严格的三级维护保养制度能有效预防厨房设备故障。

设备的保养工作一般分为三级，则一级、二级和三级保养。

1.一级保养

一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分的调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。

2. 二级保养

二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

3.三级保养

三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。