“餐饮+商用洗碗机”，机器洗消代替人工处理，让病菌无处遁逃

互推小编 2023-05-06

“国安在乎民，民安在乎食”，食物是人类生存发展的必要物质条件，食品安全关系着大家的身体健康和生命安全，尤其是在这个特殊时期，食物的生产加工、市场流通、餐饮消费等各个方面都可能存在着不安全的情况。

对于诸如酒店、工厂食堂等大型餐饮服务行业来说，紧抓食品安全要从细节开始，但往往很多人忽略了餐具清洁这一细节。不少餐饮负责人觉得只要紧抓食物原材料卫生问题，食品加工过程就能保证安全，实际上用餐之后，残留在餐具的污渍才是细菌滋长的源头，如果清洁不到位，消毒不到位，就可能引发一系列的问题。

对于餐饮老板来说，怎么选择洗碗方式既能降低成本又能提高效率，又要减少人工又要把安全风险降到最低，都是值得去思考的一个问题。

在大多数人看来，商用洗碗机无法将不同类型的餐具洗干净，而且我国大多数的饭店餐厅的餐具油污较多，清洗较难，但是这些对于商用洗碗机来说，从技术功能上已经为用户解决了这一难题！

从洗碗机的工作原理说起：通过将水加热，高温高压水流对餐具表面进行机械冲刷，斜插式餐具倾斜摆放，洗碗机内的喷淋嘴360度清洗餐具，以及用洗碗机专用洗涤剂对餐具表面油污和残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡膨化，使得油污和残渣得以分解与脱落，达到清洁与除菌的双重效果。

同时，由于商用洗碗机会在最后进行高温烘干，可以杀死大肠杆菌、白色链球菌等常见致病菌，由此在杀菌、抑菌方面有传统手洗无可比拟的优势，效果等同于消毒柜，使清洗后的餐具更加洁净卫生。

像一些川菜、湘菜、火锅等重油污餐具，在经过商用洗碗机通过高压喷淋清洗和高温漂洗快速清洗，再经过烘干消毒后出来的餐具上的水分能快速蒸发，可直接进行使用，这些也是手洗不可能做到的。而且手洗会出现一块抹布洗百碗的情况，对于卫生情况更不敢有保障！

另外对于餐厅、食堂来说，水电这一块的支出部分占比也是比较庞大的，实际上节水节电正是商用洗碗机的主要优点之一。

一般人工洗碗是大盘水来洗，要经过几道清洗程序然后进行最后的漂洗，才将餐具放入消毒柜。除非只洗零星几个碗盘，洗碗机耗水量一般都要远低于手洗，因为洗碗机都是利用循环水反复冲刷，耗能主要用在水加热，可以更多的节省用水量。而且加热采用节能的双核变频加热方式，快速加热至80度热水，更加省电。而且使用商用洗碗机一小时可清洗餐具3000件左右。长期使用，商用洗碗机相比于人工洗碗真是省太多了！

如何在众多眼花缭乱的洗碗机中选择一款最适合自己餐厅的洗碗机呢？主要参考以下几个维度：

商用洗碗机如何选择？

01、根据洗碗间的配置来选定

因为洗碗机的大小决定了洗碗间的大小，同时洗碗机的大小也决定了洗碗间的大小，不管哪个的大小都是需要关注的。而且洗碗机的硬件条件，如水压，水质，电力负荷等也会影响机型选择，还有餐具的周转次数也会影响机型的选择，因为机型大洗涤越快，周转时间也越短。

02、使用餐具的种类，也会影响机型选择

餐饮类很多不一样的餐具，餐具的不一样决定了洗碗机的类型以及操作方式，在洗碗期间根据餐具的不一样洗涤方式也是适当不同的。瓷器，陶瓷，玻璃器皿等使用任意的洗碗机就行，而不锈钢和密胺类材料不容易吸收和保存热量，需要配烘干机才能保证干燥效果，起到消毒作用，所以用带烘干式洗碗机比较好。

03、品牌的选择

正所谓“一分钱一分货”，同样也适用于洗碗机行业。选择好的品牌，知名度高的品牌，会让你在后期使用中减少很多不必要的麻烦，后期维护也会更加的简单。

04、商用洗碗机的操作要求越简单越好

对于洗碗工来说，越是简单式的傻瓜式的，越容易上手和熟练，更能提升工作效率。反之，操作复杂的同时还很容易损坏，产生了大量的修理时间和费用，所以在选择商用洗碗机的时候操作方面最好越简单越好。

05、综合成本考虑

购买任何一种洗碗机都需要花费一定成本。商用洗碗机不同的功能和型号价格都不同。买的时候可能感觉贵，但是商用洗碗机很耐用，可以用十年及以上，应该考虑综合成本是否具有优势，减少瓷器的破碎率，减少员工的数量和工资福利的支出，能源和自来水的成本，消毒成本，统一的清洗和消毒效果，设备故障后的零件，维修成本和其他的相关费用。