青未了|马学民：鲁西南坐席

互推小编 2023-04-18

青未了|马学民：鲁西南坐席

今年寒衣节当天，到菏泽市东北50里开外的菏郓交界处的一个村庄吊唁，一进村，唢呐声声，笙箫齐鸣，便有执事人迎上来道：“各位客（kei）朋，朔风交九，天寒地冻，一路鞍马劳顿，孝家当撒红毡、铺路席，礼当致谢，乃尤事简办，磕两拜免两拜，孝家有礼了！”随着宾相一阵抑扬顿挫的客套，只见7、8个身着麻服模样的主家本家倒头便拜，我们作揖恭敬，一声“兴衣”后，哥几个随着响班被引到灵前祭奠。

一番24拜大礼“以孝作奠”后，我们几个在大街上找了个桌子坐下来，讨论着鲁西南的风土和民情。约莫一个多时辰，大家坐的差不多了，刚上了三四个菜，便有一个年轻人出来打手作揖道：“桌子高板凳低，汤多菜少盘子稀，各位老少爷们，来的都是客（kei），一来架势二来祭奠，东家办事不到，我们问事不周，酒要喝好饭要吃饱，照顾不周，请多海涵！”接着后面又有几个孝子跟着向主桌席叩头。

几个伙计正在逗侃：看来这个村庄孔夫子他老人家没少来过。中国人是十分讲传统文化和礼仪的，礼多人不怪，看着执事人繁文缛节的客套，于是又想起了农村的“坐席”来。

中国是一个席地而坐的民族，很长时间以席而坐，古汉语中，坐与跪是有很有差别的两个概念。古人“坐”的姿势是铺席于地，两膝着席，两脚脚背朝下，屁股落在脚跟上。如屁股抬起来，上身挺直，就叫跽，又称长跪。“跪”和“坐”都要求要两膝相并、双脚在后、脚心朝上，区别仅仅在于“跪”时臀部并不落在脚跟上。“跪”可不是随随便便扑通一跪，而是一种重要的礼节。

现存最古老的家具发现于东周墓中，此时的家具（桌类）已具有后世熟知的榫接结构特征,汉代后坐具相继出现。但此时还不是日常用具，而是仪典中供尊贵人士坐用。换言之，唐朝以前的席地而坐的“席”，算是当时的坐具了。魏晋南北朝时，西方的椅子、折凳等坐具陆续传入中国，从此中国人的生活方式才由双腿盘坐在地上而变成坐在椅子上。至隋、唐时代，席地而坐与垂足而坐两种生活习惯已经同时并存，透过现存的绘画可发现，宋、元时期垂足坐的椅、木凳及高型桌、台、案等家具已大量存在，而传统床榻等席地而坐的家具，其坐面与地面的距离亦已升高。可见垂足坐家具已稳固地占据宋、元家具主导地位。

《韩非子·说林下》：“卫将军文子见曾子，曾子不起而延於坐席，正身於奥。” 宋叶适《太学博士王君墓志铭》：“江淮士人零落，既闻君讲说，切理会心，坐席皆满。” 《红楼梦》第四三回：“上头正坐席呢，二爷快去罢。”《二十年目睹之怪现状》第七七回：“我们这边席面已经摆好，继之催我坐席，随便拣了一个靠近那门帘的坐位坐下。”孙犁《白洋淀纪事·识字班》：“过阳历年，机关杀了个猪，请村里的男人坐席，吃了一顿。”

古语道“设之曰筵，坐之曰席”，不知道什么时候开始“坐席”与吃饭联系起来了。可以看出古老深久的礼仪在水深土厚的民间积淀之深。坐席，是件庄重的事情。按照乡间旧俗，凡是嫁娶、丧葬、乔迁、孩子周岁、老人六十、八十大寿等等之事，都要 “设宴招待客人”。现在人们一般都把席面设在了饭馆、酒店，图个方便，但热闹劲儿、喜庆气儿，比不上从前大街上、自家院中摆设的流水席，民俗味儿则大打折扣。

坐席是赴宴的俗称，赴宴一词太文绉绉了，老百姓不喜欢，他们更愿意说坐席，这样表述晓畅明白，接地气。

我出身在农村，小时候，家里生活艰苦，较为丰盛的饭食菜肴只在过年和到亲戚家坐席的时候才能吃得到。于是老是盼望过年，盼望大人带着走亲戚去坐席。可以说从小到大，吃大席的经验无数，小时经常跟着长辈一起去吃大席，长大了，村子里亲戚多，摆大席时经常唤来去帮忙，往往充当上菜的角色。工作以后没少参加乡村的“坐席”，现在年龄长了，同学、同事、朋友的喜尤事，孩子结婚又轮上了，也要通知一番，多半随上礼不去坐席了，但有时候不去 “吃席”，主家也挺没面子，于是隔三差五去“坐席”也常有的事。

农家的酒席标准有“十大碗”、“四平八稳”等之说，最高待客挡次即“三八席”。三八席流传于豫东北和鲁西南一带，在菏泽、濮阳、范县、郓城、阳谷、莘县等县的县志中都有记载，菜品属鲁菜系列。因这一带古属鲁治，宴席中处处体现着好客、礼仪、平和的儒家思想。“想吃三八席，就做新女婿”，确实，这是这一带民间饮宴中招待贵客（kei）的最高礼遇。

三八席一般由八糕点、八凉菜（四荤四素）、八饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼）外加十六个“铃铛”（八甜八咸意即小菜），更讲究的还有八个热菜压桌（四荤四素），菜品大小共计52道。在并不富裕的农村，可谓丰盛至极。三八席上，上菜的顺序先后井然，先茶点垫垫，再凉菜下酒，后热菜吃饭；宴席过程也讲究，上菜成双入对，谐音寓意……活脱脱就是一堂民俗文化课；座次更甚，八仙桌八位“仙儿”四四对座厮杀，间杂一轮儿一轮儿的敬酒，从中午到“掌灯”，历经 “三掇桌”和“过桥”，大醉夜归方算宴办成功……

我记忆犹新的一次吃大席是在农村的一场婚宴上，吃后感悟是，那是一场堪比竞争的吃的竞赛，我与一群并不熟识的中年女子同席，她们正值豪气中天的壮年，于是这豪气也体现在吃相之上，刚上一道菜，有人热情地挥筷招呼，来来来，趁热吃，那道刚上来的大菜是红烧肘子，话音未落，她的筷子已经狠狠插在肘子肉最肥美的一个部位，猛地一撕一带，那一块拳头大的肉热气腾腾收入在她面前的碗中，被她几口吃下，虽然她眼疾手快，可再想夹第二筷子已是不可能，那盘肘子已经只见个盘底儿，满桌都是眼明手快的高手，迅捷的不止她一个。在这种场合下如果你想斯斯文文地去吃，那一场大席吃下来，你就等着饿肚子吧，不过人在那种气氛下，也很难斯文，斯文是席间的异类之人，抢着吃，是大席热闹的体现与特色，迅速融入这种气氛并参与其中，才能真正领会到吃大席的乐趣。

那个年代家家都穷，谁也不笑话谁，肚子里终日粗粮、薯瓜填充，见了荤腥自然抢食。特别是妇女，只要坐席，必然带一两个正能吃饭的娃娃，菜刚一上桌，八双筷子齐刷刷地伸向碗中，一眨眼，碗空盘净！

以前人爱坐席，是因为民以食为天。那时的宴席并没什么花样，豆腐、豆芽、白菜、粉条、萝卜、土豆等都是席间的主角，最后上的一碗杂烩便成了一桌席面的镇席之宝，大家倒吃得回味无穷，心情舒畅。如今，大家对坐席已不像原先那么神往了，往往还要说出一番不事，在酒店坐席，看着满桌的鱼肉海参、山珍海味，还说能填饱肚子的菜极少。一道菜端上来戳三两筷，就懒得不动了，那些鸡鸭鱼肉在席间往往也是原样撤下，席面的花样浓了，却感觉淡了。

说句实在话，这些年来，我每年参加的婚宴不计其数，随着人们生活水平的不断提高，消费意识的不断转变，婚礼消费指数也在不断地攀高上升，而且一年比一年操办的规模也都“高、大、全”。一般人家的婚宴都设在了一些较有名气的饭店酒楼，经济条件稍差的家庭也都选在了县城内的一些普通饭店。

古人说“民以食为天”“一方水土养一方人”，由日常饮食传承下来的文化会融入到我们的血液中。任你漂泊五洲四海，尝尽千般滋味，回望故乡，你肯定能想起在家乡坐席的味道。

作者简介：

马学民，中国散文学会、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员，山东师范大学毕业，曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》总编辑。著有《春华秋实》《菏泽开发区史话》等十多部。作品散见《当代散文》《胶东散文》《齐鲁晚报》《菏泽日报》等。2021年、2022年两届齐鲁晚报“青未了散文奖”获得者，齐鲁晚报·齐鲁壹点“青未了副刊签约作家”。