翡马问答｜8种葡萄酒开瓶器，你是不是都会？

互推小编 2023-04-13

对于大多数人来说，喝葡萄酒酒之前的开瓶，说简单也简单，说难也难。因为没有人打不开一瓶葡萄酒，但次次不落木屑、保留酒塞全身、一气呵成华丽开瓶的，确实不易。

在众目睽睽之下的酒局，啪地一声拉断软木塞，些许尴尬，些许无奈，或许这就是人生吧。

大多数时候，开瓶失利是因为没掌握技巧，有时则是开瓶器的选择出了问题，这其中别有一番学问。

历史变迁，葡萄酒的开瓶器有过繁复的样式与花色，如今常见到的主要是图里的几种。

据闻，开瓶器诞生于17世纪80年代。随着木塞密封的玻璃瓶装葡萄酒的普及，有人从清洗枪管的虫形蜗杆gun worm上取得灵感，改装成为简易的葡萄酒开瓶器，这时的开瓶器也因外观而得名钢虫steel worm。在接下来的300年间，数百项专利接连面世，共同构成了葡萄酒开瓶器发展的简要历史。

那么，现在流通的开瓶器，它们又该如何使用呢？

侍者之友：海马刀

对于任意一位喝葡萄酒的人，“侍者之友”酒刀，或者更通俗地称为海马刀，应该是开瓶器中最熟悉的一个。

海马刀由一枚短刀片、一柄杠杆、一只螺旋钻头以及一两段支点组成。比拼海马刀使用的优雅程度与拔出木塞的完整性，也是葡萄酒极客的鄙视链中，打量battle的重要一环。

▲ 两段式海马刀

叫它侍者之友，是因为这是侍酒师的开瓶必备工具，专业、优雅、小巧、old-school，有一定的操作难度，在杯酒下肚之前额外增添了饮客的趣味。叫它海马刀，则是因为它的形状像一只立起的海马；不过有人只把两段式酒刀叫做海马刀，一段式叫为虾刀，可以说是很严谨了。

海马刀便携且实用，厂牌林立，其中便有尊为法国国刀、被称作“牛角加钢铁的护照”的Laguiole拉吉奥乐酒刀。作为酒刀之王，拉吉奥乐推出过不少耐人寻味的产品，有grand cru系列、为全球最佳侍酒师打造的签名系列，光是手柄材质就有凡尔赛宫的200年老树、多米尼加蓝宝石、牛角象牙等等。

▲ 法国国刀拉吉奥乐，单段式

由于是借助杠杆作用单边侧向上提拉酒塞，侍者之友的断塞率也是居高不下，啧。那么，如何用侍者之友完成一次愉快的开瓶呢？直接戳视频↓

老酒救星：Ah-So

Ah-So，也被称为双片式酒刀，由一个拉手柄、一长一短两枚刀刃组成，极尽简约。Ah-So可以说是老酒的救星。因为酒塞在数十年的酒液浸泡中与玻璃瓶逐渐粘连、木质受侵蚀而变酥软，海马刀的大力提拉只会让软木塞碎掉或从中间断开。

那么，如何使用双片式酒刀呢？老酒木塞脆弱，使用Ah-So的秘诀就在一个“慢”字。割开锡箔帽后，简单擦拭木塞顶部，将长的刀片插入木塞与瓶壁之间约1cm后，再插入短的刀片，慢慢施力向下，直到拉手底端即将碰到木塞。手握住拉手拧动一两圈，确保酒塞与瓶口分离后，缓慢地边旋转拉手，边向上拔出。

居家日用：蝶形开瓶器

顾名思义，就是因为形似蝴蝶的样子而得名，两个把手就像蝴蝶的翅膀，不仅漂亮而且好用，非常适合新手。方法也非常简单，将开瓶器放置在软木塞上，用力旋转螺丝锥使其进入木塞内，这时两边的把手会随着你的旋转而翘起，只要用力将两个把手下压，利用杠杆原理木塞便会被螺旋锥拔出。

简单费力：T型开瓶器

▲ 这类藤蔓造型的开瓶器也被称为葡萄藤形开瓶器

法文Tire-bouchon Cep de Vigne

T型开瓶器是最传统最简易的葡萄酒开瓶器，当然使用方法也是最简单粗暴的，只要将金属螺旋旋转到木塞中，然后用力将木塞拉出即可。这是最老式的开瓶器，后来逐渐演化出各样的开瓶器其实都是从它的基础上改进的，原理都相近。但这种形式的开瓶器比较费力，而且容易弄坏软木塞，所以开瓶器的发展是必然的。

兔耳形开瓶器

兔耳型开瓶器是一种快速开瓶器，因其两个用于夹住葡萄酒瓶的把手像兔耳而得名。兔型开瓶器一面世便风靡全美。它是利用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺丝锥直上直下钻入软木塞中，以便于将其拔出。整个过程中我们不用旋转，只要控制这两个把手即可，非常方便易用，但是它有两个缺点，其一体型太大，其二价格过于昂贵。

电动开瓶器

科技改变生活，电动开瓶器的出现让开葡萄酒变得更简单了。常见的有充电电动开瓶器和干电电动开瓶器，全自动操作，摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点，技术上臻于成熟，外观上时尚美观，将现代科技完美运用到红酒开瓶器中，是第三代红酒开瓶器中的佼佼者。唯一的缺点就是少了一点仪式感~

气压开瓶器

这款开瓶器利用压差原理，通过细长的针头穿透酒塞，向瓶内注入气体，依靠气压将软木塞顶出。但过大的气压是否会对葡萄酒品质产生影响，这点仍有待商榷。和电动开瓶器相同的境遇是，不少葡萄酒爱好者仍倾向于使用old school的开瓶方式，目前来看市场也较小。

Coravin

与传统开瓶器不同之处是，Coravin开瓶器是通过一根吸管来汲取佳酿，我们无需拔出软木塞即可喝到香醇美酒。首先把这套取酒设备固定在瓶口，按压头部将钢针吸管透过木塞插入瓶中，然后惰性气体会被压入瓶中从而产生一定的压强，将酒液挤出来。当然了，由于钢针极细，在拔掉取酒后软木塞凭借自身的弹性会自动将孔洞密封好。