每日一食：呼市剔鱼子，你知道这道菜吗？

互推小编 2023-05-09

哈喽，各位小伙伴们，大家好，我是草莓君，最近很多小伙伴们给草莓君留言，说草莓君推荐的美食靠不靠谱？作为一个图土生土长的呼和浩特人，草莓君当然会向各位小伙伴们推荐最好吃的美食。

在呼和浩特有许多好吃不贵的小馆子，而且有许多小馆子往往都是靠食客们的口口相传而生意兴隆的，所以今天草莓君就向各位小伙伴们介绍一道呼市特别有名的菜，剔鱼子。

可能光听名字，很多小伙伴们不是特别感兴趣，有没见过的小伙伴们甚至认为这是鱼肉做的美食，但实际上并不是用鱼肉做成的，而是因为它的形状酷似鱼肚，不过说起剔鱼子，还有一段风趣的传说呢。

相传唐贞观年间，唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪做饭。因自幼生长于皇宫，不曾做饭。软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软，无法擀。无奈，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃得上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”便随口将乳名说成了“八姑”，老妇误听为“拨股”，因此名传天下。因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫它为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，也称“剔尖”。

剔尖制作与其他传统面食方式略有不同，不用揉面，也不用擀面，而是要用到一种特殊工具：一个像乒乓球拍一样的铁铲，有人叫它“剔面板”。剔尖做法看似简单，但实际上，没有经过练习是剔不出又长又匀的剔尖面的。但这点难度对我市大部分主妇来说不在话下，有哪个本地娃没吃过自家做的剔尖面？

制作剔尖面时，将普通面粉放入容器中，加入一勺食盐，一边加水，一边用筷子顺着一个方向不断搅拌，一直到面变得有韧性，拉起来又可以轻松流下而不会断的时候，盖上盖子饧30分钟。饧的过程中也可将面团搅拌一两次。待饧好的面团光滑且有弹性时，用筷子把面挑到剔面板上，手掌上沾点水将面团压扁，左手托剔尖盘，右手拿剔尖筷子，用筷子置于面边并压住一点面，由上而下地用力将面一根一根拨入锅内沸水中。待面煮熟后捞出，搭配各种荤素卤，既可干拌、汤食，也可加蔬菜和肉类炒制，非常美味。