食品安全科普·人参一斤，比不上糙米一升？这种粗粮有几大好处！

互推小编 2023-05-10

#乌鲁木齐头条#俗话说，“人参一斤，不如糙米一升”，糙米是日常生活中比较常见的粗粮，随着人们“减肥、控糖、轻食”等健康意识的增强，糙米也越来越多地出现在餐桌上，那么，糙米具有怎样的营养价值？怎么吃更健康呢？

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01如何区分糙米和精米？
糙米和我们平时吃的精米（白米）都脱胎于水稻，只是加工的精细程度不同。一粒小小的稻米，由谷壳、种皮、谷皮、糊粉层、胚乳、胚、胚芽等部分构成。糙米是指只脱去谷物的外壳，保留稻谷的米皮层、胚乳和胚芽部分。我们平时吃的精米是经过多次精碾，最终只剩下胚乳部分。
02糙米具有怎样的营养成分？
糙米口感虽“糙”，但营养不糙。糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸、谷维素、肌醇、谷胱甘肽等，具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分。研究表明，糙米中具有生理活性的健康功能因子，这些功能因子主要存在于糙米的糠层和胚中，对改善人体健康状况有积极作用。

03糙米对身体健康有怎样的好处？
可以促进肠胃蠕动，改善便秘：糙米中的膳食纤维绝大部分分布在米糠中，含量约为3. 76g/100g，占到米糠重量的25% ~ 40%。研究发现，糙米中膳食纤维的含量是精米的3倍之多，其中大部分为不溶性膳食纤维，可刺激肠胃加速蠕动，让身体排便更顺畅，也能带走过多的废物和毒素。
有助于维持血糖稳定：糙米属于粗粮的一种，升糖指数较低（属于中GI值食物）。糙米中的糖类被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，可以增加饱腹感，相比白米而言，更有助于维持血糖稳定。
防脚气病：糙米中富含维生素B1，适量食用糙米能够防治脚气病。
糙米中含有丰富的维生素E，可以减少氧化造成的肌肤衰老，延缓色素沉着。
04食用糙米时需要注意什么？
糙米皮层的粗纤维含量高且质地较密，蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、消化性较差，食用时需要更充分地咀嚼。
老人和儿童等消化功能较弱的人，不宜多吃糙米，以免造成肠胃不适。
有肠胃病的人不适宜吃糙米，糙米膳食纤维多，如果常年腹泻的人吃糙米，可能会导致腹泻加重。
低血糖者不宜吃糙米。低血糖发作时，需要快速补充好吸收的糖，这时候除了喝糖水、吃糖之外，还可吃一些白面包、馒头等升糖快的食物。

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