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调酒师修炼秘籍3——基酒的选择、购买与保存

互推小编
 

基酒的选择

什么是基酒？基酒就是作为调酒中主要材料的酒，通常占最大的比例，酒精浓度也较高，大多介于40％～45％。六大基酒分别为：伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰、白兰地与威士忌。

酒的种类有数十种，相同的种类又有不同的品牌，经常让初学调酒者不知该如何选择，想在一定的预算之内从调酒中得到最大的乐趣，建议先购买兼具必要性与应用性较广的材料。

入门者在选择基酒时，伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰可先各买一瓶，加上其他较便宜且易购得的副材料，就可以变化出许多调酒了，上述四种基酒约60-100的价位即有不错的品牌，以下是我推荐的品牌：

伏特加(VODKA)

若从取得的便利性来看，ABSOLUT VODKA（简称ABS、绝对伏特加）是最容易取得的伏特加，原味的版本连7-11都有卖，但它也是广告投入最多的伏特加，所以价位嘛…我推荐下面这两瓶，它们都分别有黑瓶与红瓶，黑瓶比较贵，不要买错了。

SMIRNOFF（红）斯米诺

与STOLICHNAYA（红） 苏联红

琴酒(GIN)

这两瓶是此价位我推荐的琴酒；前者口味清新很受欢迎，与其它材料融合度也较佳；后者香气沉稳浓郁、苦味较重，适合重口味者选用。

BEEFEATER 必富达

与GORDON'S 哥顿

龙舌兰 (TEQUILA)

以龙舌兰作为单一基酒的调酒并不多，较著名的是玛格莉特、龙舌兰日出、还有加汽水敲击后饮尽的tequila bomb等等，如果预算不足，龙舌兰可以以后再买，或是先买一瓶JOSE CUERVO了解龙舌兰的特性即可。

JOSE CUERVO 豪帅


朗姆酒(RUM)

朗姆酒可大致分为白色朗姆酒与深色朗姆酒，推荐的这两瓶前者为白色朗姆酒（外观透明），后者为深色朗姆酒（深棕红色），建议先买BACARDI（白），用到的机会较多，MYERS'S则是适合深色系的调酒。

BACARDI（白）百加得

与MYERS'S 美雅士

橙皮酒

橙皮酒虽不属于六大基酒，但说它是调酒中最常被用到的酒绝不为过，建议买一瓶来使用。COINTREAU中文称为『君度橙酒』。

COINTREAU 君度


基酒的购买

我对基酒的购买顺序建议是：伏特加＞朗姆酒＞琴酒＞龙舌兰

前面提到的数瓶基酒都很常见，一般来说大卖场或酒专都能找得到，如果是在较大的烈酒专卖店甚至有更多选择，同样是基酒，为什么有些品牌价差这麽大？价格差异除了来自品牌，较贵的基酒通常使用较好的材料、较复杂的制程（例如多次蒸馏或熟成），但是不是比较好喝，其实也不一定。

不可否认的是，高价基酒普遍有的优点在于酒精的刺鼻味与辛辣感较低，这对不善饮酒的人来说是它受欢迎的原因，但有时也因为这样的特性反而被重口味者认为不够带劲，如何针对个人喜好选择基酒，相当值得钻研。

基酒作为调酒的主要材料，本身好喝与否相当关键，初学者不妨从建议的几种基酒开始尝试，从中找到自己的偏好后，再针对同一种基酒尝试不同的品牌，对掌握该基酒的使用也将更得心应手。

基酒的保存

基酒的保存相当简单，只要存放在阴凉、无光照的环境，使用后瓶盖确实盖紧即可长期保存，不用特别冷藏或冷冻，因此常用或偏好的品牌如果有特价可以多屯一些。

一个判断酒类是否可以这样保存的指标是酒精浓度，一般来说酒精浓度在25％以上的酒类，只要依据上述原则保存就不会坏掉，尤其是浓度通常在35％以上的基酒更不用担心。

基酒即使不冰也不会坏掉，那为什么有人会将基酒冷藏或冷冻？冷藏的目的是保持材料低温，调制时不会让冰块融化的太快，可以维持较高的酒精浓度；冷冻可以享受冻饮的乐趣，因为酒精的刺鼻味会降低，用于调酒则有其它原因，之后会详述。

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