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吃了不长肉肉的素食烘焙，原来是这么做出来的

互推小编
 

在追求健康的当今社会，素食、无麸质食品成了现代人崇尚健康的代名词。素食烘焙也由此渐渐被众人知晓。

素食烘焙是指不用鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等动物性食材制作的烘焙产品。

听起来有些高深莫测，做起来其实并不难。

图片来源于：ins@nm_meiyee，侵删

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素食烘焙常用食材

1.粉类：

粉类是做烘焙产品必不可少的食材之一。

在素食烘焙中，可以选择不同筋度的面粉、全麦粉、杏仁粉等。

2.植物油：

用橄榄油、花生油、大豆油、椰子油代替了黄油。这些植物油相比黄油对人体更加有益，制作出来的素食烘焙产品更健康、更美味。

3.豆制品：

豆制品在素食烘焙中，是必不可少的食材。可以制作出类似奶油状态的豆腐产品。在制作产品时，我们可以选择豆浆、豆腐、黄豆等。

图片来源于：wps@视觉中国，侵删

4.蓬松剂：

素食蛋糕中由于采用了无蛋配方，所以需要增加如：泡打粉、小苏打这样的膨胀剂，来使蛋糕膨胀，达到松软的口感。素食面包则可以直接使用酵母来发酵。

5.凝固剂：

素食烘焙中，我们可以选择：明胶粉、琼脂作为凝固剂，主要用于慕斯、塔馅、布丁果冻。

6.干果/果干类：

干果和果干与面糊混合经过烘烤后，可以增加产品的口感，也可以被当作装饰来使用。干果和果干的选择也是多种多样，如葡萄干、核桃、开心果、蔓越莓、榛果·····

图片来源于：wps@视觉中国，侵删

7.蔬菜：

为了使产品口味更加丰富，所以在制作时，可以选择含水量较少，纤维素较多的蔬菜。蔬菜在素食烘焙中可以呈现出独特的风味。

8.水果：

除了蔬菜外，还有一样特别重要的食材，那就是水果，用于制作不同口味的产品，水果中含有大量的维生素C，对身体非常有益，所以素食烘焙中，水果也是必不可少的食材之一。

图片来源于：wps@视觉中国，侵删

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素食烘焙相关问答

1.素食烘焙与普通烘焙有什么区别？

素食烘焙产品中没有鸡蛋、黄油、牛奶等动物性原料，更加容易消化，适合孩子，素食主义者和减肥人群。

2.口感上，两者有什么区别？

素食烘焙更多保留了食材的原始风味，吃起来不腻，清爽可口，大大降低了产品的油腻感。

3.有哪些普通的产品可以做成素食产品？

目前素食烘焙可以涉及蛋糕、塔派、马卡龙、慕斯、饼干、面包等多个系列，产品的口味可以根据换取不同食材来调节。

4.素食烘焙产品的成本是不是很高？

总体算下来成本与普通烘焙类产品的成本相差不是很大，但是在慕斯上成本要略高与普通慕斯的成本。

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03

素食烘焙未来趋势

“素食”这个概念这几年在全球很火，ins上有很多"素食主义者"的美食博主，不但产品做的有食欲，而且种类也非常多。有的新博主更是因为这个概念和一些食谱，短短几天时间就能吸粉几十万。

国内的素食餐厅，从大众点评上我们可以看出，评分非常高，产品的价格也是不菲，基本都需要提前预定。

烘焙行业产品的更新迭代是非常快的，无论是从造型还是感念上都在升级，随着国内消费者对食物健康的追求以及越来越多人投入“素食烘焙”的研发与创作，“素食烘焙”也许在将来的某一天会像早期的韩式裱花、手工巧克力玫瑰花一样受众。


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