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“剁馅”与“绞馅”相比，谁吃起来更香？网友们各执一词

互推小编
 

无论包子、还是饺子、亦或是馄饨、丸子，这些带“馅儿”的美食，虽然口感各不相同，但无一例外，它们对馅料的要求都是极其严格的。

稍微“专业”些的吃货们，这些带馅儿的一入口，就能尝出肉馅是怎么碎的，这肉馅的做法有很多：切馅、绞馅、剁馅、锤馅等。

其中最为常见的，只有“绞馅与剁馅”两种。

大多数吃货都对“剁馅”比较中意，觉得这种手工制品吃起来多汁筋道，入嘴更香一层。

何为剁馅？顾名思义就是手工“剁”出来的肉馅，完全不掺杂一丝一毫的机器，甭管猪、羊、牛、鱼肉，只要用了“绞肉机”，对于老饕餮们来说，就没有灵魂可言了。

尤其是上了年纪的，对于“剁馅”可谓异常执着，如果你包饺子用了“绞肉机”，那这顶“懒”的帽子就算是给你扣上了。

这让许多“绞馅党”摸不着头脑：觉得同样都是肉，只不过做法有些出入，但也不至于有如此明显的差距。

有句老俗话说得好——“过了嗓子眼儿，都是一个味儿”，更何况肉还是原来的肉，猪变不了羊，羊也变不了牛。

但话说回来，“绞馅”与“剁馅”的区别，并不仅仅是工艺上的不同，在口感上也确实存在一定差异。

绞馅

首先“绞馅”是用的机器，刀片高速旋转，在极短的时间内，将肉块击打成肉糜。

这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，虽比较紧密，但却损失了质感。

这也是大家不偏爱它的主要原因。

长期绞肉馅的朋友应该知道，绞肉机固然迅速方便，但肉上的筋腱却不容易被打断，有时肉都成泥了，但用手抓起一把，还是能扯出很长的一条来。

剁馅

反观“剁馅”，则是全程人工操作，虽然效率比不过机器，但在操作过程中比较好控制，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。

剁馅讲究一个“细水长流”，无论是人还是工艺，都没有机器的“急躁”。

只是手起刀落，不断地重复一个动作，通过刀刃与案板的双重冲击，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途也可加入葱、姜等调料，一同剁碎入香，滋味也会更加丰富。

其实“口味”这个概念，本身就是一个主观性极强的判断标准。

毕竟百人百味，虽有其中原因，但仅凭“是否剁馅”来判断它的味道，还是有失偏颇的。

影响肉馅的主要因素，还是取决于调料搭配、肉馅肥瘦比例，与打入多少水或老汤。

并且手工剁出来的肉馅，并不适合打水，虽然它的质感到位，但整体却不容易抱团，总体来说并不算完美。

与其说“剁馅”好吃美味，倒不如说它是一种给予“劳动者的安慰”。

——轻肥说——

其实在我们的家庭中，如果成员比较多的话，总体来讲比较适合“绞肉”，主要是省时省力，性价比高。

但要是偏向小资生活，可以选择“手动的绞肉机”，这种机器功率低，转速低，做出的成品馅也更接近于“剁馅”，绝对是“剁馅偏执者”的福音。

本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快！

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