“绞肉机”方便实用？医生提醒：它易生出这一物质，或会损伤肝脏

互推小编 2023-05-15

　　小家电的问世，的确是方便了大家的生活，比如前段时间爆火的各种搅蒜泥小工具、绞馅机、豆浆机、破壁机等等，都让你的做饭之路变得越来越顺利。

　　特别是对酷爱吃饺子的北方人来说，拥有一台绞馅机，省去了你剁馅的时间和体力，也让肉馅的口感变得更好。所以，北方地区很多家庭，都会购买一台小型、微型的绞肉机。

　　但是，绞肉机真的就安全吗？错！

　　首先，绞肉机如果操作不当，可能会导致身体损伤，比如手指受伤就是常见的情况之一。

　　除此外，绞肉机的结构非常复杂、刀片锋利，且大部分都是一体机，绞肉虽然比较方便，但是清洗起来却非常困难，有很多死角清洗都不到位，很可能会留下部分食物残渣，这不仅可能会滋生细菌，同时还会导致霉变的出现，甚至是会生成一种名为黄曲霉素的物质。

　　黄曲霉素在临床也被称为黄曲霉菌，这是一种化学结构类似的合成物，属于二氢呋喃香豆素的衍生物的衍生物。它的出现，主要和黄曲霉、寄生曲霉等几种霉菌在霉变的食物中产生。

　　黄曲霉素在临床上主要范围三大类型，这包括了B1、B2、G1等，其广泛存在于土壤和动物植物中。它属于一类致癌物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的霉菌毒素。

　　而黄曲霉素的毒性甚至是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。1mg的黄曲霉素，就已经达到了致癌的剂量。

　　在所有黄曲霉素类型中，B1就是最为危险的一种，它广泛存在于各种粮食、棉花种子、干果和坚果中。

　　除此外，粮油食品、肉类、乳饥乳制品等也可能会被黄曲霉素污染。有相关研究显示，全球大概有45亿~55亿人慢性暴露在黄曲霉素污染的食物中。

　　在1993年，世卫组织的癌症研究机构就已经黄黄曲霉素列为了1类致癌物，它是一种毒性极强的剧毒物质，而在进入体内之后，首先就会威胁到人的肝脏。

　　之所以会如此，是因为肝脏原本就是一个代谢和解毒器官，几乎所有人体内的毒性物质，都需要进入肝脏开始代谢和生物转化，黄曲霉素同样也不例外，它需要进入肝脏代谢，过程中就会损伤健康的肝脏细胞。在所有肝癌患者中，有近28.6%的患者都和黄曲霉素长期微量接触有关。

　　而且，千万不要认为霉变的食物、绞肉机、案板或筷子经过晾晒就能够解决问题。事实上，黄曲霉素是一种非常耐高温的物质，就算是100℃以上的沸水反复滚煮1小时以上，也不能杀死黄曲霉素，只有温度达到了268℃以上，才可能会对黄曲霉素造成破坏。

　　因此，如果生活中发现了发霉变质的食物、家用小电器，处于健康方面的考虑，大家应当立刻将其丢弃。另外，在使用绞肉机之后，大家应当将绞肉机充分反复清洗干净，这样既能够延长绞肉机的使用寿命，也能避免发霉、黄曲霉素滋生等问题出现。

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