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“红伞伞白杆杆”这蘑菇你敢吃吗？如何辨别野生蘑菇有毒还是没有毒？

互推小编
 

岳阳晚报全媒体记者 罗凯

多雨的季节，各种野生蘑菇进入疯狂生长期。有人又开始蠢蠢欲动，准备到野外采摘蘑菇大快朵颐一番。

岳阳市疾控中心提醒，野生蘑菇虽然美味，但是稍不注意，就可能误食危及生命。如果不小心食用了毒蘑菇，应该及时采取措施，并就医治疗。

毒蘑菇中毒尚无特效疗法

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。

毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。

目前毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

如何辨别毒蘑菇

一般来说，有毒蘑菇的颜色比较鲜艳，蘑菇帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的蘑菇子上有蘑菇托、蘑菇环。有毒蘑菇摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒蘑菇还可从以下几个方面加以识别：

看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看颜色。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒蘑菇采摘后一般很快变色。

看形状。无毒蘑菇蘑菇盖较平，伞面平滑，蘑菇面上无轮，下部无蘑菇托。有毒蘑菇蘑菇盖中央一般呈凸状，形状怪异，蘑菇面厚实板硬，蘑菇秆上一般有蘑菇轮，蘑菇托秆细长或粗长，易折断。

看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断蘑菇秆，无毒蘑菇的分泌物清亮如水（个别为白色），蘑菇面撕断不变色；有毒蘑菇的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

化学鉴别。取采摘或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

需要注意的是，以上方法只是初步判断蘑菇是否有毒的方法。还有些长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能含有剧毒。总之，如果不确定的，最好不要食用。

谨记“三不”原则

不采摘

在郊外游玩时，不要轻易采摘不认识的蘑菇。即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。

不购买

请勿在路边摊贩处随便购买蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。

不食用

家庭要慎食野生蘑菇。餐饮服务行业等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

野生蘑菇烹饪时注意以下几点

1. 焯水。食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3至5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。

2. 煮熟。所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。

3. 不要混炒。最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。

4. 不要饮酒。食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。

食用后如果出现不适，需立即拨打120急救电话并立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。

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