不用酸奶机，也能做出安全的酸奶？

互推小编 2023-04-19

问：夏天胃口不好，鱼肉不爱吃，想靠喝牛奶来增加营养，可是最近好像是乳糖不耐受了，一喝纯牛奶胀气，怎么办？已经买了一大箱了，不能扔掉啊。又没酸奶机，没法把牛奶做成酸奶。

答：其实酸奶机很便宜哦，几十块钱而已。它的主要作用就是提供一个40-42摄氏度的保温环境。这个温度是酸奶里乳酸菌最喜欢的，而很多致病菌并不喜欢。所以保持这个温度有利于保证酸奶发酵成功，杂菌生长不起来。只要记得每次把酸奶机刷干净，最好用开水烫过杀杀杂菌，然后用在网上买的酸奶菌种来接种，就可以了。

没有酸奶机也不想买的话，有个简单方法比较安全：市售酸奶和微波加热到四五十度（有点烫手，但不会烫坏）的牛奶以1:1混合，在室温下静静地放2小时，然后打开来，加点糖或蜂蜜喝（喜欢微酸的话，不加亦可）。这样酸奶里的乳酸菌会在牛奶里繁殖产酸。虽然不是最适发酵温度，但因为你加了那么多酸奶，乳酸菌的“人口”太多了，力量强大，其他杂菌是“一小撮”，不容易成气候，也就不会给你的身体带来什么麻烦。

即便这种混合奶还没有凝固成酸奶的状态，只要有点酸味，粘度略增大些，就说明发酵有效果。乳酸菌能生产乳糖酶，帮助乳糖消化不好的人避免胀肚的麻烦。另一个好处是，这样刚做出来的酸奶一点都不凉，怕冷的人倒是比较适合喝。至于要加多少糖或蜂蜜或果酱，完全随你心意。

如果不做酸奶，把牛奶混在其他食物中一起吃也可，比如加在大米粥里，加在冲藕粉里，加在热豆浆里，和在面团里做面包馒头包子点心等，也会感觉胃肠比较舒服。或者直接购买舒化奶就行，只是价格略高一点。

顺便说一句，如果你原来消化牛奶没有问题，现在突然感觉胀气了，通常说明你的消化吸收能力有下降。反思一下是因为有肠道感染，因为服用了某些药物，还是因为过度疲劳，睡眠不足，还是因为长期节食营养不良等问题。解决根本原因更重要。

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