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酸奶机发酵酸奶容器不匹配，发酵时间长，那就试试水浴法

互推小编
 

#头条创作挑战赛#

用酸奶机发酵制作酸奶，是家庭自制防腐剂、香精零添加酸奶的一个很常用的方法，深受大家喜欢。

而市售的酸奶机买回来时，通常会配有一个，带盖子的，不锈钢发酵罐子。

用热水烫过发酵罐子及盖子，待其冷却后，我们只需要将纯牛奶倒入这个不锈钢的发酵罐子，再加入一袋市售乳酸菌，盖好盖子混匀后，放入酸奶机内发酵即可。

只是，市售酸奶机往往只配有一个发酵罐子。当这个发酵罐子并不闲着的时候，我们就需得利用别的容器进行酸奶的发酵了。

比如季秋常用的玻璃保鲜盒。

采用的食物原料，以及乳酸菌还是一样的。

步骤也同样是：

将纯牛奶倒入已经烫过，且冷却后的玻璃保鲜盒里，再加入一袋市售乳酸菌，盖好盖子混匀后，放入酸奶机内发酵即可。

这里，用热水烫一下玻璃保鲜盒及其盖子的目的是：消毒，去除容器上别的细菌；而要等它们冷却后再倒入牛奶以及乳酸菌的原因则是：怕温度过高，影响了乳酸菌的活性。

玻璃保鲜盒，毕竟不是酸奶机匹配的容器。

用它发酵酸奶，往往会出现与酸奶机内腔尺寸不匹配的问题：通常就是玻璃保鲜盒小了、浅了，使得其离酸奶机的内腔远了、碰不到酸奶机的底了，进而往往会引起酸奶内腔发酵温度的不到位，更可能导致发酵不足，甚至完全发酵不起来。

尤其是在这样乍暖还寒的早春，本身室内温度就不高，即使采用匹配的原装发酵容器，用酸奶机发酵酸奶的时间也会很长，甚至发酵不充分，甚至根本发酵不起来。

所以思前想后，季秋想出了这个水浴的方法。

即在酸奶机的内腔里倒入一些干净的常温水。

至于水要倒多少呢？

将保鲜盒盖好盖子放入酸奶机内腔，水面稍低于保鲜盒口，即可。这样，既可以尽可能地使保鲜盒浸没在水中，又保证水不会渗入到保鲜盒中。

用乳酸菌发酵牛奶成酸奶，温度是一个很重要的因素。

在物质三态中，一般固态热导性最好，液态次之，气态最小。

那什么是热导呢？

热导是指两个相互接触且温度不同的物体，或同一物体不同温度部分之间在不发生相对宏观位移的情况下所进行的热量传递过程。而物质传导热量的性能，就是物体的导热性。

乳酸菌发酵需要40℃-42℃的温度。靠的是酸奶机本身通电产生的热量。

一般原装的发酵罐子尺寸与酸奶机结合地很好，最大限度地保证了发酵温度；而自选容器则往往会比酸奶机的内腔小一些，中间空气过多，着实会影响乳酸菌的正常发酵，尤其是在室温低的情况下。

水的导热性，就要比空气的导热性好。

所以季秋会在发酵容器与酸奶机之间注入水，让水来替代空气，将酸奶机本身通电产生的热量稳定地传递给发酵容器，也就是这里的玻璃保鲜盒。

此为：水浴法。

即发酵容器像坐在充满水的盆里沐浴一样。

这样的话，酸奶机在通电加热后，使水先达到一定的温度，而水，再把温度传递给置于水中的保鲜盒，从而达到稳定均匀发酵的目的。

当然，当室温过低时，即使用酸奶机配套的原装罐子发酵，季秋有时候也会在罐子与内腔之间，注入适量的水，以维持发酵所需要的热量稳定。

接着，准备就绪。

盖上酸奶机的透明盖子，乳酸菌的发酵工作就此开始。

季秋个人比较喜欢口味酸一些的酸奶，所以像早春这种天气，用这样的水浴法发酵酸奶，一般会发酵10个小时左右。如果不喜太酸的，一般发酵8小时-9小时就行，就可以将玻璃保鲜盒从酸奶机中取出。

而将玻璃保鲜盒整个取出后，随着容器内部温度的降低，容器里乳酸菌的发酵，也渐渐地缓慢了下来。

我们可以将其放置于冰箱的保鲜室里冷藏后再食用。

这样的话，一来可以让酸奶的口味更好；二来，也可以延缓酸奶的变质。

通常，季秋发酵酸奶，如果是早上发酵完成，就放一个白天，如果是晚上发酵完成，就放一夜。

这就是酸奶冷藏后，取来吃的样子。

可以看到，水浴法发酵出来的酸奶，它的样子还是很浓稠，而且“坚挺”的。

不像容器不加水直接发酵，在这个季节，也许你看到的“酸奶”，可能依旧只是一种略带酸味的液态。

下面就到了开吃的时间。

可以像季秋这样，不加任何调味品，直接来吃；可以加点白糖，搅匀了，让酸奶甜一些，令其口味更佳；也可以拌入一些果酱啦、坚果啦……制成独特风味的酸奶。

你喜欢，就好！

还要说明一下的是：

家庭用酸奶机制作酸奶，应该尽量控制在三天之内吃完。因为自制酸奶不添加任何防腐剂，不能长时间保存；而且，发酵三天之后，乳酸活菌开始大量减少，它们的活性也大大地下降了。

总之——

在日常生活里，当遇到酸奶机发酵酸奶：容器不匹配，室内温度低，发酵时间长，甚至发酵不成功的情况，不妨试一试季秋的这个“水浴法”。

既简单又有效的水浴法。

这样，无添加防腐剂、香精的酸奶，无论是暑、是寒，我们随时都可以在家里制作。

这里是“爱宅家的季秋”。

一个热爱种植、热爱手工、热爱学厨，更热爱生活的人。

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