发出春天的邀约，看古井贡酒如何把春意酿入酒中？

互推小编 2023-05-17

文丨酒食汇团队

“桃之夭夭，灼灼其华”。

自古以来，桃花就是春天的信使和美好的象征，时至今日，亦复如是。以“桃花春曲”酿造的古井贡酒，从2018年起，在每年桃花盛开的时节，都会举办“桃花春曲节”，向美酒、美景、美食和所有美好事物致敬。今年的“古井贡酒·年份原浆2023第六届桃花春曲节暨第二届古粉节”即将于4月1日在安徽亳州古井酒神广场举行，以花香酒香承袭传统，弘扬古井醇厚文化。

桃花春曲，把春意酿入酒中

“曲为酒之骨”，好曲才能酿好酒。

在白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵，而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。

在浓香型白酒中源于《九酝酒法》的“桃花春曲”，是古井贡酒传承千年的特色工艺，因做好的曲块切开以后，中间的曲芯呈桃花瓣状而得名。

“桃花春曲”曲如其名，只在桃花盛开的20天左右制作，此时空气温湿，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，方可制作出最好的酒曲。据古法记载：桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。

曲块压制成型后便进入曲房，让曲块自然发酵。因桃花春曲属于架子曲，上下温度存在一定的差异，因此在30天左右的培养时间里，还需根据发酵程度进行两到三次翻曲，以达到温度、湿度的一致性与微生物的流动性。当成熟到一定程度，就会将曲房的所有曲块拢成一堆，使其温度进一步提升，从而“生香”。

之后，曲块会出房入库。新生产的大曲微生物酶系不稳定，一般会存放三到六个月再使用，这段时间是水分进一步散失的过程，也是微生物变化的过程。曲块会在此期间趋于稳定，达到基本的平衡，酿造出来的酒口感才能丰富、协调。

三大看点，古井贡酒春之邀约

为了向大众展示古井贡酒独有的传统酿制技艺魅力，彰显强大的品牌自信、品质自信和文化自信。从2018年开始，古井贡酒将“桃花春曲”古法工艺与桃花的美好寓意进行了融合与汇聚，打造出“桃花春曲节”，通过创新的节庆活动形式，穿越时空，古今对话，文化碰撞。

历经五届的成功举办，如今“桃花春曲节”已经和古井贡酒秋季开酿大典、酒文化全球巡礼等品牌IP一起，搭建起了古井贡酒独有的品牌文化传递体系。

每一届桃花春曲节的举办，内容和形式一次比一次更有新意、有特色。今年的桃花春曲节除了桃花包的品鉴，国粹文化的演绎，桃花春曲和酿酒技艺的展示等体验内容，还有三大看点，深挖品牌IP的文化内涵。

看点一：诗与酒结合，用诗酿成酒香。“桃花春曲”，名称如酒，透着一股诗意。在春节期间，古井贡酒曾冠名了《中国诗词大会》，引领着中国诗酒文化的至高意境，在今年的“桃花春曲节”IP传播中，古井贡酒继续酿酒入诗，特举办2023古井贡酒·年份原浆“桃花春曲”主题诗歌征集大赛，"桃花奖”得主将在“桃花春曲节”上一一揭晓。

看点二：致敬非遗，传承匠心。古井贡酒的酿酒技艺是中国非遗的典型代表，近年来，古井贡酒也一直致力成为中国非遗文化的传承者、推广者、见证者。今年的“桃花春曲节”上，还将举行古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地的挂牌仪式以及《活起来的技艺》第三季启动仪式。

看点三：桃花春曲礼盒，礼献好时光。2022年的桃花春曲节上，古井贡酒推出“桃花春曲”礼盒系列，该系列以每年焕新的方式发售，2023年桃花春曲节定制礼盒限量发售8000套，内含2瓶500ml桃花春曲酒，目前古井贡酒·桃花春曲礼盒已经在天猫、京东、抖音等各大电商平台官方旗舰店首发预售，店内同步启动会员优惠券等价格特惠活动，线上专售，售完即止。