方便食品&quot;红海过热蓝海寂寞&quot;，速冻食品更具竞争力

互推小编 2023-05-17

中国经济周刊微信号：ChinaEconomicWeekly

中国经济周刊官方网站：经济网 www.ceweekly.cn

《中国经济周刊》记者宋明霞 | 北京报道

（本文刊发于《中国经济周刊》2016年第37期）

中国方便食品产业进入由量到质的转型与突围期。

以“创新激发活力”为主题，2016年9月7日—9日，由中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”，面对中国方便食品业供给侧改革的压力，为行业的未来的发展探路，为企业价值提升及可持续发展带来更多新思路。

方便食品是个年轻的传统行业。

经过20多年的积淀与成长，作为中国传统食品工业化原始创新中最活跃且日益成长的行业之一。新兴商业模式的兴起和消费需求的多元化发展，促使方便食品这个年轻的传统行业正悄然发生着结构调整，整个行业面临新的变革。方便食品产业结构与产品结构将进入多元化的调整阶段。

然而，“红海过热蓝海寂寞”是行业的现状，中国食品科学技术学会理事长孟素荷一针见血地指出行业存在的问题。

方便面行业的问题最为突出。在经历了2015年断崖式下跌之后，2016年行业在市场上的表现仍然未见太大起色，中国方便面千亿产能的目标仅仅是“畅想”。

以破解“破解红海过热蓝海寂寞”为主题，康师傅、今麦郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊等业界龙头企业各抒己见、交流互动。大家一致认为，在营养与健康需求导向下，方便食品需要寻求差异化的竞争，需要在口味、包装、产品定位方面的改变，从而获得市场认可。

在方便食品产业圈中，速冻食品创新活跃、增长强劲。

速冻食品是中国传统食品工业化的重要载体，并在方便、健康、营养、美味上占据先天优势。我国的速冻食品行业经过20年的黄金发展期成为食品行业创新最活跃、最具竞争力的领域。以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品业已形成“三国鼎立”之势辐射全国，市场集中度逐年提升。据国家统计局数据显示，2015年全国424家规模以上速冻食品加工企业的主营业务收入达831.03亿元，较上年增长6.23%。

在“舌尖上的工业美食——让冷冻食品快速走进生活”专场论坛上，中国食品科学技术学会发布报告称，冷冻食品行业已是中国传统食品创新最活跃、增长最强劲的领域。“百食争艳”“营养美味”成为今年冷冻行业创新的关键。报告称，冷冻食品与餐饮对接，全行业正将突围的重点转向对业务用市场的拓展及销售渠道的创新。与此同时，对中华美食的挖掘及中西饮食文化相融合的产品创新，正日益丰富着我国具多元化需求的冷冻食品市场。

相比日本等发达国家速冻食品业务用量60%以上，我国速冻食品业务用领域市场潜力巨大。中国食品科学技术学会理事长孟素荷呼吁集行业之力，拓展速冻食品业务用领域新市场。

为引导行业健康发展，鼓励和推动行业创新，中国食品科学技术学会在“第十六届中国方便食品大会”期间，发布了由权威专家评选出的2015—2016年度方便食品行业创新产品和本年度行业创新趋势，所有创新产品在大会同期举办的方便食品展上进行了展示。

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国说：“从总体来看，今年的创新产品更加注重自主研发，原始创新崭露头角；创新大多源自生产一线的实际需求，更接地气。”

“这些凝聚了行业智慧的新产品，从工艺创新、产品理念上为业界带来更多启迪，同时展示出我国方便食品产业创新的新格局。创新趋势的发布，也将引领行业依靠科技激发新活力。”中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅评价。

中国食品科学技术学会秘书长邵薇认为，“未来食品的设计与实现，将以绿色、高效、快捷为导向。为此，需要全面审视食品产业链，解决食品加工方式的精细化及再创新，食品供应链的可持续发展，以及食品营养与人体健康的未来挑战。”