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为啥烙的饼干硬？原来这几步都错了，教你详细做法，饼又软又香

互推小编
 

北方人的餐桌上，几乎顿顿都少不了面食，一顿不吃面食就像没吃饭一样，总觉得少了些什么，小时候家里偶尔做顿米饭，吃饱喝足后，还要专门再咬一口馒头，才感觉这顿饭吃舒坦了。

相对于米饭而言，面食算是有一定的技术含量，不过也不难，只要掌握一些小技巧，几乎可以玩转大部分面食花样，今天小鹅分享一下烙饼的详细做法，有很多朋友都反映烙的饼又干又硬不好吃，这篇文章可以很好的解决大家遇到的问题。下面来看我是怎么做的吧。

【所需食材】

普通面粉500g，盐5g，温水300g，玉米面粉50g，热油70g，5g盐，食用油

【具体做法】

【步骤1】关键点：面团水分要充足

和面可以用凉水、温水、热水，一般水越热做出来的饼子口感越柔软。夏天可以用凉水或温水差别不大，冬天我一般是用摸着稍微有点烫的热水和面，面粉和水的比例是5:3，也就是500g中筋面粉，加5g盐增加筋性，再加入300g热水，搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团。水也可以再多一些都可以，再多一些口感更柔软，不过面太软了，厨房新手操作起来可以有一点难度，5:3是既好吃又好做的比例。

【步骤2】关键点：饧面时间要充足

面团揉好后，放在盆里，盖上一层保鲜膜，静置饧面30分钟，饧面可以让面团变的更柔软更有弹性，后续制作的时候，面团延展性会特别好。一般饧面30分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不要省略。平时大家和面时，如果揉不光滑，也可以饧面5分钟再来揉，就可以揉的特别光滑。

【步骤三】关键点：饧好后不要揉面

面团饧好不要揉面，继续揉很容易把面团揉出筋性，这样吃起来口感又会变硬了。直接把面团拉长，根据个人需要分成等份即可，然后小剂子也不要揉，直接搓长按扁，再擀成长方形的面片，面皮大概像包子皮那么厚就可以了，不要太薄了，因为后面做成生坯后，还要再擀一次。

【步骤四】关键点：调油酥做层次

饼子做层次需要用到油酥，油酥可以用面粉做，也可以用玉米面做，我个人觉得玉米面更香，50g玉米面，加入大概70g刚烧热的热油，搅拌成可以流动的稀糊状，再加入1小勺盐调味，也可以再加点五香粉调味。我个人觉得不用加就已经很好吃了。

再面片上刷上一层油酥，再均匀切6刀，像图片中一样折叠起来，边缘再捏合，防止漏油酥。然后轻轻的擀薄一点，正反面换着擀，不要擀的太薄了，太薄不易出层次。

【步骤五】关键点：注意火候及烙制手法

电饼铛提前预热，再刷一层凉油，放入饼子，上面再刷一层凉油，刷油可以锁住水分。电饼铛火力比较低，我都是用大火烙，盖上盖烙90s左右，表面鼓起小泡泡，这时候底部已经烙黄了。

再翻面盖盖烙90s左右，烙到两面金黄，饼子鼓起就熟透了。烧电或烧煤气用平底锅烙，火力较强，可以用中火烙，烙饼不能用小火，小火烙时间长，水分流失多，口感硬。

只要注意这5个关键点，几乎每个人都能做出好吃的饼子，外酥酥脆，内部柔软又多层，还有玉米面的香味。

烙好的饼子，盖上笼布，或者稍微冷却一点，装进袋子密封保存，防止暴露在空气中被风干，凉了口感就不会硬了，下顿吃的时候，再烙一下，还是一样的好吃。喜欢的朋友就试一下吧。

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