快捷搜索：
互推传媒 > 食品 > 四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味

四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味

互推小编
 

｜安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活

乌龙茶，素有「香清甘活」的说法。

「香」概括了乌龙茶基本的特性，「活」则表明了上品乌龙茶应有的属性。

四字首见于清代两江总督梁章钜《归田琐记》：

至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣！不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已！

梁晚年曾游历武夷山。「香清甘活」之论，归结于乌龙茶，言简意赅，入木三分！

不过，梁氏「香清甘活」只是针对武夷岩茶而言，其实「香清甘活」还囊括了乌龙茶的四个极致。

| 安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活

中国乌龙茶，发源于武夷，扩散至闽南、潮州、台湾等地。

不同的产地奠定乌龙茶丰富的系统，四大产地分别代表了「香、清、甘、活」。

安溪香

安溪茶以铁观音为首。

这个品种奠定了安溪茶拥有出众的香气，结合做青、焙火的工艺与不可复制的山水，形成了安溪铁观音优异的品质。

△铁观音以内安溪为上

铁观音「香」是强项，品饮安溪铁观音，要品「香」。

上品铁观音，茶汤里应有鲜明「铁韵」与壮年丛韵；香气有幽兰花果香与绵长的烘焙香；啜饮吐纳，能感受到安溪的地域香，有云雾感或者土壤味。

乌龙四韵，安溪以「香」夺魁，其它茶所不能比。

凤凰清

潮州凤凰茶以乌岽山为首，海拔1391米，是粤东第三高峰。凤凰山时阴时晴，云雾缭绕、昼夜温差达8-10摄氏度，有「十里不同天」之谚。

海拔与树龄，使凤凰单丛以「清」夺魁。

清，清澈爽朗，纯净是基本要求，但若清而无韵，也是下品，好的单丛，韵中求清。

海拔越高茶越清，树龄越老韵越足，但若无好的工艺，也是无用。

所以，凤凰的「清」，其实也是工艺的「清」，对制茶人的做青工艺有极高要求。

△叶汉钟 凤凰单丛非遗传承人

台湾甘

台湾茶长期以来复制福建乌龙的生产工艺，自身特色并不鲜明。1980年代高山茶的崛起，彻底改变了台湾乌龙的面貌，并让台湾茶夺下四韵之「甘」。

△高山乌龙海拔平均2000米

「甘」，即甘甜之意，茶汤饱满有厚度、润甜、回韵足。

△好的轻发酵乌龙并没有青气

台湾乌龙的「甘」源于「青心乌龙」。青心乌龙又名软枝乌龙，祖先是闽北矮脚乌龙，差别在于，青心乌龙有清凉韵，汤水更加饱满甜润。

「甘」的另一注解是「高冷韵」与「山头气」，属于高山茶的特性，喝台湾乌龙，要会品「甘」。

△包揉成球，带梗是台湾乌龙的特色

武夷活

如果前三韵都还好理解，那么「活」字，可谓集四韵之大成。

活，表面上是鲜活，其实，骨子里是「香、清、甘」三韵，也就是说，「活」是乌龙茶韵味的顶峰。

一款茶能做到「活」，就像是有生命般，会与人产生互动。

清代才子袁枚在《随园食单》中讲述了武夷茶的「活」。

余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。

△武夷山 天游峰杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣！

△袁枚喝的大概是这样的工夫茶

可惜的是，只有武夷茶能做到「活」字，其它茶难以望其项背。

| 乌龙茶之祖庭——武夷山

武夷岩茶是乌龙茶祖庭，各界没什么疑问。

武夷茶历史上溯可至宋代北苑贡茶，元代又设御茶园，明清后一直是重要产地。

△武夷山 御茶园

作为乌龙茶的原生地，武夷山优势明显；对比其他产地来说，武夷茶的工艺更为传统。

△「武夷焙法，实甲天下」——清 梁章钜《归田琐记》

不论是从释道儒哪一家往上追溯，都能发现无尽宝藏，现今不少佛寺仍保留着僧人制茶的传统。

△儒家｜武夷精舍 朱熹曾讲学于此

△佛家｜慧苑禅寺

△道家｜止止庵

当我们认识了「乌龙四韵」，再回过头来品武夷茶，便会发现，不论是在品质还是文化上，武夷山都不愧是「乌龙茶之祖庭」！

△曲径通幽也通「活」

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/57796.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客