W医生：我在美国开了一家中医食疗馆

互推小编 2023-05-23

2021年的感恩节过后不久，我的一对秘鲁病人说要带我去看一个地方：Garwood 镇北方大道336 号。他们是一对六十来岁的夫妇，不苟言笑黑黑瘦瘦的Carlos ，和他白白胖胖的妻子Flor，Flor总是笑眯眯的，不像Carlos的一脸严肃。“一定要来。”电话里传来他们带着浓厚西班牙语口音的英语，语气既认真又急促，这勾起了我的兴致。

我跟着导航仪来到他们所给的地址。应该是受疫情影响，主街上居然没有几家店是灯火通明的。街上有一所大教堂，一些连锁药店，还有理发店，和杂货铺，对面是Garwood火车站。这地方离我的诊所不算太近，开车大约30分钟。我依着门牌号码找过去，336，是一家餐厅，屋顶上大大的招牌：“Planet Chicken"。

门口前站着的，正是Carlos 和 Flor。

Flor从口袋里掏出一把钥匙，转身打开了餐厅的玻璃大门，原来这是他们的餐馆。Carlos把餐厅的灯全部打开，我顿时被里面的异国风情吸引住了。

九成新的装修，藏青色木地板，淡青色墙，墙上画着的是充满秘鲁元素的神秘图案。十来张铺着白色枱布的小方餐桌，高背黑色椅子。挑高吊顶，灯光打在墙上，上面错落有致地点缀着具有当地特色文化的装饰，墙上还有几个半人高的大青石相框，后面的射灯把照片像幻灯片那样照得非常光亮。照片里，有穿着民族服装的秘鲁人、湖畔小船、起伏的山峦、节日聚会等色彩斑斓，神秘又古老。正中央的半面墙，是一幅秘鲁奇迹马丘比丘的幻灯片。

餐馆布置得就像一个小型博物馆，我好奇地这摸摸，那摸摸，又拿起一些“古董”仔细地端详。当餐馆的老板Carlos 为我一一介绍的时候，我不由得发出了赞叹。矮矮胖胖的老板娘Flor，脸上带着和蔼温暖的笑容：“这里全部都是Carlos一手一脚装修的。”Carlos 也露出了自豪的表情，“我的理想就是把秘鲁的食物带来这里，让大家都能尝到我们国家的味道。”

我虽然没有吃过秘鲁菜，但是我能理解Carlos的感情。是啊，不管走到多远，故乡，永远是每个人心里的梦之所向。而食物，一直是联系人类感情的最直接方式，没有之一。味道就是爱，千山万水走遍，乡味最真。说起来，这也是我一个广东人来到美国的第二十年了。虽说乡音未改鬓毛衰，几个孩子也是ABC，但家里吃的饭菜主要还是广东风味的，尤其是那一碗广东汤。

接着Carlos又带着我去了后厨，向我介绍各种厨房设施。炸鸡的炉子，几口大油锅，十多个灶眼的煤气灶，每个灶眼都有一小簇火苗长明，这是商用厨房的特点。洗碗机，大烤箱，比人还高的房间一样的冰箱冰柜等，一应俱全。Carlos炫宝一样带着我看了个遍，连两个洗手间都参观了，的确，餐馆里的很多细节都考虑地很周到，可以看出是用了不少心思。

“W医生，你喜欢这个餐馆吗？”身后传来Flor的声音，身旁的Carlos也认真看着我。“喜欢，我很喜欢，我能够感受到你们在这里注入了很多的爱。”我回答。“那你觉得，你可以用这个地方，来做你一直想做的那件事情吗？”Flor这一句问话，把正在认真端详手上一个木雕公鸡的我，惊得差点失手把公鸡摔了。“什么？！”

看着我大惑不解的样子，他俩互相看了一眼对方，拉开椅子坐了下来，Flor还给我拿了一瓶水，我拧开瓶盖，咕嘟咕嘟喝了几口，定了定神。Carlos坐在我的对面，他身体前倾，双臂弯曲放在桌面上，紧扣的十指指节，因为用力而有点发白。

“那件事情，就是你一直想做的，把食材和中国药材煮在一起，就可以治病。”深邃的双眼在他黝黑的脸上像潭水一样湿润。“我们信任上帝，而上帝为我们安排遇到了你。你不但为我们和我们家人都治好了病，而且教会了我们很重要的知识，你改变了我们的人生。所以经过慎重考虑，我们希望能够帮你实现你的梦想，相信这也是上帝的安排。”

原来他们指的是我想开食疗馆的事情。

前段时间去他们家为他俩指导如何炖药膳汤，聊天的时候，我聊起以前的经历尽管说得云淡风轻，不成想他们竟留了心。

一股暖流涌上心头，我脸颊发热，头发丝也仿佛被通上了电流。一幕幕的往事，浮现眼前。那些曾经无助的，屈辱的，绝望的，以及不堪回首的梦碎，是如何改变了我的人生轨迹，人生要规避的风险何其多，每一道坎，都有它被迈过去的代价。虽然激情仍在，但是却万万不敢轻易再向前跨一步了。

“这里，我暂时是租不起的，而且，诊所那么忙，分身乏术，也是没有办法再抽时间来经营这样一个餐馆。”我冷静了下来，克制住内心的渴望，让自己理智下来。

“我们愿意支持你，让你在这里开始做试验。不要有压力，暂时不要考虑房租，你只要找到理解你能帮助你的人，能够支付最基本的费用，以及一些前期的投资，就可以开始，一切等你上了正轨之后，再从长计议。不懂的事情，可以慢慢学，有什么困难，我们也会帮助你。”

Carlos 英语不太好，这些话一字一字卡顿着从他嘴里说出来，正好给了我思考和反应的时间，原来这不是做梦，是真的在发生着。我真的坐在了一个餐馆里，而这个餐馆，也许，真的会变成一个食疗馆。

但是，这里是他们的心血啊，又为什么可以这么慷慨大方让我“使用”呢？仿佛是看穿了我的心事，Flor握着我的手说，眼睛里满是诚意，她说，“我们还有一家餐馆，疫情期间，人员短缺，无法兼顾两头，这个分店就一直空着了快一年。而你又是那么的热爱烹饪，特别是那种有治病作用的食物，吃着饭就把我们都治好了，我们觉得你应该好好发挥上帝给你的天赋，帮助更多的人。这样，也是我们在光耀上帝了。不要太担心钱，钱会来的，只要有健康，快乐，钱就自然来了。”她歪着头，慈爱地看着我，轻轻地拍着我的手，我的一滴泪，也随着这轻微的颤动涌出眼眶。

“是啊，你看，喝了几次你教我们煲的汤，我现在的膝盖，一点都不痛了。”Carlos从椅子上站起来，走到我跟前，下蹲了几次，又快步走了几步，还小跳跃了几下，逗得我和Flor都笑了起来，“下次你要开始教我吃什么才能保持年轻活力了！”Carlos说，“这几十年的餐馆工作可把我身体拖垮了！以后，但凡有什么不舒服，就直接来这里找吃的就行了。”

我心花怒放，使劲点头，但依然没有从巨大的信息量里回过神来。一切都发生得很快，就像一个梦。

几个月前，当Flor和Carlos经亲友介绍，第一次来诊所找我看病时，我并没有能够预料到事情会这样发展，我只是按照自己一贯的诊疗风格来给他们看病，除了望闻问切，施针给药之外，又详细询问了他们的日常饮食习惯。把食物里影响康复的成份剔除，加进有食疗作用的，并且把烹饪习惯也给予纠正，又给了他们几个简单的食疗方子。生怕他们听不懂，我拿出一本小本子，把食材画出来，旁边写上中英文，让她们去中国超市采购。这个习惯已经很多年了，很多我的病人拿着小画去超市“按图索骥”的时候，这些小图片都被超市的员工认出来了，“是山上的那位W医生的病人，老外要自己煮中国菜了。”

在美国行医十八年来，我的病人群体，绝大部分是美国人（非华裔），他们有很多共通的饮食错误习惯及误区。最常见的是无论男女老少，经常餐前喝冰水，一天到晚吃青菜沙拉，一吃一大盆；刚生完孩子就抱着冷饮大口喝；月经期吃大杯冰红茶等，不好好吃饭，反而迷信奶昔，所有的蔬菜瓜果都加冰打成一杯糊糊，往里舀两勺蛋白粉，就是一顿；更有甚者，为了控制体重，每天只用代餐，别的不吃；有些宗教笃信吃素，明明很虚弱，严重贫血了，还是一口肉蛋奶都不碰，病歪歪的；有些人一日三餐都是薯条可乐牛扒炸鸡，一顿的热量就是一天的总和，怎么能不生病呢？正是这些看似不起眼的习惯，经年累月下来，严重影响了他们的身体健康，使各类疾病的康复和预防过程都格外坎坷。

作为一名他们信任的医生，要把中药食疗这个概念，灌输给这些老美，而且还要颠覆一些他们传统的饮食误区，并不是一件容易的事情，日常除了提供医疗服务，教育及推广食疗，也是我的责任。古书《千金方》“食治”篇，指出“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，意思是，保健上，食物应该先于药物。在这一点上，身为广东人的我，深谙其道。什么节气吃什么饭，喝什么汤，炖什么补品，甜品，这些饮食传统，深植于广东人的内心。“厨房就是药房”，也是我从小到大所耳濡目染的。

第一次让我对“药食同源”真正感兴趣的，还要算是初中时一次暑假的经历。

我在中山小榄姑婆家过暑假，那些天，酷暑难耐，我发现每天下午，四表妗都要熬上一大锅稀稀的白粥，往粥里面扔上一块鸡蛋大的“白石头”，和几片陈皮。家人们下午会抽空回家喝上一碗这样的粥来解暑。我好奇那块白石头是什么，回答说“生石膏”，“做什么用呢？”“防中暑”。至于道理是什么，就没人告诉我了。

这个谜底，直到我在医学院学习《中医方剂学》的时候，才解开。《伤寒论》里面的千古名方“白虎汤”，专治肺热胃热，生津止渴，能缓解高热，保护津液。其组成是“石膏，粳米，知母，甘草”，而中山小榄的粥，由于是预防中暑，就没有直接用知母和甘草，而用广东陈皮代替，更增加了健脾养胃的功能，以食物代替药物，如此灵活的应用，使我顿时对“食疗”产生了极其浓厚的兴趣，从此一发不可收拾。我下决定要好好学习中医，也学习烧饭，我的厨艺，在朋友圈里也是数一数二的，尤其是煲得一手好汤。

尽管我后来学的是西医，做的是急诊内科，可是每时每刻都在关注患者的饮食。“胃肠为后天之本”，没有好的消化功能，不可能有好的身体。中医里有一句话，“有胃气则生，无胃气则死。”老师解释说，诊病的时候，如果病人脉诊脾胃衰弱，又没胃口，吃不下饭，即使看上去病情不重，但预后多数不好。反过来，病人虽然看上去病情重，但如果能够好好吃饭，吃得香，预后就好。看来中国人打招呼用“吃了吗？”实在是高明的。

因此，我每次看病都会询问病人的饮食习惯和进食规律，从中进行纠正，并且手把手教他们怎么做药膳。这项工作，一做就是十多年，早已经培养了一大批药膳的粉丝。用病人的话来说，只要告诉W医生哪里不舒服，她就能给你一个治病的食谱。

6岁的小威廉，常年左脸和身上都皮肤破溃，所以很是自卑，非常排斥上学和与人打交道。父母非常焦虑，带他看了很多医生，用过各种西药，也没有办法彻底改善。看过病后，了解了小威廉的体质，我教他妈妈用生薏米炒黄后和陈皮一起泡茶，每日给他喝，并且戒掉甜食。不出两周，小威廉的皮肤就都好了，看着孩子活泼开朗的样子，一家人都非常高兴，简简单单的食疗，就能解决大问题。

怀孕的Yakenya 咽痛咳嗽，被痰憋得喘不过气，她不愿意吃抗生素，跑来问我吃什么才行。我给她画了一个白萝卜，一个梨，让她拿着去中超，又配了一些其他化痰止咳的中药，过了几天，她开心地告诉我，不咳嗽了，胸也不憋了。她还把我画的图，照了照片，发给有同样问题的亲友，让他们也这样吃。“不是每个人生病，都吃一样的东西喔！”我提醒她。“没事，你不是说这些都是食物吗，食物是最安全的嘛？反正，如果吃不好，我让她们再里来找你好了。”

类似的例子，不胜枚举。当然也有些病人将信将疑。但是没关系，我有的是耐心，而且食物是联接人和人之间感情最直接的纽带，没有人会拒绝美味的食物，更何况是可以治病的佳肴。所以，每当我说，“总有一天，我要有一个药膳食疗馆”的时候，这些尝过食疗甜头的病人，都会表现得比我还要兴奋。

从我想开食疗馆的第一天开始，被质疑得最多的一个问题就是：“美国人会信中医食疗这一套吗？他们会吃中药吗？”我的答案总是这一句，“只要引导教育得到位，没有不吃的。”何况，我对自己的厨艺和医术都很有信心，(点击可延伸阅读），绝不是空穴来风。

拿Flor 和Carlos来说，我和他们解释，因为餐馆工作的特点，加上他们的体质，不适合吃太多甜食，并且需要戒掉一些碳水化合物。青菜类不要吃太多沙拉，容易引起肠胃虚寒，道理嘛，就像往一锅正在煮着的食物里面不断加冰水，会影响食物的烹调。胃肠道喜欢温暖的食物，而不喜欢冰冷的。另外，再给他们配了一些强腰壮骨的中药材，比如牛膝，杜仲，天麻这些，教他们怎样和猪脊骨，牛骨一类去煮。和别的病人不一样，他们似乎非常快就掌握了这种广东人的煲汤方法，使我非常惊讶。原来，他们是开餐馆的，难怪对食材和烹饪的步骤这么熟悉。每次我教他们怎样做，两人都认真拿笔记本记着，就像两个小学生。

治疗了几周之后，两人的病情都大为好转，又陆续介绍了餐馆里的一些员工，自己的亲友来看病，并请我一定把“食疗”食谱教给这些亲人。大家都得到了很好的治疗，皆大欢喜。一次，我半开玩笑地对Carlos 说，“你应该把我教你们煮的那些汤，加在餐馆的菜单上，标注为：健康之选。”

“也不是不可以喔！”Flor饶有兴趣地说。

“哎呦，那不就乱套了嘛？我们又不是医生，没有W医生的解释能力，怎么回答顾客关于健康的问题哟！做不到，做不到的。”Carlos连忙否决。我也没往心里去。

感恩节前，Flor和Carlos 邀请我去他们家做客。他说，有几个餐馆的同行，对我的食疗非常感兴趣，如果我能够做一些相应的菜式，展示一下，也许其中会有些慧眼识珠的人。她俩已经把我的这些“能治病的食物”，向那些朋友们天花乱坠地介绍过了，大家都觉得非常不可思议，一定要眼见为实。

第一次在Carlos 和 Flor 家煮药膳

“这里面都是有药物健康讲究的吗？”他们拿着小卡片，问我，还为菜品照相。我一边讲解一边演示上菜，大家尝了尝，就都停不了。很快很多盘子都见底了。他们都对我说，“太棒了！Amazing！令人感叹！从来没有吃过这样的中餐！”很多中餐馆在美国给人的感觉，就是奇奇怪怪的。调理味道都差不多，颜色样子也差不多，味道真心不敢恭维，那种家常的对身体好的，几乎看不到。而且，我的目的也不是餐馆，而是对药膳文化的一种教育和推广。我向他们说起中国博大精深的饮食文化，把众人听得入了迷。每一道菜都有来历，每一种食材都有使命，每一次“吃饭”，都是疗愈。如此伟大的药膳功能，只有中国食疗才能做到。

我的很多病人都理解食疗的意义。十年前我尝试去开一个食疗馆，结果失败得一塌糊涂，说起来，也算是人生的至暗时刻了。在最低落的时候，是这些知情的老病人一直鼓励我，安慰我。

几年前，“铁粉”病人Roger的中国女儿患了严重的皮肤病，他来诊所学习如何用院子里的金银花和蜜糖泡茶，以及怎样煲排骨薏仁冬瓜汤，又为他太太打听了吃些什么对更年期好的问题。“荷花的种子……百合花的根……红豆……原来这就是食疗！真是太神奇了！”他一边飞快地记着笔记，一边大为赞叹，“这些知识，一般人哪里会懂喔！W医生你一定要和我们多多分享这些知识啊！”

Roger是名教师，信奉“知识就是力量”，于是我们又再一次聊到了食疗馆的想法。他对我说，“不要放弃，也不要担忧，只要做好自己，其余的就交给宇宙。上天自有安排。”他抬头看着天花板，用手向上指了指，我也不禁随着他手指的方向看上去，“Leave it to the universe，and trust the plan.”

是的，交给宇宙。我一直以为宇宙就是一个笑话，而且它除了看我的笑话之外，又何尝真正聆听过我的心声？但这一次，宇宙好像认真了。

筹备开业的事情有点琐碎，换营业执照，学习，考试，去镇府申请各种安装设备的执照，考卫生牌照，安装蒸柜，配备新的厨房用品，等等，马不停蹄地奔波了几个月。

食疗馆网站

在这里，又不得不提到一个人，阿J，一个农场主，网上生鲜超市的老板，疫情期间我结交到的一个好友。2020年三月因为疫情诊所暂时停诊，为了最大程度给病人提供持续治疗，我打电话到网上送菜的中国超市和公司，希望他们能够有一种服务，把我食谱上的食用药材和应季食材配搭好，寄到病人家里。那时大家都谈新冠色变，超市算是一个雷区，没有一个超市有这项服务，打电话到阿J这一家，我把自己的职业和想法对他说，也准备好了再次被拒绝。

没想到，电话的那一端，这个声音好听的男生说，“我们虽然没有这项服务，但是可以试着做做看的，您是医生，您的心情我们理解，而且您提到中国的药膳文化，是应该支持的。”又约了时间，继续电话聊，一次比一次时间久，渐渐的从农场到餐桌，药膳到运营的结构慢慢浮现，彼此的了解也渐渐加深。从第一次聊电话，到正式见面，中间隔了一年多时间。

J是一个很年轻的，充满斗志的，敢想敢做的商人。他的很多理念和我不同，但是不妨碍我们都希望为家国情怀做一些事情。正是因为如此相同的理念，J成为了我的食疗馆合伙人。我们的分工明确，我管技术，他管运营。

人和人之间的相遇相识，或者到后来的分开或者相忘于江湖，看似偶然，其实也可以说是一种命运。我经常这样想，情绪容易沉溺，但也容易释怀。不知道这一次，命运又将把我带到哪里，但我相信，不管哪里，那都必然是我应该去的地方。

2022年3月5号，是个星期六。周六是诊所每周最忙的一天，病人进进出出，医护们也忙得连喝水的功夫都没有。快两年了，疫情虽然还没有结束，但生活已经逐渐步入正轨，工作、生活、学校这些，都基本恢复到了疫情前的样子，但这七百多天，大家都太不容易了，很多人永失所爱，有些人破产或者失业在家，无数人身心受创，“全须全尾地活下来”成为了那么多人的奢望，加上经济也不好，从个人到企业，很多都仅限于“维持现状”，难以去谋求新的发展。

然而，我却顶风开始了医生之外的另一个副业-餐饮兼教育。并且是一家做纯中药食疗的餐馆，附带食疗教程和交流学习的功能。具备同类功能的餐馆，新州固然是第一家，可能连美国，暂时也是只此一家。这个想法不是一天形成，而是经过这十七八年的临床观察，根据病人的需求而产生的。

三月份食疗馆在病人间试餐

任何事情都有讲究天时地利人和。能够满足这三个条件，并不是一件容易的事情。食疗馆开起来之后，我们经历了很多困难，和实际问题，只能摸着石头过河。对于毫无餐馆经营经验的我和J，这次绝对是遇到了大挑战。没有前人的经验可以借鉴，各自又有自己的主业需要操持，诸事劳形，有一阵子，我们的生理和心理承受力，都达到了极限。食疗馆就像一艘小船，在风浪里浮浮沉沉。

越来越多的当地美国病人知道了食疗馆的存在，并且也切实地为他们解决了医疗问题，每天都有前来咨询的民众，除了每周根据节气变化菜单之外，我们还每日更新Instagram上的图片和信息。

头伏开始时，夏天最热。准备在厨房给病人做一次seminar，介绍夏季的饮食保健要点。酸梅汤，绿豆汤，紫苏茶，米汤，冬瓜薏仁汤，祛湿汤这一类是必不可少的。最困难的，也许就是建议大家不要喝冷饮，冰饮了。但对于夏季用雪糕汽水续命的老美来说，真不是一件容易的事情。

厨房没有和别的餐馆一样，供应冰水。美国的餐馆常规就是，客人上来就给一杯冰水，真是拔凉拔凉的。在中医的观点上，这样的做法并不可取，容易削弱肠胃功能，夏季多建议温暖的饮料。这也是我们一直向美国人强调的。不过，酸梅汤和绿豆汤，只要注意配方，和用量，冷饮倒是可取。于是那一周就在厨房推出了这两项。反响不错。

乌梅，陈皮，甘草，山楂，冰糖，一起煮成酸甜可口的饮料，生津止渴，安神和胃，又除烦热，十分贴切。昨日让病人品尝，无不惊艳。绿豆汤是解暑圣品，如果需要清热，不要久煮，待汤色碧绿就可。如果将绿豆煮到起沙，清热解毒的功效有所减弱，但比较清润，也是可取的。冰糖和砂糖各半，也是一种窍门。绿豆汤里可以加入百合，或者陈皮，还有臭草（其实是香的，一种广东的解毒凉草），更加解毒。这两者一经推出，十分受欢迎。

食物的美好，季节的馈赠，均是造物对世人无尽的爱。授人以鱼，不如授人以渔。既然是教育，就要有耐心。耐得住寂寞，和他人的不理解。良善的种子，总要一粒粒种下去，收获自然会在路上，我一点也不焦虑。

定期的食疗讲座

2022年冬至那天打烊之后，我们全体员工在餐馆很有仪式感地聚了餐，还吃上了手工芝麻花生馅汤圆。黑芝麻和花生烤香，磨碎，加上椰子油和蜜糖，圆滚滚的汤圆在锅里翻腾，咬一口，芝麻又香又甜，一秒回到故乡。大家都为新的一年许了愿。外面下着大雨，屋里却很温暖。

等员工都走了之后，我和阿J坐下来，商量月底的事情。他面带歉意地对我说，“很抱歉啊，这一年这么辛苦，你诊所和厨房两边跑，却没有赚钱，还亏钱，员工们都发了工资，就我们两个人没有工资。我继续想办法啊，别着急哈，我来想办法啊。”

我摇摇头，坦然地对他说，“不要紧，你也不是一样辛苦吗？何况我已经在这一段时间里，收获了很多很多，完全不是用钱可以衡量的。虽然暂时还没有赚钱，但是已经帮助了那么多的人，今年我实在过得充实，谢谢你。”

“那，还一起坚持下去吧？”“当然，我们明年还要有自己的有机农场呢。到时产出和展示，都是一条龙了，生活也是会越来越好的。事情总要在做着了，才知道问题出在哪里。”

我们以汤代酒，碰了碰碗，彼此会心一笑。餐馆外面雨越下越大，但我却觉得非常这一刻无比安宁。

随后，我又把一些合适Flor和Carlos吃的药膳打包，把做汤圆的糯米粉和芝麻馅也带上，准备给他们送去。今天是我们开始食疗馆话题的一周年，期间他们给了我们很大的支持和帮助，不厌其烦地为我们解决各种问题。我今天要去给他们“述职”，总结这一年食疗馆的情况。我要亲手给他们煮汤圆，“冬至大如年”，吃了汤圆，心里有爱，并展望更加美好的一年。

车子在风雨里驶向Carlos和Flor家里的方向，挡风玻璃的雨水被雨刷快速拨向两边，车灯的利剑破开路的黑海。到了他们家门口，缓缓开进去车道，雨里只见那两人，一高一矮，一胖一瘦，正打着伞，站在前院的台阶上等我，灯光下，仿佛天使。

一年后，也就是今年冬至，和Carlos 在家里聊未来

在三明治写了好几篇短故事了。才发现，原来每个人的成长虽然是一个不得已的孤独过程，然而也是需要被陪伴的。非常感谢三明治导师说的“生命写作”这句话，记录的力量是强大的，它使人把自己的内心投放到外面的世界上来，通过文字带领的感知，识别，以及不断的反观，看到自己的黑暗，也看到自己的光明，让生命的感觉更加具体和切实，就像飞鸟飞过天空，天空虽没有痕迹，但翅膀有知觉。又像一朵花开，天地之大，也许无法被人看到，但是，我已经走过自己的四季，如此认真，就是自爱了。（W医生）

(摘编自微信公众号三明治)

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