拒绝舌尖上的浪费，长沙市直机关食堂设置厨房克秤、“边角料”制作酸菜

互推小编 2023-05-30

本报长沙讯 “光盘行动”、“有一种节约叫光盘”……8月13日中午12点，记者来到长沙市直机关食堂，食堂内，倡导杜绝浪费的宣传语随处可见。正值午间用餐时间，大厅已基本坐满，每张餐桌上都贴有“文明用餐，杜绝浪费”的温馨提示。

各个用餐窗口前，前来用餐人员正有序排队。观察发现，在每个窗口的上部，都贴有一张简单“告示”，内容包括窗口工作人员的照片、姓名、岗位及服务投诉电话，“一方面是方便就餐人员有什么意见和投诉随时反映，另一方面如果觉得这位工作人员做得好也可以表扬。”长沙市直机关食堂运营管理中心工作人员说道。

值得注意的是，一旁还印有“温馨提示”：为推进机关食堂精细化、标准化、规范化管理，本着节约用餐，减少浪费的原则，食堂套餐分类型分窗口供应，每份配餐基本标准为：两荤一素一例汤，米饭约200克，荤菜约130克，素菜约110克。米饭在就餐区可自行添加，如有配餐量增减需求，请提前告知。

该名工作人员介绍，此举也是为了避免浪费，“把每份菜大概的量告诉大家，前来用餐时工作人员按这个量供应，干部职工也可根据自己本身需求向工作人员告知增减量，更好地做到按量取食。”

在餐盘回收处，结束用餐的职工按照餐盘、餐余垃圾、小碗、筷子、勺子回收等分类放置，“现在餐厨垃圾相较于以前已经减少了很多，以前可能满满一桶，现在越来越少，剩饭剩菜的情况也很少见，大家都有节约意识。”工作人员说。

随后，记者来到自助餐区域，取餐处立有“按需取量请勿浪费”的告示牌，餐盘回收处还放有一个厨房克秤，一旁提示“请文明用餐，按需取食。退餐超125克，请自动刷卡1元。”记者随机称取一位用餐结束后的餐盘重量，餐盘内仅剩些许红椒，称取重量显示约为60克，“其实剩余餐量超重刷卡只是一个提示，重点还是希望大家不要浪费，设置克秤也是为了能给大家一个引导，大家用餐时就会注意尽量按需取食，剩余量不达到我们设立的这个指标，自7月下旬开放自助餐厅至今，不到1个月的时间，现在消费浪费的现象还是控制得比较好。”

工作人员介绍，厨房利用方面，平日里也尽量节约生产成本。“像很多边角余料，例如包菜心、白菜头，这些炒着吃不好吃，我们都会对加工制做成酸菜。早餐利用这些边角余料做成的酸菜当成开胃菜，很受大家欢迎。”与此同时，运营中心也会定期对产品进行巡查，确保产品质量。“我们的采购都是按计划采购，在保障食堂周期需求与供应的基础上，尽量减少仓库库存，尽可能降低后厨、仓管的物料损耗率”

以自助用餐为例，运营管理中心会根据前一天、或前一个周期刷卡的人流量来给厨房制定备餐方案。“像最近大概是150个人，我们就会根据150个人的荤素比例进行搭配，例如辣椒炒肉，我们就核定肉的比例是多少，辣椒的比例是多少，按这个比例来下单采购，进行食材的采购与制作。我们也会给一点点空间，在标准量基础上，适当考虑备用量，分批制作，这样就可以既保障供应，又减少浪费。”

潇湘晨报记者张沁实习生李佳美任弯湾图/记者张云峰

【来源：潇湘晨报】

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