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比你更懂红茶的人,其实是按这五种方法购买的红茶,简单又实用

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近在试茶时,喝到过一款花果香清甜的正山小种,印象很深刻。

出汤后,细闻盖香。香气似甜非甜,凉意若有若无,清香忽远忽近。

过一会后再闻香就能清楚的感受到淡雅的茶香扩散开来,像一朵清香的白兰花,清秀淡雅,远近宜人。

小口的尝入茶汤,汤面上飘来几分山花香,清雅隽永,仿佛是来自桐木深山里的一缕清风。

细细品尝,汤感清甜柔滑,花香在松烟香的渗透下变得更为清逸潇洒。

尝入后稍一回味,浓郁的果香袭人而来,芬芳甜美。

氤氲在喉咙里的低徊茶香,持久不息,清爽非凡。

从喝茶经验看,判断一款红茶的优劣,选喝起来香气层次更丰富缤纷的更稳妥。

具体到大的范围看,买红茶,有哪些实用性的技巧可供借鉴呢?

《2》

首先,闻起来香的,不如喝起来香的。

红茶的发酵程度高,花果香为主流。

正山小种的桂圆干香、松烟香;坦洋工夫的蜜薯香,甜花香;金骏眉的雅正花香,花果香等,不同的红茶之间,各具不同的特色。

但通过茶香判断红茶的品质好坏,不能单看闻香,更要注重喝茶与品尝。

因为有的红茶,它的原料品质很一般,茶叶内含物质有限。经过制茶加工后,制出来的成品,干茶香带有微微的清甜。冲泡后能闻到高香浓郁的香气,香得特别高调,但喝起来却味寡,香气较弱。

对这种走“高香”路线的红茶而言,闻起来香,喝起来不香,前后反差极大。香不落水的红茶,证明原料内部的芳香物质有限,或者加工过程出了问题,品质不高。

真正的优质红茶,选闻起来香的,不如选喝起来香的。从茶汤内能品尝到多层次的茶香变化,香气持久悠扬,更能体现一款好茶的实力。

茶汤喝起来香气更好,用专业术语的说法是“香气落水”。馥郁充沛的清芬茶香,汇入到汤水内,每喝一小口茶汤,都能感受到茶汤里带着茶香。

几杯茶喝过后,唇齿内、口腔内会留自然留下舒服的香气。香得很舒缓,淡雅,半点不腻人。

并且,连回甘里也泛着缕缕的茶香,特别的惬意。

一款红茶闻起来香,不能代表什么。

茶香持久力强劲,香型变化丰富,落水香充沛,才是对红茶的高标准评判!

《3》

其次,条索松散的,不如条索紧结的。

市面上的红茶,不论是小种红茶还是工夫红茶,条索形的居多。

在买茶时要认准干茶匀称、条索紧结的茶叶,品质才更好。

如果倒出一把茶样,观察一番,大部分的条索粗松、松散,那可不是好事了。

条索松散的红茶,背后要么茶青原料采老了。要么就是制茶加工时,一次性揉捻投叶太多,导致的揉捻不足。

原料采太老的情况下,鲜叶的内含养分物质有限,品质不高。

而揉捻不足,又会导致红茶的发酵不到位。

针对“条索松散”的情况,一般在制茶加工时,要留意投茶数量和整体的揉捻时间。通常是“少量短时适度”的原则。如果是茶青原料采得偏老,那就要在加工时,适当的延长揉捻时间。

不然,条索松散,发酵不到位的红茶。难以具备舒适的果香,以及发酵到位的成熟气息。泡出来的茶汤味道,会差了点意思。

另外,如果干茶看起来松散,不匀称,条索断碎的情况偏多。

那也并非好事,条索太碎的红茶,稍微一浸泡就容易释放出大量的滋味。尤为是茶叶内的茶多酚、咖啡碱容易提前过多浸出,导致茶汤滋味的苦和涩。

换言之,外形太碎的红茶,如果掌握不好泡茶的方法,很容易泡出涩口,并且味道浓烈的茶汤,喝起来味道并不佳。

所以,在买小种红茶、工夫红茶时,干茶以紧结、匀称为好!

《4》

再则,茶汤浑浊的,不如汤色发亮的。

对任何的茶叶而言,泡出来的茶汤浑浊,都不是好事。

这能够证明,茶叶内含有的杂质偏多。从而导致泡出来的茶汤达不到清澈、透亮的状态。

但也有人说了,优质的红茶会有“冷后浑”,所以茶汤浑浊是正常现象。

事实上,这样的理解并不对。

所谓的“冷后浑”,是指茶汤在冷却后会变浑浊,背后的原理是发酵程度高的红茶内,含有较多的叶黄素、叶红素等。温度较高时,它们呈现出游离状态。但低温的状态下,茶汤的温度自然变凉后会形成一定的络合物,导致茶汤变浑浊。

国内的红茶里,一般是大叶种制成的红茶,如滇红等,因为茶叶内部含有的多酚类物质高,所以容易出现冷后浑。

而福建本土的红茶内,冷后浑的现象不明显。

故而,用冷后浑来佐证红茶的品质,误差概率太高。

更何况,红茶冷后浑的出现,要等到茶汤放凉后才会出现。而一杯新鲜泡出来的,热气腾腾的,温度不低的茶汤,一旦出现汤水浑浊的情况,肯定是有猫腻的。

这样的茶单是从肉眼看过去,就能看到不少杂质和浑浊物,明显不干净,哪里能让人敢放心喝呢?

买红茶,茶汤浑浊,汤色发暗的茶,一概品质不高。

真正的好茶,茶汤要清澈、看起来清清爽爽。并且茶汤表面要带有光圈,达到晶莹透亮的程度,才是好茶!

《5》

味道尝起来浓重的,不如喝起来鲜醇的。

全发酵的红茶,泡出来的茶汤颜色,因可溶性的茶色素物质含量高,汤色往往比较深。

但汤色深,不一定代表味道重。

很多朋友在喝红茶时,会觉得要味道浓一点的茶,才更有味道。

其实,喝浓一点、苦涩一点的茶,不能代表一泡好茶的真正风范。

茶汤的苦涩味,和茶多酚、咖啡碱有关。

茶多酚味涩、咖啡碱味苦,它们构成了茶汤滋味里苦和涩的主体,绝大部分的茶叶里都会有它们的存在。

但对于好茶而言,它们的营养物质含量高,有益物质含量丰富。以茶氨酸为代表的滋味物质,在整体滋味里占比例较高,能提供清甜、鲜爽、爽口的滋味,中和茶汤内的苦和涩。

故而,有益物质含量高的优质红茶,茶汤滋味是尝起来不苦,或者没有明显苦涩味的。

再加上,红茶的发酵程度较高,茶叶内部的大部分多酚类物质,发生了酶促氧化,转变成为其他的物质,涩味本身就不应该明显。

所以,真正的优质红茶,茶汤内的苦和涩等滋味不应该太浓重。

味道尝起来浓重、刺激、有味道、浓烈苦涩,不应该是红茶的优势,而是劣势。

一杯真正好喝的红茶,滋味清甜、鲜醇,清香莹润,才是更为重要的内容。

换言之,红茶茶汤的滋味不能喝起来重口,但要喝起来有内容,滋味有层次变化!

《6》

最后,叶底有老梗的,不如叶底细嫩的。

叶底,就是干茶经过多次冲泡后,被自然泡开的状态。

一般来看优质红茶的叶底,颜色以古铜色为主,整体看起来匀称,不花杂。

叶底软亮、鲜活,用手摸上去能感受到弹性。

以桐木红茶里的金骏眉、小赤甘等为例子,它们的采摘的鲜叶原料,往往比较嫩。

到今年为止,金骏眉已经诞生15周年,作为高端红茶的代表,金骏眉以采数万颗芽头才能制成一斤干茶著称,产量低,颇为珍贵。

而桐木当地的小赤甘,芽叶细嫩,条索纤细,模样细巧。

用盖碗泡过数次,茶汤的滋味被泡淡后,揭开杯盖,观察叶底。

能够清晰的看到,叶底的状态是非常匀称的,不会出现茶梗、粗老叶、断裂的大叶等情况。

如果一款红茶泡开后的叶底,叶片被泡开后,大小有粗有细,形态不统一。

甚至,能够从叶底内,发现出不少的老叶、茶梗的存在。

那这样的红茶,光是从等级划分上看,就并不够高级!

《7》

风味清甜,韵致清新的红茶,很适合夏天。

优质的红茶,香气不会腻人,闻起来特别舒服。

至于茶汤喝起来,更是带着不少的精彩。

落入汤水内的香气,清新淡雅,能邂逅到满口的茶香。

而在滋味上,入口顺滑,清甜香醇,花香清新浓郁,醇厚绵柔。

仔细感受一泡好茶的韵味,仿佛是如沐春风那般。

品尝一杯好茶,当唇齿间触碰到那样至醇鲜香的滋味,能让人怦然心动,回味无穷。

而这些,是一杯汤色发暗,条索花杂,落水香寡淡的劣质红茶,远远不能提供的内容!

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