正宗满汉全席多少道菜？菜普什么样？

互推小编 2023-06-01

“满汉全席”，第一道菜叫凤还巣，最后一道菜叫群臣谢恩。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这种菜可能只是以讹传讹相声贯口。

本人1987年，在抚顺御膳酒楼厨师培训考级期间，偶得一“满汉全席”菜普，好像有点靠谱。但难免谬误之处，仅供研究和参考。

“满汉全席”始于清代康熙年间，盛行于康、雍、乾三世，是满清最有名的大宴席之一。初为宫廷招待满汉官员的宴席，后逐渐流入民间，变化较大，各地的“满汉全席”不尽相同，故对其宴席菜肴多有争议，众说纷纭，莫衷一是。

“满汉全席”分十二台，对应一年十二月，每台都有“一珍八景”，寓“一主八臣”之意。一珍是每台中的珍品大菜，八景即是八个配菜。多以诗词、掌故、花鸟鱼虫、日月风云取名，隐含福禄寿喜之意。

满汉全席菜普：

第一台

珍品大件：凤还巣

随上八景：

一、双蝶湖飞

二、软炸鸡火

三、脆炸凤尾并

四、香炸飞龙鸟

五、芜爆香螺球

六、莼菜凤羽

七、红油鸟龙棒

八、龙井湖兵

第二台

珍品大件：玉鹏展翅

随上八景：

一、银珠牡丹

二、雪梅笑春

三、花月鸭腰

四、凤尾飘玉带

五、金鸟入林

六、风花雪月

七、佛抄手

八、琥斑藏珍

第三台

珍品大件：麒麟送子

随上八景：

一、龙入凤帐

二、红白双菊

三、鹊雀磴梅

四、五福临门

五、芹仁龙须

六、彩霞雁膛肝

七、玉女配才郎

八、乌龙戏玉凤

第四台

珍品大件：叉烧奶金猪

随上八景：

一、凤凰戏牡丹

二、糟溜香龙片

三、红霞照金蝉

四、二龙相会

五、枯木回春

六、冬后春光

七、红油金蝉足

八、姜苗雁脯

第五台

珍品大件：鸳鸯欢笑

随上八景：

一、景上舔花

二、月下友情

三、八仙过海

四、腐皮腰羹

五、酥麻蛋饺

六、百花脱骨凤

七、龙锤凤卷

八、春光百菜鲜

第六台

珍品大件：火炼金身

随上八景：

一、风云飘玉带

二、雁脯桃乡

三、黄龙蟠玉桂

四、香裙月宝

五、喜笑双现

六、金蜂磴岭

七、四色霞光龙

八、鲍王闹府

第七台

珍品大件：皇母唤宫

随上八景：

一、蜜汁地龙珠

二、蜜汁苹果盅

三、蜜汁香条脯

四、蜜汁江米藕

五、三鲜蝉酥羹

六、哈巴薄荷羹

七、桔烙元宵

八、火烧雪山

第八台

珍品大件：网油烤鳜鱼

随上八景：

一、苗鲜绣珠

二、香烤酥凤

三、金饺鱼珠

四、五福蟠寿

五、梅果玉园

六、金玉满堂

七、红日三白

八、万年常青

第九台

珍品大件：乌龙蟠凤

随上八景：

一、酥松香盒

二、烙爆香腰

三、回巣酥

四、风羽芥菜

五、玉鸟传信

六、香火玉蜓

七、素中珍泉

八、口罩皮卷

第十台

珍品大件：鸭宝猴头菇

随上八景：

一、金蝉拜月

二、双龙蟠珠

三、海红鱼肚

四、鲥龙产春

五、酒醉生鳝

六、三彩鱼片

七、奶油鱼卷

八、四味鲜鱼

第十一台

珍品大件：磻长捕竹

随上八景：

一、玉树金果

二、凤落山峰

三、东雪兰花

四、伴月青霜

五、福寿常青

六、腐皮千子

七、胭瓜锦鸡

八、凤凰展翅

第十二台

珍品大件：凤冠鹿茸

随上八景：

一、珠罗净鱼

二、扎鹿充饥

三、龙串凤翅

四、挡虎取丹

五、水晶鸡饺

六、怀抱百子

七、湖边留影

八、群臣谢恩

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